一、清香酒是什么酒

清香(xiang)酒，即清香(xiang)型白(bai)酒，是(shi)白(bai)酒主流香(xiang)型之一。

清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒是用高粱(liang)等(deng)谷物，大(da)麥(mai)和(he)豌(wan)豆為主原料，經過清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)清(qing)(qing)糟釀造、固態發(fa)酵、二(er)次清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)等(deng)工序(xu)制成的(de)(de)白(bai)(bai)酒，具(ju)有(you)清(qing)(qing)、正、甜、凈、長的(de)(de)特點。和(he)其他(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)酒不同，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒清(qing)(qing)澈(che)干凈，無(wu)其他(ta)雜(za)質和(he)異味，喝清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒就像吃新鮮蔬(shu)菜和(he)水果一樣，簡單、純粹，可以享受到原汁(zhi)原味，淡雅(ya)自然的(de)(de)酒味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)(wei)中國特有(you)的酒類(lei)飲品，白(bai)酒在(zai)發展歷程中亦是流派林立，具體到每一(yi)種香(xiang)(xiang)型(xing)，因為(wei)(wei)各自工藝、地方(fang)風(feng)土(tu)等不同，其呈(cheng)現出的風(feng)味也各具特色，比如(ru)清香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒，就可(ke)分為(wei)(wei)四(si)大(da)派系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)(qing)(qing)系，即(ji)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)，即(ji)以大(da)麥(mai)或(huo)小麥(mai)、豌豆等(deng)為(wei)大(da)曲(qu)(qu)原料發酵而(er)成的清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)，具有入(ru)口綿、落(luo)口甜(tian)、香(xiang)氣清(qing)(qing)(qing)正的特征。大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)白酒(jiu)也是清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)的主(zhu)流(liu)代表，又(you)有山(shan)西北(bei)派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、河南北(bei)派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、湖北(bei)南派(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)、臺灣大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)等(deng)派(pai)系之(zhi)分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)(qing)系，顧(gu)名思(si)義是(shi)由(you)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)發(fa)酵而成的(de)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)一般用糯(nuo)米(mi)或稻(dao)米(mi)為(wei)原料制曲(qu)(qu)，其(qi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)周期比大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)短，出酒(jiu)(jiu)率則高(gao)于大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)典(dian)型特點(dian)是(shi)醇香(xiang)清(qing)(qing)雅、純正自然、口感爽凈。受地(di)域和工(gong)藝等因素(su)影響，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)又有(you)川派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)、滇派(pai)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)等派(pai)系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)起源(yuan)(yuan)于(yu)元代，但要具體的(de)(de)(de)傳統釀(niang)制(zhi)技(ji)藝(yi)成型(xing)則是(shi)(shi)(shi)在清(qing)朝康熙年間。彼時，民間釀(niang)酒技(ji)師(shi)通過多次技(ji)術試(shi)驗，形成了(le)“掐頭(tou)、去尾、取中段”的(de)(de)(de)特色工藝(yi)，“中段”即經第二(er)次換入錫(xi)鍋(guo)(guo)(guo)里的(de)(de)(de)涼水冷卻而流出的(de)(de)(de)酒，這就是(shi)(shi)(shi)“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”名稱的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)。值得一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，如今各地白酒廠在蒸酒時所采取的(de)(de)(de)“掐頭(tou)去尾”、“按質(zhi)取酒”的(de)(de)(de)方(fang)法也是(shi)(shi)(shi)沿承“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)”工藝(yi)原理而來(lai)。二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)酒以入口(kou)甘潤、爽(shuang)洌，酒力強(qiang)勁(jing)，后勁(jing)綿長(chang)(chang)，回(hui)味悠長(chang)(chang)等風(feng)格，備受(shou)酒友們青睞，是(shi)(shi)(shi)民酒市場(chang)的(de)(de)(de)中堅(jian)力量。

4、青稞系

青稞(ke)酒其實也屬(shu)于大曲清(qing)香白酒范疇(chou)，但(dan)其獨特的(de)釀酒原料(liao)和釀酒工藝(yi)，使其自成一派，它是以青藏高原出產的(de)一種(zhong)主要糧食——青稞(ke)制成的(de)，具有清(qing)香醇厚(hou)、綿甜(tian)爽凈，飲后頭不痛(tong)、口不渴的(de)獨特風(feng)格。