一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純(chun)糧食酒，不(bu)屬于勾兌酒的范疇(chou)。

根據國家標準《白(bai)酒(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)(de)定義，清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是以糧谷(gu)為原料，采用(yong)大(da)曲、小曲、麩曲及(ji)酒(jiu)母等為糖化發(fa)(fa)酵(jiao)劑，經缸、池等容器固態發(fa)(fa)酵(jiao)、固態蒸餾(liu)、陳釀(niang)(niang)、勾(gou)調(diao)而成，不(bu)直(zhi)接或間接添(tian)加食用(yong)酒(jiu)精及(ji)非自身(shen)發(fa)(fa)酵(jiao)產生的(de)(de)呈(cheng)(cheng)色呈(cheng)(cheng)香(xiang)呈(cheng)(cheng)味物質(zhi)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)，由此(ci)可見，它(ta)是采用(yong)純(chun)糧食為原料，固態釀(niang)(niang)酒(jiu)法(fa)釀(niang)(niang)造而成的(de)(de)。

不(bu)過(guo)清香型白酒(jiu)(jiu)在釀造(zao)過(guo)程中，會經過(guo)勾(gou)調(diao)(diao)(diao)的(de)工藝處理，勾(gou)調(diao)(diao)(diao)是指同(tong)(tong)一(yi)種香型的(de)白酒(jiu)(jiu)，生產出(chu)來沒有經過(guo)任(ren)何(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)、去雜質的(de)不(bu)同(tong)(tong)輪次(ci)、不(bu)同(tong)(tong)味(wei)道、不(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)(jiu)度(du)(du)、不(bu)同(tong)(tong)風(feng)格(ge)(ge)特點、不(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)(jiu)齡的(de)基礎原酒(jiu)(jiu)，按照(zhao)不(bu)同(tong)(tong)的(de)比(bi)例搭(da)配摻和在一(yi)起，使酒(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)與(yu)酒(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)之間相(xiang)互“取長補短”進(jin)行融合(he)，各(ge)取“所需”的(de)優化組合(he)，平衡(heng)酒(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)的(de)質量得(de)到提(ti)高并(bing)且(qie)統一(yi)標準，并(bing)保(bao)持對應(ying)酒(jiu)(jiu)類風(feng)格(ge)(ge)，使白酒(jiu)(jiu)的(de)“顏色、香味(wei)、味(wei)道、風(feng)格(ge)(ge)”等達到某一(yi)種程度(du)(du)上的(de)協調(diao)(diao)(diao)與(yu)平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調(diao)味是白(bai)酒制作過程中的重(zhong)要環節，通過巧妙的配(pei)方和技巧，使得每(mei)一款白(bai)酒都能展(zhan)現出獨特(te)的風味和品質。

清香型白酒以(yi)香氣清新、口(kou)感(gan)柔和(he)為特點，其勾(gou)調(diao)技(ji)術注重原(yuan)料的(de)選擇和(he)勾(gou)兌(dui)比例(li)(li)的(de)調(diao)配，在勾(gou)兌(dui)過程中，勾(gou)兌(dui)師會根據酒的(de)口(kou)感(gan)和(he)香氣特點，精確(que)調(diao)整(zheng)各個批次酒的(de)比例(li)(li)，以(yi)實現(xian)口(kou)感(gan)的(de)平衡和(he)香氣的(de)協調(diao)。除此之外，勾(gou)兌(dui)師還需要掌握合適的(de)勾(gou)兌(dui)時間和(he)溫度，確(que)保酒的(de)質量和(he)穩定性。