火鍋冒菜的做法是什么

一、準備配料

1、葷菜

兔腰50克(ke)(ke)、毛肚50克(ke)(ke)、鱔魚(yu)50克(ke)(ke)、豬環喉50克(ke)(ke) 、午餐肉50克(ke)(ke)、鴨腸(chang)30克(ke)(ke)。

2、素菜

藕片(pian)80克 、萵筍(sun)80克、冬(dong)瓜(gua)50克 、香菌(jun)50克、豆腐干(gan)50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭(tou)80克。

3、調料

牛油(you)250克(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)、永川豆豉(chi)50克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)30克(ke)(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)、姜(jiang)米(mi)10克(ke)(ke)、精鹽100克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面250克(ke)(ke)、鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)。

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二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒(chao)鍋置旺火上，下(xia)菜油(you)燒到6成熟后，下(xia)郫縣豆(dou)瓣（先剁細）煵酥，速放(fang)入姜米、花椒炒(chao)香后立即(ji)下(xia)鮮湯。再放(fang)入舂茸的(de)豆(dou)豉、研細的(de)冰糖(tang)、牛油(you)、醪糟(zao)汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干(gan)辣椒、草(cao)果等佐料。熬開后打去泡(pao)沫即(ji)成鹵水。

2、制主料

將勞菜(cai)(cai)洗凈、兔腰(yao)、鱔魚、鴨腸(chang)切成(cheng)2厘米長寬的(de)方塊；毛(mao)肚、豬環喉(hou)切成(cheng)4厘米左(zuo)右(you)見(jian)方。午餐(can)肉切成(cheng)4厘米左(zuo)右(you)見(jian)方的(de)薄(bo)片。素菜(cai)(cai)切成(cheng)3厘米左(zuo)右(you)的(de)薄(bo)片。用洗凈的(de)竹簽，將菜(cai)(cai)肴穿成(cheng)約三四十(shi)克一串。

3、燙制

鹵(lu)水鍋置(zhi)旺火上，使之保持小(xiao)沸(fei)，將各類菜用串(chuan)好的竹簽(qian)燙(tang)制，根據(ju)不(bu)同菜肴的火候燙(tang)制成熟。

4、裝盤

燙制(zhi)成熟的菜肴放在裝在有辣椒(jiao)(jiao)面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸(zhan)辣椒(jiao)(jiao)和鹽后(hou)食用(yong)。或蘸(zhan)或不蘸(zhan)，或多或少由自己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果是買的火(huo)鍋冒菜底料制作(zuo)，底料不(bu)要(yao)放太(tai)多，要(yao)不(bu)然會(hui)很辣，很咸(xian)。

2、處理(li)食材時(shi)，肉(rou)片應當(dang)盡(jin)量切大(da)一點，切完后，加入淀(dian)粉1勺，以提(ti)高(gao)口感(gan)。

3、葷菜和(he)素菜可以根據喜(xi)好選(xuan)擇，但(dan)要注意量，保證煮完后湯剛好淹(yan)沒菜。

4、煮菜時(shi)，要注意火候和主(zhu)次，不然肉(rou)老了(le)，菜爛了(le)，就不好(hao)吃了(le)，這樣需要一定的做菜經(jing)驗才行。