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豆腐行業簡介

一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐(fu)（250克(ke)）、牛肉（75克(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)）、花(hua)椒粉(fen)（3克(ke)）、料酒（5克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味(wei)精（2克(ke)）、豌豆淀粉(fen)（5克(ke)）、花(hua)生油（15克(ke)）、小(xiao)蔥(cong)（5克(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)(dou)腐切(qie)成2厘米見方的塊(kuai)，放入加了少許鹽的沸(fei)水中氽(tun)一下，去除(chu)豆(dou)(dou)腥味，撈出用清水浸泡；豆(dou)(dou)豉等剁(duo)碎，蒜苗切(qie)段，姜切(qie)末。

2、炒(chao)鍋燒(shao)熱，放油，放入牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)散；待(dai)牛(niu)肉(rou)餡炒(chao)成金黃色(se)，放入豆瓣(ban)醬同炒(chao)；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒(chao)至牛(niu)肉(rou)上色(se)。

3、下肉湯煮沸(fei)；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗(miao)段、糖，用鹽調味，再用濕(shi)淀(dian)粉勾芡(qian)；盛出后撒上(shang)花(hua)椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克、姜(jiang)1大塊(kuai)、八角2個、桂皮1塊(kuai)、食(shi)用油(you)10ML、鹽適(shi)量(liang)、紅燒醬油(you)15ML、白糖(tang)適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐(fu)切(qie)塊(kuai)，不(bu)粘鍋燒熱，放豆腐(fu)煎制，煎至兩(liang)面金黃色(se)。

2、紅燒(shao)醬油(you)15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白(bai)糖10克(ke)，鹽2克(ke)，調成汁。

3、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)，下姜(jiang)片，八角(jiao)，桂皮炒(chao)(chao)香。

4、下(xia)煎(jian)好(hao)的豆腐一起炒片刻(ke).

5、倒入(ru)(ru)調好汁(zhi)(zhi)水(shui)，汁(zhi)(zhi)水(shui)剛沒過豆腐，汁(zhi)(zhi)水(shui)燒開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火煮20分鐘，轉(zhuan)大(da)火收汁(zhi)(zhi)，烹(peng)入(ru)(ru)少量雞精(jing)，炒勻即(ji)可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體(ti)虛弱，營養不良，氣血雙虧(kui)，年(nian)老(lao)贏瘦者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；高(gao)脂血癥，高(gao)膽固醇，肥胖者(zhe)(zhe)及血管硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；糖尿病人(ren)宜(yi)食(shi)(shi)；婦女產后乳汁不足者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；青少(shao)年(nian)兒童宜(yi)食(shi)(shi)；痰(tan)火(huo)咳(ke)嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；癌(ai)癥患者(zhe)(zhe)宜(yi)食(shi)(shi)；豆腐(fu)皮最宜(yi)老(lao)人(ren)；飲酒(jiu)時(shi)宜(yi)食(shi)(shi)，因為豆腐(fu)含有半胱氨酸，能加速酒(jiu)精在(zai)身體(ti)中的代謝，減少(shao)酒(jiu)精對肝臟(zang)的毒(du)害(hai)，起到(dao)保護肝臟(zang)的工作(zuo)。

忌：因(yin)豆腐腫含(han)嘌(piao)呤較多，對嘌(piao)呤代謝失常的痛風病(bing)人和(he)血尿(niao)酸(suan)濃(nong)度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛(xu)寒，經常腹瀉便溏者忌食。豆腐(fu)不宜(yi)吃的(de)太多(duo)，食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)，很可(ke)能(neng)在體(ti)內產生沉淀，導(dao)致結(jie)石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多(duo)，不同品牌的豆腐在口(kou)味、做工(gong)等方面有差別，可根(gen)據自己(ji)的喜好選擇。