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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆(dou)(dou)腐(fu)（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆(dou)(dou)豉（15克）、花(hua)椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味(wei)精（2克）、豌豆(dou)(dou)淀粉（5克）、花(hua)生油（15克）、小蔥(cong)（5克）等(deng)。

步驟：

1、將豆腐切成2厘米(mi)見方的(de)塊，放入加了少許鹽的(de)沸水(shui)中氽(tun)一(yi)下，去除豆腥味，撈出用清水(shui)浸泡(pao)；豆豉(chi)等(deng)剁碎，蒜苗切段(duan)，姜切末。

2、炒鍋燒熱，放油(you)，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，放入豆(dou)瓣醬同炒；放入豆(dou)豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色(se)。

3、下肉湯(tang)煮沸；放入豆腐(fu)煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕淀粉(fen)勾芡；盛出后撒(sa)上(shang)花椒面、蔥末(mo)即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐(fu)300克、姜1大塊、八(ba)角2個、桂(gui)皮(pi)1塊、食用(yong)油10ML、鹽適(shi)量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐(fu)(fu)切塊，不粘鍋燒熱，放豆(dou)腐(fu)(fu)煎(jian)制，煎至兩面金黃(huang)色。

2、紅燒醬(jiang)油15ML，料酒15ML，生抽(chou)10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調成(cheng)汁。

3、炒(chao)鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒(chao)香(xiang)。

4、下(xia)煎(jian)好的(de)豆(dou)腐(fu)一起炒片刻.

5、倒(dao)入(ru)(ru)調好汁水(shui)，汁水(shui)剛沒過豆腐(fu)，汁水(shui)燒(shao)開后轉小火(huo)煮20分鐘，轉大火(huo)收汁，烹入(ru)(ru)少量雞精，炒勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱(ruo)，營養不良，氣(qi)血雙虧，年老贏瘦者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者(zhe)(zhe)(zhe)及(ji)血管(guan)硬化者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；糖(tang)尿病人宜(yi)食；婦(fu)女產后乳(ru)汁(zhi)不足(zu)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；青少(shao)年兒童宜(yi)食；痰(tan)火咳嗽哮喘(包括急性支氣(qi)管(guan)炎(yan)哮喘)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；癌癥患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；豆腐皮最(zui)宜(yi)老人；飲酒(jiu)時宜(yi)食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒(jiu)精在身體(ti)中的(de)代謝，減少(shao)酒(jiu)精對肝臟的(de)毒害，起到保護肝臟的(de)工作。

忌：因(yin)豆腐腫含嘌呤較多(duo)，對嘌呤代(dai)謝(xie)失(shi)常的(de)痛風病(bing)人和血尿酸(suan)濃(nong)度增高(gao)的(de)患者(zhe)，忌食豆腐；脾胃虛(xu)寒，經常腹(fu)瀉便(bian)溏者(zhe)忌食。豆腐不宜吃的(de)太多，食(shi)用過量，很可能(neng)在體內產生沉淀，導致(zhi)結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多，不(bu)同(tong)品牌的(de)(de)豆腐在口(kou)味(wei)、做工等方面有差別，可(ke)根據自己(ji)的(de)(de)喜好選擇。