一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純(chun)糧食酒，不屬于勾兌(dui)酒的范疇(chou)。

根據國家標準《白酒(jiu)(jiu)(jiu)質量要求 第2部分：清(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)(de)定義，清(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒(jiu)(jiu)(jiu)母(mu)等為糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑，經缸、池等容器固態發(fa)酵(jiao)、固態蒸餾、陳釀、勾調而(er)成，不直接或(huo)間接添加(jia)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精及非自身發(fa)酵(jiao)產生的(de)(de)呈(cheng)色呈(cheng)香呈(cheng)味物質的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，由此可見，它(ta)是采用純糧食為原料，固態釀酒(jiu)(jiu)(jiu)法釀造而(er)成的(de)(de)。

不(bu)(bu)(bu)(bu)過(guo)清(qing)香型白(bai)酒(jiu)在(zai)釀造(zao)過(guo)程中，會經過(guo)勾(gou)調的(de)(de)(de)工藝處理，勾(gou)調是指(zhi)同(tong)一種香型的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)，生產出來沒有經過(guo)任何調味(wei)、去雜質(zhi)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)輪次(ci)、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)味(wei)道、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)度、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)風(feng)格特點、不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)齡的(de)(de)(de)基礎原酒(jiu)，按照(zhao)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)比(bi)例搭配摻和在(zai)一起，使酒(jiu)分子與(yu)酒(jiu)分子之(zhi)間(jian)相(xiang)互“取(qu)長補短(duan)”進行融合，各取(qu)“所需”的(de)(de)(de)優化組合，平(ping)衡(heng)酒(jiu)體，讓酒(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)量得到(dao)提(ti)高并(bing)(bing)且統一標(biao)準(zhun)，并(bing)(bing)保持對應(ying)酒(jiu)類風(feng)格，使白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)“顏色、香味(wei)、味(wei)道、風(feng)格”等達到(dao)某一種程度上的(de)(de)(de)協調與(yu)平(ping)衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味是白(bai)酒(jiu)制作過程中的(de)重(zhong)要(yao)環節，通過巧(qiao)妙的(de)配方和技巧(qiao)，使(shi)得(de)每一(yi)款白(bai)酒(jiu)都能(neng)展(zhan)現出獨特的(de)風味和品(pin)質(zhi)。

清香型白酒以香(xiang)氣(qi)清新、口感(gan)柔和(he)為(wei)特點，其(qi)勾(gou)調(diao)(diao)(diao)技術注重原料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇和(he)勾(gou)兌比(bi)例(li)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)配(pei)，在勾(gou)兌過(guo)程中(zhong)，勾(gou)兌師會(hui)根據酒(jiu)的(de)(de)口感(gan)和(he)香(xiang)氣(qi)特點，精(jing)確調(diao)(diao)(diao)整各個批次酒(jiu)的(de)(de)比(bi)例(li)，以實現口感(gan)的(de)(de)平(ping)衡和(he)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)協調(diao)(diao)(diao)。除此之外，勾(gou)兌師還需要掌握(wo)合適的(de)(de)勾(gou)兌時間(jian)和(he)溫(wen)度，確保酒(jiu)的(de)(de)質量(liang)和(he)穩定性。