一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)香(xiang)(xiang)型眾多，清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)是其中一種(zhong)，清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)屬(shu)于曲(qu)(qu)酒(jiu)，釀造要(yao)用到酒(jiu)曲(qu)(qu)，根據(ju)酒(jiu)曲(qu)(qu)的不同(tong)(tong)，可(ke)分為大曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)、小曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)和(he)麩曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)等多種(zhong)，那(nei)么(me)這(zhe)幾種(zhong)不同(tong)(tong)的清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)有什么(me)區別(bie)呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清香(xiang)型白酒以大(da)麥或小(xiao)麥、豌豆低溫制成大(da)曲，作(zuo)為(wei)糖(tang)化發(fa)酵劑；以高粱作(zuo)為(wei)釀(niang)酒的單一糧食，采用了(le)獨特的缸純糧固(gu)態發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月(yue)，清蒸(zheng)清燒(shao)，形成了(le)以乙酸乙酯為(wei)主的香(xiang)味特點。

2、小曲清香型白酒

小曲清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)以稻米(mi)制成小曲，以單一高粱(liang)作(zuo)為(wei)(wei)釀酒(jiu)原料，以水(shui)泥窖池或小缸(gang)罐(guan)純糧固態發(fa)酵(jiao)，周期比大曲清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)要(yao)縮短很多(duo)，滇派清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較長，約(yue)為(wei)(wei)1個月，而川派小曲清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵(jiao)周期較短，約(yue)為(wei)(wei)7天。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒(shao)，因為(wei)(wei)米(mi)曲的加入，使小曲清(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)喝(he)起來有(you)特有(you)的清(qing)(qing)香(xiang)，回(hui)口略甘(gan)，香(xiang)味(wei)特點以乙酸(suan)(suan)乙酯、乳酸(suan)(suan)乙酯為(wei)(wei)骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲(qu)(qu)清(qing)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，以(yi)麥(mai)麩入曲(qu)(qu)，形成(cheng)了大曲(qu)(qu)、麩曲(qu)(qu)相結(jie)合(he)的(de)麩曲(qu)(qu)為糖化發(fa)酵劑，以(yi)高粱(liang)為釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料，采用水泥窖純糧(liang)固(gu)態發(fa)酵，發(fa)酵周期較短(duan)，約4-5天，但是(shi)出酒(jiu)(jiu)率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有(you)各的口感特點，它們(men)到底哪個(ge)更好喝，并沒有(you)嚴(yan)格的定論，主(zhu)要看個(ge)人口感喜好：

愛好口感比較單一的(de)可以選擇麩曲清香(xiang)酒(jiu)(jiu)，喜(xi)歡酒(jiu)(jiu)味醇(chun)凈(jing)，香(xiang)氣優雅的(de)，可以選擇小曲清香(xiang)酒(jiu)(jiu)，愛好口味醇(chun)厚，飲后回甜，有收藏愛好，想讓酒(jiu)(jiu)體口感價(jia)值(zhi)、時(shi)間價(jia)值(zhi)更(geng)大，建議入(ru)手更(geng)優質的(de)大曲清香(xiang)酒(jiu)(jiu)。