一、清香酒是什么酒

清香(xiang)酒(jiu)，即清香(xiang)型白酒(jiu)，是白酒(jiu)主(zhu)流香(xiang)型之(zhi)一。

清香型白酒(jiu)是用高粱等(deng)谷(gu)物，大(da)麥和豌(wan)豆(dou)為主(zhu)原料，經過清蒸清糟釀(niang)造、固(gu)態發(fa)酵、二(er)次清蒸等(deng)工(gong)序(xu)制成的白酒(jiu)，具有清、正、甜、凈(jing)、長的特點。和其他香型的白酒(jiu)不同，清香型白酒(jiu)清澈(che)干(gan)凈(jing)，無其他雜質(zhi)和異味，喝清香型白酒(jiu)就像吃(chi)新鮮蔬菜和水果一樣，簡單、純粹，可以(yi)享受到(dao)原汁原味，淡雅自然的酒(jiu)味。

二、清香型白酒有哪些流派

作為(wei)(wei)中國特有的(de)酒類飲品，白酒在(zai)發展歷程中亦是流派(pai)林立，具體到每一種(zhong)香型(xing)，因(yin)為(wei)(wei)各自工藝、地方風(feng)土等(deng)不同，其呈現出的(de)風(feng)味也各具特色，比如清香型(xing)白酒，就可分為(wei)(wei)四大派(pai)系：

1、大清系

所謂大(da)(da)清(qing)(qing)(qing)(qing)系(xi)，即(ji)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)，即(ji)以大(da)(da)麥或小麥、豌(wan)豆等(deng)為大(da)(da)曲(qu)原料發酵而成的(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)，具有入(ru)口綿(mian)、落口甜、香(xiang)氣清(qing)(qing)(qing)(qing)正的(de)特征。大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)白(bai)(bai)酒(jiu)也是清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)主流代表，又有山(shan)西北派(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)、河南北派(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)、湖(hu)北南派(pai)大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)、臺灣大(da)(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)等(deng)派(pai)系(xi)之分。

2、小清系

小(xiao)清系，顧名思義是(shi)由小(xiao)曲(qu)發酵(jiao)而成的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)(jiu)。小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)(jiu)一般用糯米(mi)或(huo)稻米(mi)為(wei)原料制曲(qu)，其釀酒(jiu)(jiu)周期比大曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)短(duan)，出酒(jiu)(jiu)率則高于大曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)。小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)(jiu)的(de)典型特點是(shi)醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)清雅、純正自然(ran)、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響(xiang)，小(xiao)曲(qu)清香(xiang)(xiang)(xiang)白酒(jiu)(jiu)又有川派小(xiao)曲(qu)、滇(dian)派小(xiao)曲(qu)等派系之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋頭(tou)起(qi)源于元(yuan)代，但要(yao)具體的(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀(niang)制技(ji)藝成(cheng)型則是在清(qing)朝(chao)康熙年間(jian)。彼時，民間(jian)釀(niang)酒(jiu)技(ji)師(shi)通(tong)過多次技(ji)術試(shi)驗，形成(cheng)了“掐頭(tou)、去(qu)尾(wei)、取中(zhong)段”的(de)(de)(de)(de)(de)特色工藝，“中(zhong)段”即經(jing)第二次換入(ru)錫鍋里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)涼水(shui)冷卻(que)而流出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，這就是“二鍋頭(tou)”名稱的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源。值(zhi)得一提的(de)(de)(de)(de)(de)是，如(ru)今各地白酒(jiu)廠(chang)在蒸酒(jiu)時所采取的(de)(de)(de)(de)(de)“掐頭(tou)去(qu)尾(wei)”、“按質取酒(jiu)”的(de)(de)(de)(de)(de)方法也是沿(yan)承“二鍋頭(tou)”工藝原理而來(lai)。二鍋頭(tou)酒(jiu)以入(ru)口甘潤、爽洌，酒(jiu)力強勁(jing)，后(hou)勁(jing)綿(mian)長，回味悠長等風格，備受酒(jiu)友們青(qing)睞，是民酒(jiu)市場的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)堅力量。

4、青稞系

青(qing)稞酒(jiu)(jiu)其實也屬于(yu)大曲清香白酒(jiu)(jiu)范疇，但其獨特(te)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料和(he)釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝，使(shi)其自(zi)成一派(pai)，它是以青(qing)藏高(gao)原出產的(de)(de)一種主(zhu)要糧(liang)食——青(qing)稞制成的(de)(de)，具有清香醇(chun)厚、綿(mian)甜爽(shuang)凈(jing)，飲(yin)后頭不(bu)痛、口不(bu)渴(ke)的(de)(de)獨特(te)風(feng)格。