一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)料是比較多(duo)的(de)(de)，主要可分(fen)為素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩種。常見的(de)(de)素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有(you)西葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、白(bai)蘿卜餡(xian)(xian)(xian)(xian)等。常見的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有(you)玉米蔬菜(cai)(cai)豬肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)大蔥(cong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)蝦仁餡(xian)(xian)(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純驢肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)以及牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材(cai)：西(xi)葫蘆，胡蘿卜(bu)，雞蛋，水發木耳，蝦皮(pi)，蔥(cong)花。

做法：

（1）西葫蘆、胡蘿(luo)卜(bu)擦絲，加入鹽腌制出水(shui)，雞蛋炒(chao)熟，水(shui)發木耳切(qie)碎(sui)。

（2）腌好的西葫(hu)蘆(lu)、胡蘿(luo)卜(bu)攥(zuan)干水(shui)分裝(zhuang)盆里，加(jia)入雞蛋木耳，1勺(shao)(shao)蝦皮，1勺(shao)(shao)蔥花，1勺(shao)(shao)香(xiang)(xiang)油(you)，半勺(shao)(shao)十三香(xiang)(xiang)，1勺(shao)(shao)蠔油(you)，少許鹽雞精拌。

（3）取餃(jiao)子(zi)皮放餡料(liao)包起來(lai)，鍋里煮(zhu)開水下餃(jiao)子(zi)煮(zhu)到(dao)浮起之(zhi)后，再煮(zhu)2分鐘，撈出來(lai)吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食(shi)材(cai)：油菜(cai)380克，胡蘿卜150克，粉條60克，雞蛋2個(ge)(ge)，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)，鹽適量，香油1勺(shao)(shao)，食(shi)用油適量，餃子皮(pi)40個(ge)(ge)左右。

做法：

（1）粉條(tiao)泡軟(ruan)，油菜放(fang)入沸水中燙軟(ruan)，撈出過涼水擠去(qu)多(duo)余水分切碎。

（2）雞蛋攪打均勻，胡蘿卜、粉(fen)條切碎，起油鍋倒入蛋液炒成小塊。

（3）放入粉條(tiao)和胡蘿卜(bu)碎炒勻，加生抽、鹽調味，盛出晾溫放入油菜碎和香(xiang)油拌(ban)勻。

（4）包成餃子下(xia)入沸水中(zhong)，煮熟撈出食用(yong)即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材(cai)：胡蘿卜，白菜，韭(jiu)菜，食(shi)鹽，食(shi)用油，耗油。

做法：

（1）韭(jiu)菜清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，控(kong)干(gan)水分切丁(ding)，胡蘿卜(bu)清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，刮去外皮，擦成絲剁(duo)成碎丁(ding)，白(bai)菜清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，切丁(ding)加食鹽剁(duo)碎，擠出水分。

（2）把準備好的食材放(fang)入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，耗油，攪拌混勻均勻，即可根(gen)據個(ge)人喜好，包成自己(ji)喜好的水餃形狀，下鍋(guo)煮熟即可。

4、白菜豆腐素餡

食材(cai)：白(bai)菜，韭(jiu)菜，豆(dou)腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油(you)，食用(yong)油(you)，十三香。

做法：

（1）把(ba)白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜(cai)(cai)剁碎(sui)加食鹽(yan)擠(ji)出水分，韭菜(cai)(cai)、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花(hua)切碎(sui)丁。

（2）把(ba)準備(bei)好的食材，都(dou)放入(ru)調餡盆中，加入(ru)熟(shu)油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均(jun)勻(yun)即可(ke)包水(shui)餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食材：1把(ba)(ba)韭菜（400克(ke)），3個雞蛋，1小把(ba)(ba)粉絲(si)，適量花生(sheng)油(you)(you)、食鹽、1點生(sheng)姜，少許十(shi)三香，1勺(shao)耗油(you)(you)。

做法：

（1）韭菜(cai)摘好后(hou)放入盆中(zhong)，加(jia)入適量清水浸泡一會，再把韭菜(cai)多沖洗幾遍，控干水分(fen)，切(qie)(qie)成小(xiao)丁盛入盆中(zhong)，吃韭菜(cai)燒心的(de)可以切(qie)(qie)點生姜末(mo)，不喜歡的(de)也可以不加(jia)。

（2）碗(wan)中打入(ru)(ru)3個雞(ji)蛋(dan)，打散(san)攪(jiao)拌(ban)混合(he)均勻，炒鍋中加入(ru)(ru)適量花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)，花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)可(ke)多加一(yi)點，這樣(yang)調餡(xian)的(de)時候就不用另外加油(you)了，油(you)熱后，把攪(jiao)拌(ban)好的(de)蛋(dan)液倒(dao)入(ru)(ru)鍋中，用筷子快(kuai)速(su)把蛋(dan)液攪(jiao)散(san)，炒成雞(ji)蛋(dan)碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食(shi)材：豬肉(rou)350克，韭菜(cai)200克，雞蛋1個，鹽，胡(hu)椒粉少許，生(sheng)抽2勺，蠔(hao)油1勺，半碗溫水。

做法：

（1）韭(jiu)菜清洗干凈，切小粒(li)，加(jia)入鹽攪(jiao)拌均勻(yun)，讓韭(jiu)菜表(biao)面出(chu)水(shui)(shui)，再把水(shui)(shui)分倒出(chu)。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末(mo)。

（3）在肉末中倒入半碗溫(wen)水，攪拌(ban)混合(he)均勻(yun)。

（4）肉(rou)末中加(jia)(jia)入(ru)韭菜，加(jia)(jia)入(ru)1個雞蛋(dan)，加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)鹽和胡椒(jiao)粉，加(jia)(jia)入(ru)2勺生(sheng)抽、1勺蠔(hao)油，混合均勻(yun)，韭菜餃(jiao)子(zi)肉(rou)餡做(zuo)好。

2、玉米香菇豬肉餡

食(shi)材：豬肉400克，胡蘿卜(bu)100克，玉米100克，圓白(bai)菜100克，香菇50克，雞蛋一個(ge)，姜(jiang)一小(xiao)塊(kuai)，蔥白(bai)一段。

調(diao)料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，芝(zhi)麻香油1勺，白胡椒粉，鹽(yan)，白砂糖各1小(xiao)勺。

做法：

（1）玉(yu)米(mi)剝好，胡(hu)蘿卜，圓(yuan)白菜，香菇(gu)分(fen)別(bie)剁碎或用料理機打碎。圓(yuan)白菜加點鹽腌(a)制10分(fen)鐘擠干水分(fen)。

（2）生姜和蔥白+20毫升水(shui)打成(cheng)泥，倒入(ru)豬肉餡(xian)中，用筷子朝一個方(fang)向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米(mi)，胡蘿卜，圓白菜，香(xiang)菇，放在(zai)一起(qi)，打入一個雞(ji)蛋(dan)，加2勺(shao)生抽，1勺(shao)料酒，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)香(xiang)油，少許的鹽，糖，胡椒(jiao)粉，朝著一個方向，攪拌上(shang)勁。

（4）肉(rou)餡調好之(zhi)后就可以(yi)包餃子啦(la)！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食(shi)材：前腿肉500g，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)150g，玉米1根，生抽(chou)1勺，老抽(chou)及蠔油半勺，鹽(yan)適量(liang)，胡(hu)(hu)椒粉5g，蔥30g，姜1小塊，芝麻油20g，食(shi)用油適量(liang)。

做法：

（1）紅蘿卜去皮，玉米(mi)洗凈(jing)備用。

（2）蔥(cong)(cong)，姜(jiang)，半碗水（平時的飯碗）我放(fang)進絞肉機打成蔥(cong)(cong)姜(jiang)水，也可以(yi)用手(shou)搓揉(rou)做蔥(cong)(cong)姜(jiang)水。

（3）把豬肉切成小塊(kuai)，用絞肉機攪拌(ban)成肉沫。

（4）把豬肉末分次加(jia)(jia)入(ru)蔥姜水，攪(jiao)拌上勁，繼續加(jia)(jia)入(ru)胡椒粉、鹽、老油、蠔油、生(sheng)抽，用筷(kuai)子攪(jiao)拌。

（5）紅蘿卜切成粒(li)，玉米直接(jie)用刀一排排切下來(lai)，一粒(li)粒(li)的玉米口(kou)感更好更清甜。如果小朋(peng)友也(ye)可(ke)以(yi)稍微切碎(sui)一點，因為怕(pa)小朋(peng)友不好消化。

（6）鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入紅蘿卜碎，玉(yu)米快(kuai)速翻炒，放(fang)(fang)入少量鹽，炒均晾涼放(fang)(fang)入肉(rou)餡中。

（7）放入蔥、芝(zhi)麻油攪拌均(jun)勻(yun)即可(ke)，放冰箱冷藏半小時更(geng)好保(bao)存(cun)。

4、豬肉薺菜餡

食材：前(qian)腿肉(rou)500g，薺(qi)菜400g，鹽適量(liang)生抽(chou)1勺(shao)，蠔油(you)半勺(shao)，胡椒粉5g，雞蛋1個(ge)，芝麻油(you)或香(xiang)油(you)30g。

做法：

（1）薺菜洗干凈(jing)之后(hou)焯一下(xia)水(shui)，開水(shui)下(xia)鍋焯水(shui)，焯至薺菜全部變(bian)綠即可撈出，過一下(xia)涼水(shui)但是因為薺菜中(zhong)含(han)有草酸(suan)，所(suo)以吃(chi)的時候用熱(re)水(shui)焯除對身體會比較有益。

（2）撈(lao)出攥干水分后剁(duo)碎備用(yong)。

（3）豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)餡(xian)，倒上適(shi)量(liang)的(de)生(sheng)抽(chou)和胡椒粉順著一個方(fang)向攪勻。

（4）將薺菜放(fang)到肉餡中，打入一個雞蛋(dan)，放(fang)入油、鹽、蠔油、芝麻油順(shun)著一個方(fang)向攪拌均勻即可(ke)。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木(mu)耳，大蝦，玉米粒(li)，豬肉。

做法：

（1）玉米煮熟，大(da)蝦去皮去蝦線，韭菜(cai)切碎(sui)(sui)，雞(ji)蛋炒熟，胡(hu)蘿(luo)卜攪成丁，豬(zhu)肉絞碎(sui)(sui)，木耳切碎(sui)(sui)。

（2）放在一個干凈的空碗里(li)，倒入生抽，老(lao)抽，蠔油(you)，雞精，白胡椒(jiao)粉(fen)，香油(you)，攪(jiao)拌均勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉(rou)餡500克，芹菜(cai)500克。

做法：

（1）牛(niu)肉解(jie)凍，切塊，然后剁(duo)成末，牛(niu)肉餡放盆(pen)中，放入蔥(cong)末和姜末，然后加2勺生(sheng)抽(chou)、1勺老抽(chou)、1勺蠔油(you)、1勺香(xiang)油(you)、2勺食用(yong)油(you)、1勺鹽、少許十三香(xiang)，1勺雞精(jing)，用(yong)筷子順時針攪拌均勻。

（2）芹(qin)菜摘洗(xi)干(gan)凈，切成小(xiao)塊，放入(ru)盆里，加(jia)入(ru)1勺鹽，翻(fan)拌均(jun)勻(yun)(yun)腌制出水(shui)分，然(ran)后(hou)將(jiang)芹(qin)菜里的水(shui)分控出來，最后(hou)加(jia)入(ru)肉餡(xian)中拌勻(yun)(yun)，倒入(ru)適量(liang)水(shui)，翻(fan)拌均(jun)勻(yun)(yun)即可。