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一、無煙鍋的危害

無(wu)煙鍋(guo)被稱為(wei)健康(kang)鍋(guo)，有三(san)層含義(yi)。其(qi)(qi)一杜絕油煙危害，其(qi)(qi)二不破(po)壞食(shi)物(wu)營養，其(qi)(qi)三(san)就是(shi)無(wu)化學涂層，防止制癌物(wu)質滲(shen)入人體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的(de)(de)無煙(yan)鍋只是(shi)(shi)相(xiang)對而言，炒菜是(shi)(shi)看不到(dao)油(you)煙(yan)，注意(yi)只是(shi)(shi)看不到(dao)，并(bing)不能(neng)說(shuo)明油(you)在加熱過程中不揮(hui)發或是(shi)(shi)蒸(zheng)發，但是(shi)(shi)用(yong)無煙(yan)鍋煎魚(yu)肉之類的(de)(de)，還是(shi)(shi)能(neng)看到(dao)少許油(you)煙(yan)的(de)(de)，相(xiang)對于普通炒鍋來(lai)講，其油(you)煙(yan)算(suan)是(shi)(shi)微不足道的(de)(de)。此外無煙(yan)鍋是(shi)(shi)很省油(you)的(de)(de)。

三、無煙鍋的原理

無油(you)煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)原理就是用各種方法使鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)(bu)超過油(you)煙(yan)(yan)(yan)生成的(de)溫(wen)度(du)(du)。當食(shi)用油(you)放(fang)入(ru)無煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)(hou)，油(you)會隨(sui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)均勻升(sheng)溫(wen)，食(shi)用油(you)冒油(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)溫(wen)度(du)(du)約為(wei)240℃，而正(zheng)常(chang)炒菜(cai)只(zhi)需要160℃至180℃就足夠了，爆(bao)炒的(de)溫(wen)度(du)(du)約在200℃左(zuo)右，所(suo)以用無煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)正(zheng)常(chang)炒菜(cai)、爆(bao)炒是不(bu)(bu)(bu)會產生油(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)。當鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)放(fang)入(ru)食(shi)物后(hou)(hou)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)溫(wen)度(du)(du)會迅速降(jiang)低，繼續加熱鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)比(bi)普通(tong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)升(sheng)溫(wen)快(kuai)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)從根(gen)源(yuan)上掃除了油(you)煙(yan)(yan)(yan)，而且爆(bao)炒比(bi)普通(tong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)更快(kuai)，所(suo)烹飪的(de)菜(cai)肴不(bu)(bu)(bu)焦不(bu)(bu)(bu)糊，原滋原味，營養(yang)價值更高(gao)，口(kou)味更好。