冒(mao)菜(cai)是(shi)一(yi)(yi)道以肉(rou)類、豆制品(pin)、青(qing)菜(cai)、海鮮、菌菇類作為主(zhu)要(yao)食材制作而(er)成(cheng)的(de)(de)菜(cai)品(pin)，起源于成(cheng)都，是(shi)一(yi)(yi)道具(ju)有(you)四川特色的(de)(de)傳統(tong)小吃。冒(mao)菜(cai)是(shi)用中藥(yao)和各種調料配(pei)出的(de)(de)湯汁(zhi)燙熟的(de)(de)菜(cai)，“冒(mao)”字在(zai)這里是(shi)動詞，在(zai)煮菜(cai)的(de)(de)過程中，菜(cai)會不(bu)停的(de)(de)往上“冒(mao)”，因(yin)此稱(cheng)之為冒(mao)菜(cai)。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經常食用，基本是不會導致肥胖的。詳細>>

火(huo)鍋(guo)型冒菜也就(jiu)是我們所說的火(huo)鍋(guo)菜，基本形式與火(huo)鍋(guo)相同(tong)，不同(tong)的是在于底(di)料配(pei)置，是一個人(ren)的火(huo)鍋(guo)。

鹵(lu)水(shui)型(xing)冒菜是一種(zhong)近似鹵(lu)水(shui)的香料配置，這種(zhong)冒菜在(zai)吃完之(zhi)后，湯底(di)可以(yi)喝，味道鮮美(mei)，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細>>

冒菜起源于成都，是具有四川特色(se)的傳(chuan)統小(xiao)吃。

麻(ma)辣燙是(shi)(shi)起源于川渝(yu)地區(qu)的傳統特(te)色小吃，麻(ma)辣火鍋也是(shi)(shi)吸收(shou)了麻(ma)辣燙的優點改良而來。

冒菜是用笊籬把(ba)選好的食(shi)材盛著，放到(dao)鍋里(li)煮熟，然后盛到(dao)碗(wan)里(li)，再(zai)舀一勺湯汁(zhi)，加(jia)入(ru)各種調料(liao)制作而成的。

麻辣燙是火鍋的(de)變種，先(xian)將葷素不一的(de)食材(cai)用竹(zhu)簽串(chuan)好，然(ran)后(hou)放(fang)進滾燙的(de)紅湯中燙熟，然(ran)后(hou)可以(yi)食用。

冒菜一般是用碗裝，配(pei)上(shang)米飯(fan)食(shi)用，可以(yi)幾個人合吃一大(da)份。

麻辣燙(tang)則(ze)是眾人圍著一(yi)個桌(zhuo)上用一(yi)個紅湯鍋(guo)，自行(xing)取食材燙(tang)著吃(chi)，不(bu)配(pei)米飯。

冒菜(cai)是一份(fen)份(fen)上桌，一般人均消費在10-20元左右，類似(si)快餐(can)。

麻辣燙一般按(an)串收費，素菜(cai)和葷(hun)菜(cai)價格不一樣(yang)，人均消費20-50不等(deng)。

冒菜(cai)的(de)鍋(guo)底(di)由幾十種名(ming)貴香(xiang)料(liao)精心熬制而成，湯(tang)(tang)料(liao)以豬(zhu)骨為原料(liao)，輔以調味(wei)品，為一(yi)次(ci)性鍋(guo)底(di)，湯(tang)(tang)可喝，味(wei)道鮮美，營(ying)養健康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時很少喝湯。詳細>>

冒菜起源于四川成都(dou)，具(ju)有麻(ma)中不麻(ma)，辣中不辣，老少皆(jie)宜(yi)，健脾健胃，不上火，不敗(bai)胃等特點。

麻辣(la)香鍋發源于重慶(qing)縉云山(shan)，由(you)川渝地方麻辣(la)風味融合而來(lai)，以麻、辣(la)、鮮、香、油、混搭為特(te)點。

冒菜的(de)湯頭(tou)氣味(wei)偏濃，用(yong)(yong)獨家秘方熬制，一般用(yong)(yong)豬骨熬制湯頭(tou)，放入配好的(de)調料包。

麻辣香(xiang)鍋是(shi)沒有湯汁的，它屬(shu)于干鍋形狀，也是(shi)很(hen)多(duo)的菜煮在一(yi)起。

冒菜的原料(liao)不限，各(ge)種(zhong)原料(liao)都(dou)可以用，因(yin)此它(ta)的配料(liao)就會比(bi)較多，麻油，香油，芝(zhi)麻，胡椒粉(fen)之類的配料(liao)都(dou)用的比(bi)較多，而且是提前(qian)做好的。

麻辣香鍋的(de)配料(liao)都是比較(jiao)常見的(de)，如干紅辣椒、花椒籽、大蔥(cong)段、香葉(xie)、八(ba)角等(deng)等(deng)，而且麻辣香鍋的(de)配料(liao)都是新(xin)做的(de)。

冒(mao)菜的配(pei)菜非常新鮮(xian)，而(er)且都處理分類好(hao)了，所以冒(mao)菜的口感(gan)和蔬菜相對于比較新鮮(xian)。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經過處理，沒有那么新鮮。詳細>>

高湯一般用(yong)牛棒骨、雞架(jia)、豬(zhu)骨、豬(zhu)皮(pi)、老姜、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)共同熬(ao)(ao)制(zhi)而成(cheng)，也可以按照其他(ta)配方熬(ao)(ao)制(zhi)。

將秘制的底料浸泡在高湯(tang)中，小火熬(ao)制10分鐘(zhong)，使底料中的香(xiang)味和不上火的藥(yao)材秘方完全融(rong)入(ru)到湯(tang)汁中，用(yong)勺(shao)子撇去(qu)雜質和浮沫。

冒菜的(de)調(diao)味料(liao)一(yi)般需(xu)要(yao)提前(qian)準備好，在碗中加入秘制(zhi)調(diao)味粉，白芝麻(ma)、蒜(suan)泥(ni)、小米辣(la)、牛油(you)、青豌豆(dou)、芹(qin)菜、蔥花等(deng)，調(diao)制(zhi)湯(tang)汁味道(dao)需(xu)要(yao)精確(que)掌握紅油(you)，按小勺(shao)一(yi)兩計算(suan)，少則減(jian)，多則加。

一(yi)鍋清水燒開(kai)，直(zhi)接放入菜品(pin)(pin)一(yi)鍋煮熟，先放凍制(zhi)品(pin)(pin)和(he)不易熟食品(pin)(pin)，然后放毛肚(du)、牛肉(rou)等易熟食品(pin)(pin)，撈出放于(yu)盆中。

調制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)果2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽(bi)菝1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，排草1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃梔子1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辛夷1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、干的子彈頭辣(la)(la)椒，朝天椒洗凈泡軟，用機(ji)器(qi)打(da)碎；豆瓣醬(jiang)和老(lao)干媽辣(la)(la)椒醬(jiang)混合制成辣(la)(la)醬(jiang)；香料用溫水泡10分鐘，用機(ji)器(qi)打(da)碎備(bei)用。

2、鍋燒熱，放入植物(wu)油和牛(niu)油，不停的攪拌，直到牛(niu)油完(wan)全化開(kai)，牛(niu)油熬好(hao)了放入紫草(cao)炸出(chu)顏色。

3、鍋里加入(ru)姜片(pian)，蔥(cong)(cong)段(duan)(duan)，大蒜片(pian)，開小火炸香，直(zhi)到蔥(cong)(cong)段(duan)(duan)，蒜片(pian)等變成金黃色(se)，撈出殘渣。

4、加入(ru)冰糖、粉碎的香料，微(wei)火(huo)加熱8分鐘左右，加入(ru)混合(he)后(hou)的辣醬，微(wei)火(huo)炒5分鐘，最后(hou)加入(ru)紅花椒粉，青(qing)花椒粉，辣椒粉，快速攪(jiao)拌(ban)，炒3分鐘左右加入(ru)米(mi)酒攪(jiao)拌(ban)均勻，熬去水(shui)分，關火(huo)燜12小時即制成底料。

在炒制底料過程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調制冒菜的湯料，味道會更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細>>

冒菜加盟是小成本創業中比較熱門的創業項目，冒菜店加盟的價格與城市地區、加盟品牌、店面大小等因素有關，一般普通品牌加盟商的加盟費1-2萬元，大品牌加盟商的加盟費可能需要幾萬到幾十萬不等。也有免費加盟服務，不過這類加盟對運營者的營業執照、銷售團隊、進貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規品牌的加盟商加盟。詳細>>

冒菜屬于小本經營，其利潤受營業額、店鋪大小、地理位置、資產成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當然，實際盈利還要取決于經營者的經營狀況。經營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內環境好，管理規范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細>>