一、烏冬面的名字由來

烏冬(dong)（udonn)undonn的發音是由unn-donn轉變(bian)而來(lai)的，「烏冬(dong)」在日本也(ye)經(jing)常寫(xie)成“うどん”，但是在比較(jiao)有(you)名一點(dian)的老(lao)字號，則經(jing)常寫(xie)成另外兩個漢(han)字：饂(yun)（wen）飩。

起源自奈(nai)良(liang)時代就已興盛的(de)唐果子（即唐朝傳來的(de)糕點）──索(suo)餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛(hun)飩（konton）。

索餅(bing)（sakubei）-用(yong)面(mian)粉及米(mi)粉揉制成細長(chang)交叉的(de)(de)油炸餅(bing)。陰歷7月7日(ri)用(yong)以(yi)在驅除瘧疾(ji)的(de)(de)儀(yi)式食用(yong)。索餅(bing)的(de)(de)系(xi)統，發展為現(xian)今的(de)(de)素面(mian)、五島烏(wu)冬、稻庭烏(wu)冬。

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馎饦(tuo)（hakutaku）-用面(mian)粉揉(rou)制成繩(sheng)狀(zhuang)或是團狀(zhuang)切割(ge)的糕點。演變(bian)為(wei)今日(ri)的馎饦(tuo)（houtou）。

餛(hun)飩（konton）-面粉內包肉餡等(deng)，或煮(zhu)或蒸的(de)糕點。演變為今(jin)日的(de)餃子或餛(hun)飩。

現今日本烏冬(dong)的(de)形狀誕生于室町時(shi)代（西(xi)元1336─1573）中期，元祿時(shi)代（西(xi)元1688─1703）也出現在(zai)江(jiang)戶、京都、大阪及琴(qin)平的(de)烏冬(dong)店。

二、烏冬面的歷史起源

一(yi)般認為烏(wu)冬面是(shi)日本的特色面條，但有一(yi)種說法是(shi)中世(shi)紀時從(cong)中國傳到(dao)日本的。根據香川縣的口頭傳說，烏(wu)冬面由(you)弘法大師空海(hai)從(cong)唐朝(chao)帶過(guo)去的，是(shi)一(yi)種較粗的面條。

日(ri)本(ben)歷來(lai)小麥(mai)種植不普遍，缺少面(mian)食(shi)文化(hua)(hua)。因為(wei)瀨戶內海雨水(shui)稀少，很難種米(mi)而傳(chuan)授給贊(zan)岐(qi)人，一般認為(wei)，這就是(shi)現在的(de)贊(zan)岐(qi)烏冬的(de)原型。當今日(ri)本(ben)的(de)面(mian)食(shi)文化(hua)(hua)是(shi)受中國(guo)和西方的(de)影響而形成，烏冬面(mian)便是(shi)因唐朝(chao)面(mian)食(shi)傳(chuan)入日(ri)本(ben)而產生。

烏冬面在日本得到了長足的(de)(de)發展，在中國卻由(you)于地區差異(yi)等原(yuan)因(yin)而(er)逐漸式微。改革開(kai)放后，我(wo)國從日本引進烏冬(dong)面(mian)工廠化生產工藝，搭配祖國各地的(de)(de)不(bu)同菜式風(feng)格，創造(zao)出(chu)(chu)許(xu)多烏冬(dong)面(mian)的(de)(de)新(xin)吃法，烏冬(dong)面(mian)也因(yin)此受到國人的(de)(de)喜(xi)歡，烏冬(dong)面(mian)煥(huan)發出(chu)(chu)新(xin)的(de)(de)活力。