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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低(di)筋粉做為搟面(mian)時(shi)的撲面(mian)撒在(zai)上面(mian)。

做法：

1、鹽(yan)溶于水(shui)，在一個大盆里加入高筋(jin)粉(fen)和低筋(jin)粉(fen)混(hun)合(he)。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加(jia)鹽水，一(yi)定要慢慢的(de)加(jia)。這個過程可以用(yong)攪拌(ban)機代替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到面(mian)團吃進(jin)所(suo)有的(de)水后，完(wan)全(quan)光滑(hua)就可以了。

3、放在密(mi)封的地方(fang)，可以放在一個(ge)大碗里，蓋(gai)上(shang)濕毛巾，總之不要(yao)走失水分。這樣靜止一個(ge)小時。

4、拿出面團(tuan)，把面團(tuan)搟成30厘米*40厘米，然(ran)(ran)后(hou)3折(zhe)，然(ran)(ran)后(hou)再對折(zhe)，蓋上(shang)濕毛巾靜止20分鐘。重復一次，不(bu)要加很多干面，只(zhi)要不(bu)粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后折疊起來開始切，這個(ge)面有(you)些(xie)厚，切得粗一(yi)點沒有(you)關(guan)系。

6、把(ba)切(qie)好(hao)面理順，撒(sa)上(shang)干面粉(fen)防粘。這(zhe)樣(yang)靜止30分鐘。也最好(hao)蓋上(shang)一(yi)個(ge)濕過(guo)得較薄的(de)紗布，或者廚房(fang)紙(zhi)。

7、燒一(yi)大(da)鍋(guo)開水(shui)，“水(shui)要(yao)(yao)寬”。滾(gun)開后開始下面(mian)(mian)(mian)(mian)，拿起兩三根(gen)面(mian)(mian)(mian)(mian)，這(zhe)個時候(hou)撐開面(mian)(mian)(mian)(mian)就比較(jiao)容易了，拿著面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)兩端上下抖開，手不熟練的(de)(de)(de)，可以(yi)等水(shui)開以(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開，據說現(xian)行的(de)(de)(de)日本農業規格中，圓面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)截面(mian)(mian)(mian)(mian)直徑要(yao)(yao)在1.7毫(hao)(hao)米以(yi)上，角面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)寬度在1.7毫(hao)(hao)米以(yi)上的(de)(de)(de)作為(wei)“烏冬(dong)”。

8、下(xia)面(mian)的時候不(bu)要(yao)一次下(xia)很多，用筷子在里面(mian)攪(jiao)一下(xia)，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面1包，蝦(xia)3只，蛤蜊6個，卷(juan)心菜(cai)2片，食鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)(cha)匙(chi)，姜(jiang)2片，蒜(suan)1瓣，香油(you)(you)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，韓式辣(la)醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)，植物油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須蝦(xia)槍(qiang)，挑去(qu)蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)末，包菜(cai)切(qie)成絲(si)。

2、將(jiang)韓式辣醬(jiang)、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和適(shi)量的鹽(yan)拌勻。

3、鍋(guo)里倒植物油燒熱，放(fang)入(ru)姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蝦和蛤蜊，炒(chao)至蝦變色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大(da)品牌烏冬面和調(diao)制好的辣醬(jiang)放入(ru)鍋內。

5、中火(huo)(huo)炒至辣醬裹勻在面(mian)條上，包菜(cai)絲變軟，蛤蜊開口就(jiu)可(ke)以關火(huo)(huo)裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬(dong)面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉(cha)燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬(dong)面煮熟(shu)，隔(ge)水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入(ru)半(ban)碗(wan)水(shui)，備用(yong)，把紅(hong)蘿卜和洋蔥(cong)切絲，玉(yu)(yu)米切出玉(yu)(yu)米粒，叉燒(shao)切粒。

3、鍋燒(shao)(shao)紅(hong)放(fang)點油，先把叉(cha)燒(shao)(shao)爆炒再放(fang)玉米(mi)粒，然后放(fang)紅(hong)蘿卜和洋蔥(cong)絲(si)。

4、把上面(mian)所說(shuo)的(de)材料都炒到大約七分熟的(de)樣子，然(ran)后加入少許的(de)生粉，勾芡。最后把烏冬面(mian)也放入即可。時(shi)間(jian)要(yao)掌握好，太久的(de)話就(jiu)不好吃了。

這(zhe)種(zhong)做(zuo)法比(bi)較(jiao)適合愛吃肉食的(de)朋友們(men)，特(te)別(bie)是南方地(di)區的(de)朋友。因為叉燒在香港(gang)以及廣東(dong)等地(di)是吃得最多的(de)，可以和(he)烏冬(dong)面(mian)結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日(ri)式(shi)烏(wu)冬(dong)面1包，水(shui)煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青(qing)菜少許，土豆3分之1，胡(hu)蘿卜3分之1，牛油(you)20克(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)，黃咖喱20G，鹽(yan)3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)(qie)片，胡蘿卜切(qie)(qie)成花狀，火(huo)腿(tui)切(qie)(qie)丁。

2、鍋燒熱后加入牛油，然(ran)后加入黃(huang)咖喱和椰汁咖喱醬，用小(xiao)火(huo)翻炒(chao)一(yi)下。

3、加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)水，然后加(jia)(jia)入(ru)胡蘿卜(bu)，土豆(dou)，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪(jiao)拌幾下，放入(ru)青菜，煮(zhu)3分鐘即可。

5、將把(ba)煮(zhu)好的面(mian)放到碗里，把(ba)雞蛋對半(ban)切開放在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子(zi)，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和(he)水按體積3：1加少許鹽與(yu)炒好的(de)蝦子(zi)一(yi)起和(he)好面，醒20分鐘然(ran)后搟成厚片(pian)，切成面條，煮好后過冷水備用(yong)。

2、五花(hua)肉用花(hua)椒鹽腌半小時，用清水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放鍋里慢火煎(jian)至兩(liang)面金黃(huang)。

3、用味(wei)噌(如果(guo)沒有可用普寧豆醬代替)，加上螺旋藻做湯底(di)，放(fang)入(ru)面條(tiao)，根據自(zi)己的喜好放(fang)胡蘿卜、木耳，再加上煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒(jiao)、白(bai)芝麻、姜(jiang)絲。

做法：

1、烏(wu)冬面在超市(shi)買(mai)來(lai)的，打開包裝袋(dai)待(dai)用(yong)。

2、韓國(guo)泡菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗干(gan)凈切絲(si)，黃(huang)甜(tian)椒洗干(gan)凈也切絲(si)待用。

4、白芝麻放入微(wei)波(bo)爐中加熱至熟(shu)待(dai)用。

5、鍋里加水(shui)，待水(shui)沸(fei)時，放入烏冬面(mian)焯水(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干水(shui)。

6、熱鍋(guo)冷油滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸(bian)香姜(jiang)絲、泡(pao)菜絲、黃(huang)甜椒絲將焯過(guo)水的烏(wu)冬(dong)面倒入，煸(bian)炒(chao)，加鹽、蘑菇精(jing)、黃(huang)瓜(gua)絲繼續煸(bian)炒(chao)，炒(chao)勻(yun)入味，出鍋(guo)裝盤表面撒(sa)上芝麻即可。

3、再(zai)下點花生油然后(hou)把烏冬面(mian)放下去一(yi)起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮七八分熟的樣子再(zai)過冷水，然后撈起來備用。

2、在(zai)把丸子(zi)熱(re)狗炒(chao)香后(hou)放(fang)切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒(chao)至七(qi)八(ba)分熟。