一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)。很(hen)多人不知道為什么在制作餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)的時候會有(you)發(fa)面(mian)(mian)(mian)和死(si)面(mian)(mian)(mian)之(zhi)分，但(dan)其實發(fa)面(mian)(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)(mian)最(zui)大(da)的區別就是(shi)，發(fa)面(mian)(mian)(mian)需要(yao)添加酵(jiao)母(mu)，而(er)死(si)面(mian)(mian)(mian)不需要(yao)添加酵(jiao)母(mu)，其次就是(shi)發(fa)面(mian)(mian)(mian)需要(yao)醒面(mian)(mian)(mian)，一般經常是(shi)被(bei)用(yong)作蓬松的食物(wu)，比如包子(zi)(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)包以(yi)及油條等(deng)(deng)食物(wu)；而(er)死(si)面(mian)(mian)(mian)不需要(yao)太蓬松，一般被(bei)用(yong)來(lai)制作面(mian)(mian)(mian)條、面(mian)(mian)(mian)餅(bing)以(yi)及餃(jiao)子(zi)(zi)等(deng)(deng)。

蒸餃(jiao)(jiao)和餃(jiao)(jiao)子(zi)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中首(shou)先需(xu)要(yao)(yao)(yao)制(zhi)作(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)，由(you)于餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)不需(xu)要(yao)(yao)(yao)太蓬(peng)松，所(suo)以在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中是(shi)不需(xu)要(yao)(yao)(yao)加酵(jiao)母的(de)(de)，但是(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)進行醒面(mian)，這樣才能使做(zuo)出來(lai)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)有彈性。煮起(qi)來(lai)也不容(rong)易破皮(pi)，否則很容(rong)易導致做(zuo)出來(lai)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)干(gan)癟、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論(lun)是蒸(zheng)(zheng)剛(gang)包好的(de)餃子(zi)(zi)還(huan)是冷凍餃子(zi)(zi)，都(dou)需要用大火蒸(zheng)(zheng)約5分(fen)鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)燒開，這(zhe)一(yi)過程還(huan)可讓餃子(zi)(zi)餅皮快(kuai)速熟(shu)透塑(su)形，避免(mian)粘(zhan)鍋(guo)和互相(xiang)粘(zhan)連(lian)，然后(hou)再改為中(zhong)小(xiao)火10-15分(fen)鐘，讓餃子(zi)(zi)內(nei)部(bu)的(de)餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出來的(de)餃子(zi)(zi)不(bu)僅香軟，而且個個分(fen)明，熟(shu)透均勻，口感好吃(chi)。

三、蒸餃的做法

食材：醬油(you)、豬(zhu)油(you)、芝麻油(you)、生姜、大(da)蒜(suan)、料酒(jiu)、鮮湯(tang)、鹽、豬(zhu)肉、白(bai)菜。

步驟：

1、將豬肉剁成肉沫后，白菜(cai)剁碎(sui)，加入其中，再放入鹽、料酒、姜末(mo)和蒜末(mo)后攪拌均勻(yun)。

2、再向里面加入(ru)適量的香油后(hou)拌(ban)勻，靜置一會。

3、再(zai)(zai)將面粉合成面團(tuan)，混合均勻后(hou)待稍涼后(hou)再(zai)(zai)加涼水拌和揉潤，搓(cuo)成長條，用手揪成小團(tuan)，再(zai)(zai)搟(xian)成薄(bo)圓形(xing)皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最后上鍋離水大火蒸(zheng)15分(fen)鐘，美味的蒸(zheng)餃就蒸(zheng)好了。