一、無煙鍋的危害
無煙鍋被稱為健康鍋,有三層含(han)義。其(qi)一杜絕油煙危害,其(qi)二不破壞食物(wu)營(ying)養,其(qi)三就是無化學涂層,防止制(zhi)癌物(wu)質滲入人體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所謂的(de)無煙(yan)鍋(guo)只是(shi)(shi)相對而言,炒菜是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到油煙(yan),注(zhu)意只是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到,并不(bu)(bu)能說明油在加(jia)熱過程中不(bu)(bu)揮發(fa)或是(shi)(shi)蒸發(fa),但是(shi)(shi)用無煙(yan)鍋(guo)煎魚(yu)肉之類的(de),還是(shi)(shi)能看(kan)到少許油煙(yan)的(de),相對于普通炒鍋(guo)來(lai)講,其(qi)油煙(yan)算是(shi)(shi)微不(bu)(bu)足道的(de)。此外(wai)無煙(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)很省(sheng)油的(de)。
三、無煙鍋的原理
無(wu)(wu)油煙(yan)(yan)鍋的(de)(de)原理就是用(yong)各種方法使(shi)鍋內的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)超過油煙(yan)(yan)生(sheng)成的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)。當(dang)食用(yong)油放入無(wu)(wu)煙(yan)(yan)鍋后(hou),油會隨鍋均勻升溫(wen)(wen),食用(yong)油冒(mao)油煙(yan)(yan)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)約為240℃,而正常炒(chao)(chao)菜(cai)只(zhi)需要(yao)160℃至180℃就足夠了,爆炒(chao)(chao)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)約在200℃左(zuo)右,所以用(yong)無(wu)(wu)煙(yan)(yan)鍋正常炒(chao)(chao)菜(cai)、爆炒(chao)(chao)是不(bu)會產生(sheng)油煙(yan)(yan)的(de)(de)。當(dang)鍋內放入食物(wu)后(hou),鍋內的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)會迅速降低,繼續(xu)加熱(re)鍋體比普(pu)通鍋升溫(wen)(wen)快(kuai)(kuai),鍋不(bu)僅從根源上掃除(chu)了油煙(yan)(yan),而且爆炒(chao)(chao)比普(pu)通鍋更快(kuai)(kuai),所烹飪的(de)(de)菜(cai)肴不(bu)焦(jiao)不(bu)糊,原滋原味,營養價值更高,口(kou)味更好。