一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時一(yi)般是一(yi)斤米(mi)放(fang)2克(ke)左右的酒(jiu)曲(qu)(qu)，通常(chang)酒(jiu)曲(qu)(qu)的說明書也都會標(biao)明比(bi)例(li)。一(yi)般來(lai)說，環境溫度高(gao)的時候酒(jiu)曲(qu)(qu)用量可(ke)以偏少(shao)，環境溫度低的時候可(ke)以稍(shao)稍(shao)增加酒(jiu)曲(qu)(qu)用量加快(kuai)發酵。需要注意的是要等糯米(mi)的溫度下降(jiang)到三十度左右的時候再(zai)酒(jiu)曲(qu)(qu)放(fang)進(jin)去(qu)了，如果再(zai)涼，就影響它的效果了。然后再(zai)把(ba)糯米(mi)和酒(jiu)曲(qu)(qu)攪拌均勻，接著放(fang)置它完全涼透。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做(zuo)醪糟酒(jiu)(jiu)曲放多了(le)會(hui)使米酒(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)升(sheng)溫過猛，做(zuo)出來的米酒(jiu)(jiu)苦味較重。導致酵(jiao)母菌(jun)和根(gen)霉(mei)菌(jun)的帶入(ru)(ru)量(liang)變(bian)大，如果(guo)后續(xu)工序需(xu)要停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)的話，加溫時間(jian)和加入(ru)(ru)的化學藥(yao)劑量(liang)會(hui)增大。酒(jiu)(jiu)藥(yao)會(hui)沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)釀中，一(yi)定程度(du)上會(hui)影(ying)響口(kou)感。
補救(jiu)方(fang)法有：可以再煮(zhu)點(dian)米飯(fan)(fan)晾涼后加進去，并和(he)之前(qian)的米飯(fan)(fan)攪拌均勻，這個過程(cheng)要注意衛(wei)生防止(zhi)雜菌感染米飯(fan)(fan)。如果第二天(tian)才發現酒(jiu)曲下多了，那就第二天(tian)加米飯(fan)(fan)也行。
酒曲下多了又(you)不(bu)想增加(jia)米飯(fan)，就把米飯(fan)再回鍋(guo)燜(men)一次(ci)，殺死之前(qian)下的酒曲里的酵母菌(jun)，重新(xin)按(an)標準用(yong)量(liang)下酒曲。
