魷魚(yu)(yu)絲(si)是以(yi)魷魚(yu)(yu)為原(yuan)料經特殊工藝制作而成的(de)一(yi)種休閑零食，富含蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、牛(niu)磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的(de)營養成分，且含量(liang)極高(gao)，對于預防(fang)血(xue)管硬化(hua)、膽結(jie)石的(de)形成都頗具效力。同時能補(bu)充腦力、預防(fang)老年癡呆(dai)癥等。因此對容易罹患心血(xue)管方面疾(ji)病的(de)中、老年人來說，魷魚(yu)(yu)更是有(you)益健康的(de)食物。一(yi)般自制的(de)手撕(si)魷魚(yu)(yu)絲(si)可保(bao)存一(yi)個星期左右，工業生產的(de)魷魚(yu)(yu)絲(si)可以(yi)保(bao)存180天左右。

1、防治貧血

干魷魚絲富含(han)鈣、磷、鐵元(yuan)素，利于骨骼(ge)發(fa)育和造血，能(neng)有效治療貧血。

2、預防糖尿病

常(chang)吃干魷魚絲能促進胰島素的(de)分泌，對糖尿(niao)病有(you)預(yu)防(fang)的(de)作(zuo)(zuo)用，促進肝(gan)臟(zang)的(de)解毒作(zuo)(zuo)用，預(yu)防(fang)有(you)酒(jiu)精(jing)肝(gan)引起的(de)肝(gan)臟(zang)功能損害，所以魷魚絲作(zuo)(zuo)為(wei)下酒(jiu)菜(cai)是(shi)再合適不過的(de)了。

3、增強免疫力(li)

干(gan)魷魚絲所含的多(duo)肽、硒等微量元素則具有(you)抗(kang)病毒(du)、抗(kang)輻射(she)的作(zuo)用，可以增強(qiang)人體免(mian)疫力，調節內分泌系統(tong)。

4、預防血管硬化(hua)

魷魚(yu)的脂(zhi)肪(fang)中含(han)(han)有豐富的高(gao)(gao)度(du)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，且魷魚(yu)肉(rou)中含(han)(han)有高(gao)(gao)量(liang)的牛磺(huang)酸，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸與牛磺(huang)酸都能有效減(jian)少血管壁內累(lei)積的膽固醇，對預(yu)防血管硬化、膽結石(shi)的形成都頗具一(yi)定的作(zuo)用。

5、養陰(yin)補虛

干魷魚絲可以(yi)補虛(xu)損，益(yi)精氣(qi)，潤肺補腎(shen)，用(yong)于(yu)肺腎(shen)陰虛(xu)，適(shi)宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的補益(yi)。

6、保(bao)護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接吃

很(hen)(hen)多市場(chang)上賣的魷魚絲都是熟(shu)的，很(hen)(hen)多人都直接當零食(shi)吃，老少皆宜，但(dan)是對于有過敏(min)史、蕁(qian)麻疹以及高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固醇(chun)人群不(bu)建議食(shi)用。另外，日常(chang)控制食(shi)用量一次30-50g，多吃可(ke)能會引起腸胃不(bu)適。

2、煲粥

一(yi)說到喝粥(zhou)，人(ren)們吃得最多的(de)就是白粥(zhou)了，其實往白粥(zhou)中添加一(yi)些(xie)魷魚絲很有食欲，當然也可(ke)能(neng)會夾雜著淡(dan)淡(dan)的(de)腥(xing)香味。

3、炒魷魚(yu)絲(si)

對于無辣不(bu)歡(huan)的人們來說，吃菜要(yao)辣才(cai)有口感，而魷魚(yu)絲也可以拿來和辣椒(jiao)一起炒，香辣可口，很(hen)多人都(dou)喜歡(huan)吃，美味(wei)極了(le)。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌食物

（1）魷魚屬于海鮮(xian)類食物(wu)，在(zai)飲食上忌與羊肉等(deng)熱(re)性食物(wu)一起吃。

（2）海(hai)鮮(xian)類(lei)食(shi)物不能和一(yi)些(xie)維(wei)生(sheng)素C水果(guo)一(yi)起吃，所以魷魚絲也不能與橘子、橙子等水果(guo)一(yi)起吃，以免發(fa)生(sheng)中毒現象(xiang)。

（3）魷魚絲本身就是富含蛋(dan)(dan)白質(zhi)的食物，若是與多種蛋(dan)(dan)白質(zhi)（三(san)種以上）食物同時吃，可(ke)能(neng)會導致蛋(dan)(dan)白質(zhi)過敏發生。

2、禁忌人群

（1）高膽固醇血癥、動脈(mo)硬化(hua)等心血管病及肝病患者就應慎食。

（2）魷(you)魚(yu)絲(si)性(xing)質寒(han)涼(liang)，脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的(de)人(ren)也應少(shao)吃，因為(wei)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的(de)人(ren)不適宜吃寒(han)涼(liang)的(de)食物。

（3）魷魚須是發物，患(huan)有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌(ji)食。

（4）三高(gao)人(ren)(ren)群不(bu)(bu)適合(he)吃(chi)魷(you)魚絲，因為(wei)魷(you)魚絲有很高(gao)的熱量和(he)膽固醇(chun)，所以不(bu)(bu)適合(he)三高(gao)人(ren)(ren)群食用。

（5）對海鮮(xian)過(guo)敏(min)的人(ren)群少吃，因為(wei)魷魚絲(si)也是海鮮(xian)的其中一(yi)種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色澤

魷魚(yu)的(de)肉本身都(dou)是比較淺(qian)的(de)淡(dan)褐(he)色的(de)，制成的(de)魷魚(yu)絲(si)也是淡(dan)褐(he)色的(de)。現在市場上很多純白(bai)色的(de)，那都(dou)是用漂白(bai)劑漂白(bai)過的(de)，看起來(lai)好像很漂亮，但對(dui)身體卻是有害的(de)。紅皮(pi)魷魚(yu)絲(si)微紅，略帶(dai)褐(he)色的(de)皮(pi)，魚(yu)肉也是白(bai)色。白(bai)皮(pi)魷魚(yu)絲(si)的(de)相對(dui)較白(bai)，但是看上去太白(bai)就有添加色素的(de)嫌(xian)疑。

2、看軟硬度(du)

魷魚(yu)(yu)絲(si)(si)(si)很柔(rou)軟(ruan)，不生(sheng)硬(ying)，有點微濕(shi)，新鮮的魷魚(yu)(yu)絲(si)(si)(si)都(dou)是這個狀態。用手摸起來硬(ying)的那(nei)種(zhong)(zhong)都(dou)是陳(chen)貨，越硬(ying)越不新鮮，很干很硬(ying)的那(nei)種(zhong)(zhong)都(dou)是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓(zi)，而且沒有任何味道。烤(kao)(kao)絲(si)(si)(si)除外，因為(wei)烤(kao)(kao)絲(si)(si)(si)是通過(guo)整個魷魚(yu)(yu)烘烤(kao)(kao)以后拉(la)成(cheng)絲(si)(si)(si)，所有相對比較硬(ying)。

3、聞味道(dao)

魷魚絲(si)味(wei)道天然，有淡淡的(de)魚腥味(wei)，如果(guo)聞(wen)起來有剌鼻(bi)的(de)霉(mei)味(wei)，或者其他的(de)怪味(wei)，就(jiu)不要購買(mai)了。

4、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處理(li)

將冷(leng)凍魷(you)魚在20℃以(yi)下的流動水中進(jin)(jin)行(xing)解凍，待魚體處于半解凍狀態時(shi)，即(ji)可進(jin)(jin)行(xing)原(yuan)料處理。

2、脫皮清洗

將處理的帶皮(pi)(pi)(pi)魷魚肉放入脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)機中，在攪拌(ban)下用自來水清洗數次，接著用熱(re)水快速調(diao)節水溫至50℃左右，在機器攪拌(ban)下自動脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)，待魷魚皮(pi)(pi)(pi)完全脫(tuo)凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。

3、蒸煮冷卻1

脫皮后的(de)魷魚肉片立(li)即(ji)送入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)機中蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)溫(wen)度與(yu)時(shi)間因魚體的(de)大小而(er)異，一般真魷控(kong)制在75-80℃，3-5min，紫魷控(kong)制在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)程度以(yi)肉片熟透(tou)為度。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)結束后，立(li)即(ji)放入(ru)冰水中冷卻，使(shi)魚肉降(jiang)至室溫(wen)，降(jiang)溫(wen)速度越(yue)快(kuai)越(yue)好。

4、調(diao)味(wei)滲(shen)透(tou)1

根據確定的配(pei)方要求，按(an)比例(li)加(jia)入各種調(diao)味料，充分攪拌(ban)，使調(diao)味料均勻(yun)分布在魚肉(rou)上并不(bu)斷融化。然(ran)后在10℃左右的滲(shen)透室(shi)放置10-15h，根據生(sheng)產(chan)實(shi)際情況，一(yi)(yi)般放置一(yi)(yi)夜。

5、干(gan)燥(zao)冷卻1

調(diao)味滲(shen)透結束，將不同大小的(de)魚片分(fen)別攤于網片上(shang)。網片擱(ge)置在(zai)烘車上(shang)，推進(jin)干(gan)燥(zao)(zao)烘道進(jin)行(xing)干(gan)燥(zao)(zao)。如果是熱風干(gan)燥(zao)(zao)則溫度要根據(ju)季節做(zuo)(zuo)適當(dang)調(diao)整(zheng)，控制在(zai)40-45℃較宜。干(gan)燥(zao)(zao)中期應(ying)視干(gan)燥(zao)(zao)程度的(de)變化做(zuo)(zuo)適當(dang)的(de)冷卻，冷卻時(shi)(shi)間一(yi)般(ban)控制在(zai)1-2h。干(gan)燥(zao)(zao)總時(shi)(shi)間根據(ju)產(chan)品的(de)水分(fen)來定，當(dang)干(gan)燥(zao)(zao)到規定的(de)水分(fen)時(shi)(shi)即可結束干(gan)燥(zao)(zao)。

6、水(shui)分調節

魷(you)魚(yu)肉(rou)片(pian)烘(hong)烤前，在(zai)水中(zhong)浸(jin)泡一(yi)定(ding)時(shi)(shi)(shi)間，浸(jin)泡時(shi)(shi)(shi)間視干(gan)燥程(cheng)度而定(ding)，干(gan)的浸(jin)泡時(shi)(shi)(shi)間長(chang)些，水分(fen)高的時(shi)(shi)(shi)間短(duan)些，浸(jin)泡后(hou)的肉(rou)片(pian)水分(fen)控制在(zai)45%左右為宜。

7、鐵(tie)板(ban)烘烤

預先調(diao)節(jie)好烘烤機的(de)溫度和鐵(tie)板移動的(de)速度，使烘烤的(de)魷魚肉(rou)不(bu)焦(jiao)、不(bu)生。厚(hou)度、大小不(bu)等的(de)魷魚肉(rou)片要分別烘烤，以免魚片生焦(jiao)不(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚(yu)體(ti)大小調節好(hao)壓(ya)延機(ji)(ji)滾筒(tong)的間(jian)隙，烘(hong)烤后的魷(you)魚(yu)片趁熱進(jin)行壓(ya)延，然后送入拉絲機(ji)(ji)中(zhong)拉絲，拉出的絲要求(qiu)粗(cu)細(xi)均(jun)勻(yun)，纖(xian)維狀好(hao)，松軟。

9、調味滲(shen)透2

按二次配比要求(qiu)加入混合后的調味(wei)料(liao)(liao)，充分攪(jiao)拌(ban)后，放置(zhi)于(yu)滲透(tou)室(shi)滲透(tou)，滲透(tou)時間(jian)以調料(liao)(liao)滲透(tou)程度而定，一(yi)般(ban)也以一(yi)夜為宜。

10、干燥冷卻2

魷魚(yu)絲(si)以一(yi)定(ding)厚度均勻(yun)平攤于干(gan)燥(zao)機(ji)的(de)(de)網帶上(shang)，用45-50℃的(de)(de)熱(re)空氣(qi)加熱(re)干(gan)燥(zao)，通過調節網帶行(xing)走速度來控制(zhi)干(gan)燥(zao)時間(jian)，使干(gan)燥(zao)后的(de)(de)魷魚(yu)絲(si)水(shui)分達到(dao)規定(ding)的(de)(de)要求。干(gan)燥(zao)后的(de)(de)魷魚(yu)絲(si)一(yi)定(ding)要經充分冷卻才能包裝。

11、稱量包裝

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的(de)(de)手撕魷魚絲用(yong)保鮮袋裝好后，放入到冷藏室(shi)可(ke)以保存(cun)一(yi)周左右的(de)(de)時間，但是放在冷凍(dong)室(shi)內，可(ke)以保存(cun)數月不會變質。所以，建(jian)議您放在冷凍(dong)室(shi)內保存(cun)，不過值(zhi)得說(shuo)明的(de)(de)是，袋口一(yi)定要封緊，吃的(de)(de)時候，拿出來自然(ran)解凍(dong)即可(ke)。

2、未開封的干手撕魷(you)魚絲可(ke)以不用放冰箱保(bao)存，只要放在常溫陰涼的地方就行了(le)。如果(guo)放入冰箱很容(rong)易變(bian)濕，那樣就影(ying)響口感了(le)。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>