一、辣醬魷魚絲
1、魷魚(yu)洗凈(jing)，盡量(liang)去除表面的薄膜切(qie)(qie)成絲，青椒切(qie)(qie)成細絲，洋蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)絲可(ke)以在(zai)刀(dao)上時(shi)不時(shi)摸一(yi)些涼水或者點一(yi)個(ge)蠟燭這樣能有效避免刺激，蔥(cong)(cong)姜(jiang)也切(qie)(qie)成絲。
2、洗凈的(de)魷(you)(you)魚可(ke)以先用鹽腌一下(xia)便于入味，然后燒一鍋(guo)熱水(shui)(shui)放進幾片蔥(cong)、姜燒開后下(xia)魷(you)(you)魚絲焯一下(xia)，目(mu)的(de)是去除腥(xing)味，實(shi)在擔心味道(dao)的(de)話可(ke)以在水(shui)(shui)里(li)加一點料酒焯的(de)時間(jian)不要過長(chang)，待魷(you)(you)魚變色后即可(ke)撈出，用流(liu)動的(de)清水(shui)(shui)沖洗干凈。
3、魷(you)魚瀝干(gan)水分備用炒(chao)(chao)鍋中放底油，油熱(re)后加入(ru)蔥、姜、干(gan)辣(la)椒爆香，下魷(you)魚絲調入(ru)韓國辣(la)醬2-3勺(shao)翻炒(chao)(chao)均勻(yun)加入(ru)1勺(shao)白糖1勺(shao)雞精炒(chao)(chao)勻(yun)，速度要(yao)快(kuai)因為海鮮一類的很容易肉質變老。
4、炒勻后倒入切好的青椒(jiao)絲、洋蔥絲倒入2小勺(shao)的醬油(you)調味拌勻即可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷(you)魚(yu)干用(yong)(yong)冷水泡發(fa)(fa)，約3小時。把(ba)大蒜切(qie)成小丁(ding)，姜去皮切(qie)成小丁(ding)，香蔥切(qie)小丁(ding)待(dai)用(yong)(yong)。把(ba)泡發(fa)(fa)的(de)魷(you)魚(yu)干用(yong)(yong)清水洗凈，去除魷(you)魚(yu)表面的(de)紫皮，去出眼睛，切(qie)成絲待(dai)用(yong)(yong)。
2、在炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入300克水，大(da)火(huo)燒開鍋中(zhong)(zhong)的水，放入魷魚絲汆燙2分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)。待用。
3、在炒(chao)(chao)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)油，大火(huo)燒至7分熱(re)，放如八角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下(xia)再(zai)加(jia)入(ru)干紅辣椒(jiao)，魷魚絲轉中(zhong)火(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)1分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)料酒，生抽(chou)煸(bian)炒(chao)(chao)2分鐘(zhong)。調入(ru)鹽，雞(ji)精翻炒(chao)(chao)均(jun)勻。最后放入(ru)香蔥(cong)快速翻炒(chao)(chao)，約3秒，出鍋，裝盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷(you)魚用溫水泡(pao)發后去(qu)頭(tou)、骨，切(qie)成細絲(si)，再用溫水洗凈(jing)瀝水分。芹菜洗凈(jing)切(qie)絲(si)。
2、鍋中下(xia)油(you)燒(shao)熱，加醬油(you)爆(bao)香芽菜，下(xia)干(gan)辣椒炸至深(shen)紅，再下(xia)魷(you)魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲(qu)后，烹料酒并(bing)放入芹(qin)菜炒(chao)勻(yun)。
3、加少(shao)許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。
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