【豆制品(pin)有哪些】豆制品(pin)有哪些種類 豆制品(pin)的營養價值是什(shen)么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆(dou)(dou)(dou)(dou)食品(pin)(pin)包(bao)括(kuo)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲(si)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)、油皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fa)酵大豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉(fen)(fen)及其制品(pin)(pin)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)棒(bang)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)冷凍(dong)食品(pin)(pin)等。發(fa)酵性豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)如天貝、腐乳、豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉、酸豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)等。

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豆制品的營養價值是什么

豆(dou)(dou)類加(jia)工成豆(dou)(dou)腐后，因制作時使(shi)用鹽鹵，從而增加(jia)了鈣(gai)(gai)、鎂(mei)等無(wu)機鹽的含量，適合(he)于缺鈣(gai)(gai)患(huan)者食用。

豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)是大豆(dou)(dou)經加工(gong)制(zhi)成的(de)，如(ru)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐絲、豆(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐腦、腐竹、豆(dou)(dou)芽菜等。因大豆(dou)(dou)經過加工(gong)，不(bu)僅蛋白質含量(liang)不(bu)減，而(er)且(qie)還(huan)提高了(le)消化(hua)吸收率(lv)。同(tong)時，各種豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)美味可口，促進食欲，豆(dou)(dou)芽菜中還(huan)含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)C，在缺(que)菜的(de)冬(dong)春季節可起調劑作用。

豆(dou)制品的(de)營(ying)養(yang)主要體現在其豐富蛋(dan)(dan)白質含(han)量上。豆(dou)制品所含(han)人體必需(xu)氨基酸與(yu)動(dong)物蛋(dan)(dan)白相似，同(tong)樣(yang)也含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等(deng)人體需(xu)要的(de)礦物質，含(han)有維(wei)生素Bl、B2和纖維(wei)素。而豆(dou)制品中卻(que)不(bu)含(han)膽固醇(chun)，因此，有人提倡肥胖、動(dong)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等(deng)患者多吃豆(dou)類和豆(dou)制品。對健康群體而言，營(ying)養(yang)來源單一是(shi)不(bu)可取(qu)的(de)，豆(dou)制品可以(yi)做(zuo)為(wei)蛋(dan)(dan)白質的(de)來源之一。豆(dou)制品是(shi)平衡膳食(shi)的(de)重(zhong)要組(zu)成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)化(hua)率(lv)上升：由于膳食纖維和抗營養物質的(de)(de)減少，尤其是大(da)豆制(zhi)品中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質的(de)(de)結構發生(sheng)變化(hua)，使消(xiao)化(hua)率(lv)明顯上升；例(li)如整(zheng)粒熟大(da)豆的(de)(de)消(xiao)化(hua)率(lv)為65.3%；豆漿為84.9%，豆腐(fu)為92~96%；

（2）營養(yang)素(su)增加：在大豆發(fa)芽成為(wei)豆芽的(de)(de)過程中，大豆中所含的(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)會合(he)成維生素(su)C。在缺乏蔬(shu)菜的(de)(de)飲食中，豆芽可(ke)以成為(wei)維生素(su)C的(de)(de)來源(yuan)；另外(wai)蔬(shu)菜等植物性食物中普(pu)遍缺乏維生素(su)B12，而大豆經微生物發(fa)酵可(ke)以合(he)成維生素(su)B12；

（3）抗營養物質減少：植酸(suan)、單寧、皂苷、蛋白(bai)酶抑制(zhi)劑，減少了對人體的不利影響(xiang)。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打磨(mo)、加熱而制成的，它(ta)能(neng)去除紅細胞凝集(ji)素等抗營養物質，并(bing)且能(neng)夠提(ti)升蛋白質的消化率；

（2）豆腐

豆腐(fu)是由豆漿凝固而成，由于加入(ru)的(de)(de)凝固劑(ji)中(zhong)(zhong)含有(you)鈣(gai)(gai)(除了以(yi)葡萄糖內(nei)酯作為凝固劑(ji)的(de)(de)內(nei)置(zhi)豆腐(fu))。所以(yi)豆腐(fu)中(zhong)(zhong)含有(you)大量的(de)(de)鈣(gai)(gai)，可(ke)以(yi)作為鈣(gai)(gai)的(de)(de)良(liang)好來(lai)源(yuan)。

（3）油(you)豆皮(pi)、腐(fu)竹

由煮豆(dou)漿表(biao)面的皮(pi)，撈(lao)出晾(liang)干制成；所以油(you)豆(dou)皮(pi)和腐竹中蛋白(bai)質(zhi)和脂肪含(han)量很高；

發酵豆制品的營養特點

發酵(jiao)(jiao)的過(guo)程中會有部分蛋(dan)白質分解(jie)，產生(sheng)游離氨(an)基酸(suan)(suan)，這(zhe)些游離氨(an)基酸(suan)(suan)使(shi)豆(dou)制(zhi)品產生(sheng)了特殊的鮮味。并(bing)且其(qi)中的抗營養因素被分解(jie)，生(sheng)物(wu)(wu)利用率(lv)上(shang)升，消(xiao)化吸收(shou)率(lv)上(shang)升；微生(sheng)物(wu)(wu)在發酵(jiao)(jiao)過(guo)程中合成了維生(sheng)素B12，可以作(zuo)為(wei)植物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)中僅(jin)有的維生(sheng)素B12來(lai)源；另外，發酵(jiao)(jiao)使(shi)異黃酮利用率(lv)上(shang)升，低聚糖減(jian)少(shao)，不(bu)會產生(sheng)食用大豆(dou)產生(sheng)的脹氣。

發酵的豆制品在制作過程中往往會加入大(da)量(liang)的(de)(de)鹽，例(li)如，紅腐(fu)(fu)乳鈉的(de)(de)含(han)量(liang)為309mg/10g；臭(chou)豆腐(fu)(fu)為201mg/10g，而1克鹽的(de)(de)含(han)鈉量(liang)為393mg，食(shi)鹽的(de)(de)限(xian)量(liang)為每日(ri)6g，在食(shi)用時應該注意(yi)。