魷(you)魚(yu)絲的生產(chan)主(zhu)要(yao)集中(zhong)在沿海(hai)(hai)省(sheng)份，畢竟這是(shi)一種海(hai)(hai)洋(yang)生物，如果從(cong)沿海(hai)(hai)運(yun)輸到內陸加(jia)工明顯會增加(jia)成(cheng)本并且(qie)容易導致(zhi)原料變質。我國生產(chan)魷(you)魚(yu)絲的省(sheng)份主(zhu)要(yao)集中(zhong)在浙江(jiang)、上海(hai)(hai)、山東(dong)、遼寧等省(sheng)份，其中(zhong)尤以浙江(jiang)的魷(you)魚(yu)絲企業最為集中(zhong)。這是(shi)因為浙江(jiang)是(shi)海(hai)(hai)洋(yang)大省(sheng)，同時擁有舟(zhou)山漁(yu)場這樣(yang)的大型漁(yu)場，非常適合海(hai)(hai)產(chan)品的深(shen)加(jia)工。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷(you)魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷魚絲有一點的參考作用。魷魚絲省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷魚(yu)絲(si)市場(chang)競(jing)爭力(li)的產品。

解凍處理

將冷(leng)凍魷魚在(zai)20℃以下(xia)的(de)流(liu)動(dong)水中進行解凍，待(dai)魚體(ti)處于半解凍狀態時，即可進行原料處理。在(zai)魚體(ti)背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖(pou)開背部，去(qu)除頭、內臟和(he)軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完(wan)整及有嚴重機械傷的(de)魷魚。

脫皮清洗

將經(jing)上述處理的帶皮魷魚肉放入脫(tuo)皮機中，在攪(jiao)拌(ban)下(xia)用自來(lai)水(shui)清洗(xi)數次，接著(zhu)用熱水(shui)快速(su)調節水(shui)溫至50℃左右，在機器攪(jiao)拌(ban)下(xia)自動(dong)脫(tuo)皮，待魷魚皮完全脫(tuo)凈，則迅速(su)用自來(lai)水(shui)冷卻至室溫。

蒸煮冷卻1

脫皮后(hou)的(de)魷(you)魚(yu)肉片(pian)立即(ji)送入(ru)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)機中蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)溫(wen)度(du)與時間(jian)因(yin)魚(yu)體(ti)的(de)大小而異(yi)，一(yi)般真魷(you)控(kong)(kong)制在75-80℃，3-5min，紫(zi)魷(you)控(kong)(kong)制在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)程度(du)以肉片(pian)熟透為度(du)。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)結束(shu)后(hou)，立即(ji)放(fang)入(ru)冰水中冷卻(que)，使魚(yu)肉降至室(shi)溫(wen)，降溫(wen)速度(du)越快越好(hao)。

調味滲透1

根(gen)據確定的(de)配方要求，按比例加(jia)入各種調味(wei)料，充分攪拌，使(shi)調味(wei)料均勻(yun)分布在魚(yu)肉(rou)上(shang)并不(bu)斷融化(hua)。然(ran)后在10℃左右(you)的(de)滲(shen)(shen)透室放(fang)(fang)置10-15h，根(gen)據生(sheng)產(chan)實際(ji)情況，一(yi)般(ban)放(fang)(fang)置一(yi)夜(ye)，以利于(yu)調味(wei)料滲(shen)(shen)入魚(yu)肉(rou)內部。對片形嚴重(zhong)不(bu)平(ping)(ping)整的(de)魚(yu)肉(rou)，宜拉直(zhi)、壓平(ping)(ping)、疊放(fang)(fang)。

干燥冷卻1

調味滲(shen)透結(jie)束，將(jiang)魷魚肉片平攤(tan)于網(wang)片上，對不同(tong)大小的(de)魚片要(yao)分(fen)(fen)別(bie)攤(tan)片。網(wang)片擱(ge)置(zhi)在烘車上，推進(jin)干(gan)燥(zao)(zao)烘道進(jin)行(xing)干(gan)燥(zao)(zao)。如果是熱(re)風干(gan)燥(zao)(zao)，則干(gan)燥(zao)(zao)的(de)溫度要(yao)根(gen)據季節做(zuo)適當(dang)調整，控(kong)制(zhi)(zhi)在40-45℃較宜(yi)，干(gan)燥(zao)(zao)中期應視(shi)干(gan)燥(zao)(zao)程度的(de)變化做(zuo)適當(dang)的(de)冷卻(que)，冷卻(que)時間一般控(kong)制(zhi)(zhi)在1-2h。干(gan)燥(zao)(zao)總時間要(yao)根(gen)據產品的(de)水分(fen)(fen)來定，當(dang)干(gan)燥(zao)(zao)到規定的(de)水分(fen)(fen)時即可結(jie)束干(gan)燥(zao)(zao)。

水分調節

魷(you)魚肉(rou)(rou)片烘烤前，在水中浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)一定(ding)時(shi)間(jian)，使(shi)肉(rou)(rou)片水分(fen)內外均勻，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)要視干(gan)燥程(cheng)度而定(ding)，干(gan)的浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)要長些，水分(fen)高(gao)的時(shi)間(jian)短(duan)些，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)后的肉(rou)(rou)片水分(fen)控制(zhi)在45%左(zuo)右為宜。

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