一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)(xian)料是比較多的，主要(yao)可分為素餡(xian)(xian)和肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)兩種。常(chang)見的素餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有西葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)雞蛋餡(xian)(xian)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)餡(xian)(xian)等。常(chang)見的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有玉米(mi)蔬(shu)菜(cai)(cai)豬肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)(rou)大蔥餡(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、鲅魚(yu)餡(xian)(xian)、純驢肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)、純羊肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)以(yi)及(ji)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫蘆(lu)，胡蘿卜，雞蛋(dan)，水(shui)發(fa)木(mu)耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西葫蘆、胡蘿卜擦絲(si)，加入(ru)鹽腌制出水，雞蛋炒熟，水發(fa)木耳切碎。

（2）腌好的西葫(hu)蘆、胡(hu)蘿卜攥干水分裝(zhuang)盆里(li)，加入雞(ji)蛋木耳，1勺(shao)(shao)(shao)蝦皮，1勺(shao)(shao)(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)(shao)(shao)香(xiang)油，半(ban)勺(shao)(shao)(shao)十三香(xiang)，1勺(shao)(shao)(shao)蠔油，少許鹽雞(ji)精拌。

（3）取餃子(zi)皮放餡料包起來，鍋里煮(zhu)開(kai)水下(xia)餃子(zi)煮(zhu)到浮起之(zhi)后，再煮(zhu)2分鐘，撈出(chu)來吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油(you)菜380克，胡蘿卜150克，粉條60克，雞蛋2個，生抽2勺，鹽適量，香油(you)1勺，食用油(you)適量，餃(jiao)子皮40個左右(you)。

做法：

（1）粉條泡(pao)軟，油菜(cai)放入(ru)沸水中燙軟，撈(lao)出(chu)過涼水擠(ji)去多(duo)余(yu)水分(fen)切碎。

（2）雞(ji)蛋攪打(da)均勻，胡(hu)蘿卜(bu)、粉條切(qie)碎，起油(you)鍋(guo)倒入(ru)蛋液炒成小塊。

（3）放入粉條和胡(hu)蘿卜(bu)碎炒勻(yun)(yun)，加生抽、鹽調味(wei)，盛出晾溫放入油(you)菜碎和香油(you)拌勻(yun)(yun)。

（4）包成餃子下入沸水中(zhong)，煮熟撈出食用(yong)即可(ke)。

3、素三鮮餡

食材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油(you)，耗(hao)油(you)。

做法：

（1）韭(jiu)菜清洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水分切丁，胡蘿卜清洗(xi)干(gan)凈，刮去外皮，擦(ca)成(cheng)絲剁成(cheng)碎丁，白菜清洗(xi)干(gan)凈，切丁加(jia)食鹽剁碎，擠(ji)出水分。

（2）把準備好(hao)的食材放入調(diao)餡盆(pen)中，加入少許(xu)食鹽，熟油(you)，耗(hao)油(you)，攪拌混勻均勻，即(ji)(ji)可根據個人喜好(hao)，包成自己喜好(hao)的水餃形狀，下鍋煮熟即(ji)(ji)可。

4、白菜豆腐素餡

食材：白菜(cai)，韭菜(cai)，豆腐，香(xiang)菇或蘑(mo)菇，食鹽，醬(jiang)油(you)，食用油(you)，十(shi)三香(xiang)。

做法：

（1）把白(bai)菜(cai)、韭菜(cai)、香菇(gu)(gu)或蘑菇(gu)(gu)、清洗(xi)干凈，白(bai)菜(cai)剁碎(sui)加食鹽擠出水(shui)分，韭菜(cai)、豆腐、香菇(gu)(gu)或蘑菇(gu)(gu)切(qie)(qie)成丁，蔥花(hua)切(qie)(qie)碎(sui)丁。

（2）把準(zhun)備好的食材，都放入(ru)調餡盆(pen)中，加入(ru)熟油(you)(you)，食鹽，十三香(xiang)，醬油(you)(you)，攪拌混合均勻即可包水(shui)餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食材：1把(ba)韭(jiu)菜(cai)（400克），3個雞蛋，1小把(ba)粉絲，適(shi)量花生油(you)、食鹽、1點生姜(jiang)，少(shao)許十(shi)三(san)香(xiang)，1勺耗油(you)。

做法：

（1）韭菜摘好(hao)后(hou)放入盆中，加(jia)入適量清水浸(jin)泡一會，再把韭菜多沖洗幾(ji)遍，控(kong)干水分，切成小(xiao)丁盛入盆中，吃韭菜燒(shao)心(xin)的可以(yi)切點生姜末(mo)，不喜歡的也可以(yi)不加(jia)。

（2）碗中打入3個雞蛋，打散(san)攪拌混(hun)合均(jun)勻(yun)，炒鍋中加入適量(liang)花(hua)生(sheng)油(you)，花(hua)生(sheng)油(you)可多加一點，這樣調餡的時候就不(bu)用另外加油(you)了(le)，油(you)熱(re)后，把(ba)攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速(su)把(ba)蛋液攪散(san)，炒成雞蛋碎末(mo)，晾(liang)涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克，韭菜200克，雞蛋(dan)1個(ge)，鹽，胡椒粉少許(xu)，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水。

做法：

（1）韭(jiu)菜(cai)清洗(xi)干凈，切小粒，加(jia)入鹽攪拌均勻，讓韭(jiu)菜(cai)表面(mian)出水(shui)，再把(ba)水(shui)分倒出。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末。

（3）在肉末(mo)中倒入半碗溫水，攪拌混(hun)合均(jun)勻。

（4）肉(rou)末中加(jia)入韭菜，加(jia)入1個雞蛋，加(jia)入少許鹽和胡(hu)椒粉(fen)，加(jia)入2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)蠔油，混合均勻，韭菜餃子(zi)肉(rou)餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)，玉米100克(ke)(ke)，圓白菜100克(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)，雞蛋一(yi)個，姜(jiang)一(yi)小塊，蔥白一(yi)段(duan)。

調料：生(sheng)抽2勺，蠔油(you)1勺，料酒1勺，芝(zhi)麻香油(you)1勺，白胡椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米剝好(hao)，胡蘿(luo)卜，圓白菜，香菇分別(bie)剁碎或用料理機打碎。圓白菜加點(dian)鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和蔥白(bai)+20毫升(sheng)水(shui)打成泥，倒入(ru)豬肉餡中，用(yong)筷子朝一個方向(xiang)攪至上勁。

（3）豬(zhu)肉，玉米，胡蘿卜，圓(yuan)白(bai)菜，香(xiang)菇，放在(zai)一(yi)起，打入一(yi)個(ge)雞(ji)蛋，加2勺生抽(chou)，1勺料酒，1勺蠔油(you)，1勺香(xiang)油(you)，少許(xu)的鹽，糖(tang)，胡椒粉，朝著一(yi)個(ge)方向(xiang)，攪拌上勁。

（4）肉餡調好(hao)之后(hou)就(jiu)可以(yi)包餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前腿(tui)肉500g，胡蘿(luo)卜150g，玉米1根，生抽1勺，老抽及蠔油(you)半勺，鹽適(shi)量，胡椒粉5g，蔥30g，姜1小塊(kuai)，芝(zhi)麻油(you)20g，食用(yong)油(you)適(shi)量。

做法：

（1）紅蘿(luo)卜去皮(pi)，玉米(mi)洗凈備用。

（2）蔥(cong)，姜(jiang)，半碗水(shui)（平(ping)時的飯碗）我放進絞(jiao)肉機打(da)成蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，也可以用手(shou)搓(cuo)揉(rou)做蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。

（3）把豬肉切成小塊(kuai)，用絞肉機攪(jiao)拌成肉沫。

（4）把豬肉(rou)末分次加(jia)入(ru)蔥姜水(shui)，攪拌(ban)上勁，繼續加(jia)入(ru)胡椒(jiao)粉、鹽、老油、蠔油、生(sheng)抽，用筷子攪拌(ban)。

（5）紅蘿卜切成粒(li)，玉米直接用刀(dao)一(yi)排排切下來，一(yi)粒(li)粒(li)的(de)玉米口感更好更清(qing)甜。如果小朋友也(ye)可(ke)以(yi)稍(shao)微切碎一(yi)點，因為怕(pa)小朋友不好消(xiao)化。

（6）鍋(guo)內放(fang)油，放(fang)入紅蘿(luo)卜碎，玉米快速翻炒，放(fang)入少量鹽，炒均晾(liang)涼放(fang)入肉餡(xian)中。

（7）放(fang)入(ru)蔥(cong)、芝麻(ma)油攪(jiao)拌均(jun)勻即可(ke)，放(fang)冰箱冷藏半小(xiao)時更好保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉(rou)500g，薺菜400g，鹽適(shi)量(liang)生抽1勺，蠔油半勺，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺菜洗(xi)干凈之(zhi)后焯(zhuo)一(yi)下(xia)水(shui)，開水(shui)下(xia)鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至薺菜全部變(bian)綠即可(ke)撈出，過一(yi)下(xia)涼水(shui)但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候(hou)用熱(re)水(shui)焯(zhuo)除(chu)對身(shen)體會比較(jiao)有益。

（2）撈出攥干水分后剁碎(sui)備用。

（3）豬肉剁成肉餡，倒上(shang)適(shi)量的生抽和(he)胡椒粉順著(zhu)一個方向攪勻。

（4）將薺菜(cai)放到(dao)肉餡中(zhong)，打入(ru)一(yi)個雞蛋，放入(ru)油(you)、鹽、蠔油(you)、芝麻油(you)順著一(yi)個方向攪拌均勻(yun)即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭(jiu)菜，雞蛋，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，木耳，大蝦(xia)，玉米粒，豬肉(rou)。

做法：

（1）玉(yu)米煮熟，大(da)蝦去皮(pi)去蝦線，韭菜(cai)切(qie)碎，雞蛋炒熟，胡蘿(luo)卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切(qie)碎。

（2）放在(zai)一個干凈的空碗里(li)，倒入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油(you)，雞(ji)精，白胡椒粉，香(xiang)油(you)，攪拌均勻。

（3）開始包餃子，煮(zhu)熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)解凍，切塊(kuai)，然后(hou)剁成末，牛(niu)肉(rou)餡(xian)放(fang)盆中，放(fang)入蔥末和(he)姜末，然后(hou)加(jia)2勺(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)老抽、1勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)、1勺(shao)(shao)(shao)香油(you)、2勺(shao)(shao)(shao)食用油(you)、1勺(shao)(shao)(shao)鹽、少(shao)許十三香，1勺(shao)(shao)(shao)雞(ji)精，用筷(kuai)子順(shun)時(shi)針攪拌(ban)均勻。

（2）芹(qin)菜(cai)摘洗干(gan)凈，切(qie)成小(xiao)塊，放入(ru)盆里，加入(ru)1勺鹽，翻拌均勻腌制出水(shui)分(fen)，然(ran)后(hou)將芹(qin)菜(cai)里的水(shui)分(fen)控出來(lai)，最后(hou)加入(ru)肉餡中拌勻，倒(dao)入(ru)適量(liang)水(shui)，翻拌均勻即(ji)可。