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魷魚絲行業簡介

一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚洗凈，盡量去除表面(mian)的薄膜(mo)切(qie)成絲，青(qing)椒切(qie)成細絲，洋蔥切(qie)絲可以(yi)在刀上時(shi)不時(shi)摸(mo)一些涼水或者點一個(ge)蠟燭這(zhe)樣能有效避免刺激，蔥姜(jiang)也切(qie)成絲。

2、洗凈的魷魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)先用鹽腌一(yi)(yi)下便于入味，然后燒一(yi)(yi)鍋熱水(shui)放進幾片(pian)蔥、姜燒開(kai)后下魷魚(yu)絲焯一(yi)(yi)下，目(mu)的是去除(chu)腥味，實在擔心味道的話可(ke)(ke)以(yi)在水(shui)里加(jia)一(yi)(yi)點(dian)料酒焯的時(shi)間不要(yao)過(guo)長，待魷魚(yu)變色后即可(ke)(ke)撈出，用流動的清水(shui)沖洗干凈。

3、魷(you)魚(yu)瀝(li)干水(shui)分備用(yong)炒鍋中放底油，油熱后加入(ru)(ru)蔥、姜、干辣椒爆香，下魷(you)魚(yu)絲(si)調入(ru)(ru)韓國辣醬(jiang)2-3勺(shao)翻炒均勻加入(ru)(ru)1勺(shao)白糖1勺(shao)雞(ji)精炒勻，速度要快因為海鮮一(yi)類(lei)的很容易肉(rou)質變老。

4、炒勻后倒(dao)入(ru)切好的(de)青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒(dao)入(ru)2小(xiao)勺(shao)的(de)醬(jiang)油調味拌勻即(ji)可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷魚(yu)干(gan)(gan)用冷(leng)水泡發，約3小(xiao)(xiao)時。把(ba)大蒜切成小(xiao)(xiao)丁，姜去皮(pi)切成小(xiao)(xiao)丁，香(xiang)蔥切小(xiao)(xiao)丁待(dai)用。把(ba)泡發的魷魚(yu)干(gan)(gan)用清水洗凈，去除魷魚(yu)表面(mian)的紫皮(pi)，去出眼(yan)睛(jing)，切成絲待(dai)用。

2、在炒鍋中(zhong)加入300克水(shui)(shui)(shui)，大火燒開(kai)鍋中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)，放入魷魚絲汆燙(tang)2分(fen)鐘撈出瀝(li)干水(shui)(shui)(shui)分(fen)。待用(yong)。

3、在炒(chao)(chao)鍋中加入(ru)(ru)油，大火(huo)燒至7分(fen)熱，放(fang)(fang)如八角(jiao)，蒜茸，姜(jiang)末，煸炒(chao)(chao)一下(xia)再加入(ru)(ru)干紅辣椒，魷(you)魚(yu)絲轉中火(huo)煸炒(chao)(chao)1分(fen)鐘，加入(ru)(ru)料酒，生抽(chou)煸炒(chao)(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。最后放(fang)(fang)入(ru)(ru)香蔥快速翻(fan)炒(chao)(chao)，約(yue)3秒，出鍋，裝盤(pan)即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用(yong)(yong)溫水泡發后去頭、骨，切成細絲(si)，再用(yong)(yong)溫水洗凈瀝水分。芹菜(cai)洗凈切絲(si)。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆(bao)香芽菜(cai)，下干辣椒炸至深(shen)紅，再下魷(you)魚絲(si)煸炒，散軟卷(juan)曲后，烹料(liao)酒并放入芹菜(cai)炒勻。

3、加少(shao)許香油和鹽，稍翻(fan)炒片刻入味(wei)即(ji)可起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。