火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔(tu)腰50克(ke)、毛肚50克(ke)、鱔魚50克(ke)、豬環喉50克(ke) 、午餐肉50克(ke)、鴨(ya)腸30克(ke)。

2、素菜

藕(ou)片80克(ke)(ke)(ke)(ke) 、萵筍80克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬瓜50克(ke)(ke)(ke)(ke) 、香菌(jun)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆腐干50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)菜(cai)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、花菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)頭80克(ke)(ke)(ke)(ke)。

3、調料

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟(zao)汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌(jun)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)面(mian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，下(xia)菜(cai)油燒到6成熟后(hou)，下(xia)郫縣(xian)豆(dou)瓣（先剁細）煵酥(su)，速放入姜米、花椒炒(chao)香(xiang)后(hou)立即(ji)下(xia)鮮湯。再放入舂茸的豆(dou)豉、研細的冰糖、牛(niu)油、醪糟汁、料酒、精(jing)鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后(hou)打去泡沫即(ji)成鹵(lu)水。

2、制主料

將(jiang)勞菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈、兔腰、鱔魚(yu)、鴨腸切(qie)(qie)成(cheng)2厘(li)米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)米左右(you)見方。午(wu)餐肉切(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)米左右(you)見方的薄(bo)片。素菜(cai)(cai)(cai)切(qie)(qie)成(cheng)3厘(li)米左右(you)的薄(bo)片。用洗(xi)凈的竹(zhu)簽，將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)肴穿成(cheng)約三四十克(ke)一串。

3、燙制

鹵水(shui)鍋置旺(wang)火上，使(shi)之保(bao)持小沸，將各類菜用串好的竹(zhu)簽燙(tang)制(zhi)，根據不同菜肴的火候燙(tang)制(zhi)成熟。

4、裝盤

燙(tang)制(zhi)成熟(shu)的(de)菜肴放在(zai)裝在(zai)有辣(la)椒面和(he)炒(chao)鹽的(de)盤內，根據自(zi)(zi)己的(de)口味需要蘸(zhan)辣(la)椒和(he)鹽后食用。或(huo)(huo)蘸(zhan)或(huo)(huo)不蘸(zhan)，或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少由自(zi)(zi)己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果是買的火鍋冒菜底料制(zhi)作，底料不要放(fang)太多，要不然會很辣，很咸。

2、處理食材時，肉片應當盡量切(qie)大(da)一點，切(qie)完后，加入淀粉(fen)1勺(shao)，以提高口感。

3、葷菜(cai)和素菜(cai)可以(yi)根據喜(xi)好選擇，但要注(zhu)意量，保證煮完后湯剛好淹沒菜(cai)。

4、煮菜(cai)時(shi)，要注(zhu)意火候和主次，不(bu)然肉老了(le)，菜(cai)爛了(le)，就不(bu)好吃了(le)，這樣需要一定的做菜(cai)經驗(yan)才(cai)行。