【豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)有(you)哪(na)些】豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)有(you)哪(na)些種類 豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)的營養(yang)價值是什么

豆制品有哪些種類

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)食品(pin)包括大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)粉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、油皮、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、素雞、素火腿、發酵大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)粉及其制(zhi)品(pin)、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)棒、大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)冷凍食品(pin)等。發酵性豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)如天(tian)貝、腐(fu)(fu)乳(ru)、豆(dou)(dou)(dou)豉、酸豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)等。

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豆制品的營養價值是什么

豆(dou)類加工成豆(dou)腐后，因制(zhi)作(zuo)時使用(yong)鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等(deng)無機鹽的含(han)量(liang)，適合于缺鈣患(huan)者食用(yong)。

豆(dou)制品是大豆(dou)經加工制成的(de)，如豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)芽菜等。因大豆(dou)經過(guo)加工，不僅蛋(dan)白(bai)質含量不減，而且(qie)還提高了消(xiao)化吸收率。同時，各種豆(dou)制品美味可口，促進(jin)食欲，豆(dou)芽菜中還含有豐(feng)富的(de)維生素C，在缺(que)菜的(de)冬春季(ji)節(jie)可起調劑作用。

豆(dou)(dou)制品(pin)的營(ying)養主要體現在其(qi)豐富蛋白質(zhi)含量上。豆(dou)(dou)制品(pin)所含人(ren)體必需氨基酸與動物(wu)蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人(ren)體需要的礦(kuang)物(wu)質(zhi)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而(er)豆(dou)(dou)制品(pin)中卻(que)不含膽固(gu)醇，因此，有人(ren)提倡肥胖(pang)、動脈硬化、高脂血癥(zheng)、高血壓、冠心病(bing)等患者多(duo)吃豆(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)制品(pin)。對健康群體而(er)言，營(ying)養來源單(dan)一是(shi)不可取(qu)的，豆(dou)(dou)制品(pin)可以做為蛋白質(zhi)的來源之(zhi)一。豆(dou)(dou)制品(pin)是(shi)平(ping)衡膳食的重要組成部分。

豆制品的營養優勢

（1）消(xiao)化率(lv)上(shang)升：由(you)于膳食纖維和抗營養物質的(de)減少(shao)，尤(you)其是大豆(dou)(dou)制品中的(de)蛋(dan)白(bai)質的(de)結(jie)構發生變化，使消(xiao)化率(lv)明顯上(shang)升；例(li)如整粒(li)熟(shu)大豆(dou)(dou)的(de)消(xiao)化率(lv)為(wei)65.3%；豆(dou)(dou)漿為(wei)84.9%，豆(dou)(dou)腐為(wei)92~96%；

（2）營(ying)養(yang)素增加：在大(da)豆發芽成(cheng)為豆芽的(de)過程中(zhong)，大(da)豆中(zhong)所含(han)的(de)葡萄糖會合成(cheng)維(wei)(wei)生素C。在缺(que)乏蔬菜的(de)飲食(shi)(shi)中(zhong)，豆芽可以(yi)成(cheng)為維(wei)(wei)生素C的(de)來(lai)源；另外蔬菜等植物性食(shi)(shi)物中(zhong)普遍(bian)缺(que)乏維(wei)(wei)生素B12，而大(da)豆經微生物發酵可以(yi)合成(cheng)維(wei)(wei)生素B12；

（3）抗營養物(wu)質減少(shao)：植酸、單寧、皂苷、蛋(dan)白(bai)酶抑(yi)制劑，減少(shao)了(le)對(dui)人(ren)體的(de)不(bu)利影響(xiang)。

非發酵豆制品的營養特點

（1）豆漿

豆漿通常是用豆漿機或豆腐機經過了充分打磨、加熱而制成的，它能去除紅細胞凝集素等抗營養物質，并且能夠提(ti)升蛋白質的消化(hua)率；

（2）豆腐

豆(dou)腐(fu)是由豆(dou)漿(jiang)凝固而成，由于加(jia)入的(de)凝固劑(ji)中含有鈣(除了以葡萄糖內(nei)酯作(zuo)為凝固劑(ji)的(de)內(nei)置(zhi)豆(dou)腐(fu))。所以豆(dou)腐(fu)中含有大量(liang)的(de)鈣，可以作(zuo)為鈣的(de)良好來(lai)源。

（3）油(you)豆皮、腐竹

由煮豆漿表面的(de)皮(pi)，撈出晾干制成；所以油豆皮(pi)和(he)腐(fu)竹(zhu)中蛋白(bai)質和(he)脂肪含量很高(gao)；

發酵豆制品的營養特點

發(fa)酵的(de)(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)有部(bu)分(fen)蛋白質(zhi)分(fen)解(jie)，產(chan)生(sheng)游離(li)氨基(ji)酸，這些游離(li)氨基(ji)酸使(shi)豆制(zhi)品(pin)產(chan)生(sheng)了(le)特殊的(de)(de)鮮味(wei)。并且其中(zhong)的(de)(de)抗營養因素被分(fen)解(jie)，生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)(yong)率上升，消化吸收率上升；微生(sheng)物(wu)在(zai)發(fa)酵過(guo)程中(zhong)合成了(le)維(wei)生(sheng)素B12，可以作為植物(wu)性食物(wu)中(zhong)僅有的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B12來(lai)源；另外(wai)，發(fa)酵使(shi)異黃酮利(li)用(yong)(yong)率上升，低聚糖減少，不會(hui)產(chan)生(sheng)食用(yong)(yong)大豆產(chan)生(sheng)的(de)(de)脹氣。

發酵的豆制品在制作過程中往往會(hui)加入(ru)大(da)量的鹽，例如，紅腐乳鈉的含量為309mg/10g；臭豆腐為201mg/10g，而(er)1克鹽的含鈉量為393mg，食鹽的限量為每日(ri)6g，在食用時應該(gai)注意。