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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面(mian)時的撲面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶(rong)于水(shui)，在(zai)一個大盆里加入高筋粉和(he)低筋粉混合。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的(de)加。這個過程(cheng)可以(yi)用攪拌(ban)機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團吃(chi)進所有的(de)水后(hou)，完(wan)全光(guang)滑就可以(yi)了。

3、放在密封的地(di)方，可(ke)以放在一個(ge)大(da)碗里(li)，蓋(gai)上濕毛(mao)巾，總之不要走(zou)失水(shui)分。這樣靜止一個(ge)小時。

4、拿(na)出面團，把面團搟成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重(zhong)復一次，不(bu)要加很多干面，只要不(bu)粘就可以了(le)。

5、靜(jing)止好后，再搟成(cheng)30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后折疊起來開(kai)始切(qie)，這個面(mian)有(you)(you)些厚(hou)，切(qie)得粗一點沒有(you)(you)關系。

6、把切好面理(li)順，撒上干面粉防粘。這樣靜(jing)止30分鐘(zhong)。也(ye)最好蓋上一個(ge)濕過得較薄的紗布(bu)，或者廚(chu)房(fang)紙。

7、燒一(yi)大鍋開水(shui)，“水(shui)要寬(kuan)”。滾開后開始下面(mian)，拿起兩(liang)三(san)根(gen)面(mian)，這個時候撐開面(mian)就比較容易(yi)了，拿著(zhu)面(mian)的兩(liang)端上下抖開，手不熟練(lian)的，可以(yi)等(deng)水(shui)開以(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開，據說現行的日本農業規(gui)格中，圓面(mian)的截面(mian)直(zhi)徑(jing)要在1.7毫(hao)米以(yi)上，角面(mian)的寬(kuan)度在1.7毫(hao)米以(yi)上的作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時(shi)候不要一次(ci)下(xia)很多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只(zhi)，蛤蜊6個，卷心菜2片(pian)，食鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，醋(cu)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣(ban)，香油(you)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，韓式辣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，芝(zhi)麻(ma)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植(zhi)物油(you)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜(jiang)、蒜切(qie)末，包菜切(qie)成絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香(xiang)油、醋、白糖(tang)、熟芝麻、1大勺水和適量(liang)的鹽(yan)拌勻(yun)。

3、鍋里倒(dao)植物(wu)油(you)燒熱，放(fang)入姜蒜末炒香，再(zai)放(fang)入蝦和蛤蜊(li)，炒至蝦變色，蛤蜊(li)微微開口。

4、再將包菜絲，十大(da)品牌烏(wu)冬面和調制好的辣醬放入鍋(guo)內。

5、中(zhong)火(huo)炒(chao)至(zhi)辣醬(jiang)裹勻在面條上(shang)，包(bao)菜絲(si)變軟，蛤蜊開口就可以關(guan)火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏(wu)冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥(cong)，叉燒，生粉。

做法：

1、用(yong)熱水(shui)把烏冬面煮熟，隔水(shui)，備用(yong)。

2、一茶匙生粉加(jia)入半碗水(shui)，備用，把紅蘿卜和洋蔥切(qie)絲(si)，玉米(mi)切(qie)出(chu)玉米(mi)粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋(guo)燒(shao)紅(hong)放點油，先(xian)把叉(cha)燒(shao)爆炒再放玉米粒，然后放紅(hong)蘿(luo)卜和(he)洋蔥絲。

4、把上(shang)面(mian)所(suo)說的材(cai)料都炒(chao)到大約七分熟(shu)的樣子，然后加入少許的生粉，勾芡(qian)。最后把烏冬面(mian)也(ye)放入即可。時(shi)間要掌握好(hao)，太久的話就不好(hao)吃(chi)了。

這種做法比(bi)較適合愛吃(chi)肉食的(de)朋友(you)們(men)，特(te)別(bie)是南方地(di)區的(de)朋友(you)。因為(wei)叉燒在香(xiang)港以及廣東等地(di)是吃(chi)得(de)最多(duo)的(de)，可以和烏冬面結合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克，青菜少許，土豆3分之(zhi)1，胡蘿卜3分之(zhi)1，牛油20克，椰汁(zhi)咖喱醬(jiang)20克，黃咖喱20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切(qie)片(pian)，胡蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋燒熱后加入牛油(you)，然后加入黃(huang)咖喱和(he)椰汁咖喱醬，用小火翻炒(chao)一下(xia)。

3、加入適量的水，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜(cai)，火腿。

4、攪拌幾(ji)下，放入青菜(cai)，煮3分鐘即可。

5、將(jiang)把(ba)(ba)煮好的面(mian)(mian)放到碗里，把(ba)(ba)雞蛋對半切開放在面(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)即(ji)可。

味增烏冬面

材料：面，少(shao)許鹽，蝦子，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽。

做法：

1、面(mian)和(he)水按體積3：1加少許鹽與炒好(hao)(hao)的(de)蝦子(zi)一起和(he)好(hao)(hao)面(mian)，醒20分鐘然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面(mian)條，煮好(hao)(hao)后過冷水備用。

2、五花肉用花椒鹽腌半小時(shi)，用清水沖洗后瀝干(gan)水放鍋(guo)里慢(man)火煎至(zhi)兩面金黃(huang)。

3、用(yong)味(wei)噌(cheng)(如果(guo)沒有(you)可用(yong)普(pu)寧(ning)豆醬(jiang)代替)，加上(shang)螺旋藻做湯底，放(fang)入面(mian)條，根(gen)據自己的喜好(hao)放(fang)胡(hu)蘿卜、木耳，再(zai)加上(shang)煎好(hao)的五(wu)花肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料：烏冬面、韓國(guo)泡菜、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超(chao)市買來(lai)的，打開(kai)包裝袋待用。

2、韓國泡菜(cai)切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗(xi)干(gan)凈(jing)切(qie)絲，黃(huang)甜椒洗(xi)干(gan)凈(jing)也切(qie)絲待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟(shu)待(dai)用。

5、鍋里加水(shui)，待(dai)水(shui)沸時，放入烏冬面(mian)焯水(shui)，約15秒倒出瀝干(gan)水(shui)。

6、熱鍋冷油滑鍋，鍋里放少(shao)許油，煸香姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)甜椒絲(si)將焯(zhuo)過(guo)水的烏冬面倒入，煸炒，加鹽、蘑(mo)菇精、黃(huang)瓜(gua)絲(si)繼續煸炒，炒勻入味，出鍋裝盤表面撒(sa)上芝麻即可(ke)。

3、再下點(dian)花生油然后把(ba)烏冬(dong)面放(fang)下去(qu)一起翻炒即(ji)可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏(wu)冬面，青菜，胡蘿(luo)卜，熱狗，肉(rou)丸(wan)子。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮(zhu)七八分熟的(de)樣子再過冷(leng)水，然后撈(lao)起(qi)來(lai)備(bei)用。

2、在把丸子熱狗(gou)炒香(xiang)后放切好的青菜(cai)和胡蘿(luo)卜絲一起炒至七八分熟。