一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用死(si)面(mian)(mian)。很多人(ren)不(bu)知道為什么在制作餃子皮的(de)時候會有發(fa)面(mian)(mian)和死(si)面(mian)(mian)之分(fen)，但其實發(fa)面(mian)(mian)與(yu)死(si)面(mian)(mian)最大(da)的(de)區別就是(shi)，發(fa)面(mian)(mian)需(xu)(xu)要(yao)添(tian)加(jia)酵母，而死(si)面(mian)(mian)不(bu)需(xu)(xu)要(yao)添(tian)加(jia)酵母，其次就是(shi)發(fa)面(mian)(mian)需(xu)(xu)要(yao)醒面(mian)(mian)，一(yi)般(ban)經常(chang)是(shi)被用作蓬松(song)的(de)食(shi)物，比如(ru)包(bao)子、饅(man)頭、面(mian)(mian)包(bao)以(yi)及(ji)油(you)條等食(shi)物；而死(si)面(mian)(mian)不(bu)需(xu)(xu)要(yao)太蓬松(song)，一(yi)般(ban)被用來制作面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅(bing)以(yi)及(ji)餃子等。

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)餃(jiao)(jiao)(jiao)子是一樣的(de)(de)，制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)首先(xian)需(xu)要(yao)制作(zuo)(zuo)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)，由于餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)不(bu)(bu)需(xu)要(yao)太蓬(peng)松，所(suo)以(yi)在(zai)制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)是不(bu)(bu)需(xu)要(yao)加酵母的(de)(de)，但是需(xu)要(yao)進行醒面，這樣才能使做出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)有(you)彈性。煮(zhu)起來也(ye)不(bu)(bu)容易破皮(pi)，否(fou)則(ze)很容易導致做出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)干癟(bie)、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)剛包好(hao)(hao)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)還是(shi)冷(leng)凍餃(jiao)子(zi)，都需要用大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)約5分鐘(zhong)左右，將蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋(guo)中的(de)(de)水燒開，這一(yi)過程還可讓(rang)餃(jiao)子(zi)餅皮(pi)快速熟(shu)(shu)透塑形，避免粘鍋(guo)和互相粘連，然后再改為(wei)中小(xiao)火10-15分鐘(zhong)，讓(rang)餃(jiao)子(zi)內(nei)部的(de)(de)餡料逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)，這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的(de)(de)餃(jiao)子(zi)不僅(jin)香軟，而且個個分明(ming)，熟(shu)(shu)透均勻(yun)，口(kou)感好(hao)(hao)吃。

三、蒸餃的做法

食材(cai)：醬油、豬油、芝(zhi)麻油、生(sheng)姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽(yan)、豬肉(rou)、白菜(cai)。

步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)肉剁成肉沫后(hou)，白菜剁碎(sui)，加(jia)入其中，再(zai)放入鹽、料酒、姜末和蒜末后(hou)攪拌均勻。

2、再向里面加入適量的香油后拌勻，靜置一會(hui)。

3、再(zai)將面粉合成面團(tuan)，混(hun)合均(jun)勻后(hou)待(dai)稍涼后(hou)再(zai)加涼水拌和(he)揉(rou)潤，搓成長條，用手揪(jiu)成小團(tuan)，再(zai)搟成薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的(de)形狀，最后上鍋離水大火(huo)蒸(zheng)15分鐘，美味的(de)蒸(zheng)餃就蒸(zheng)好了。