一、做醪糟酒曲比例是多少
制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。
做醪糟時(shi)一般(ban)是(shi)一斤米放2克左右的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)，通常酒曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)說(shuo)明(ming)書也都會標明(ming)比例。一般(ban)來(lai)說(shuo)，環境溫(wen)度高的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)酒曲(qu)(qu)(qu)用量可以偏少，環境溫(wen)度低(di)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)可以稍(shao)稍(shao)增加酒曲(qu)(qu)(qu)用量加快發酵(jiao)。需要注意的(de)(de)是(shi)要等糯米的(de)(de)溫(wen)度下降到三十度左右的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)再酒曲(qu)(qu)(qu)放進去(qu)了，如果再涼，就影響它的(de)(de)效果了。然后再把糯米和酒曲(qu)(qu)(qu)攪(jiao)拌均勻，接著(zhu)放置它完(wan)全(quan)涼透(tou)。
二、醪糟酒曲放多了會怎樣
對于沒有做酒經驗的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？
做(zuo)醪糟酒(jiu)(jiu)曲放多了會使米酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)升(sheng)溫(wen)(wen)過猛，做(zuo)出來的(de)米酒(jiu)(jiu)苦味較重(zhong)。導致酵(jiao)母菌(jun)和根霉(mei)菌(jun)的(de)帶(dai)入(ru)量(liang)(liang)變大，如果(guo)后續工序需要停止(zhi)發酵(jiao)的(de)話(hua)，加溫(wen)(wen)時間和加入(ru)的(de)化學(xue)藥劑量(liang)(liang)會增大。酒(jiu)(jiu)藥會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)釀中，一定程度上會影(ying)響(xiang)口(kou)感。
補救方法有(you)：可以再(zai)煮(zhu)點米(mi)(mi)飯(fan)晾涼后加(jia)進去(qu)，并(bing)和之前(qian)的米(mi)(mi)飯(fan)攪拌均勻，這個過程要注意衛生防止(zhi)雜(za)菌(jun)感染米(mi)(mi)飯(fan)。如果第(di)二天才發(fa)現酒(jiu)曲下多了，那就第(di)二天加(jia)米(mi)(mi)飯(fan)也行。
酒(jiu)曲下多了(le)又不想(xiang)增加米飯(fan)，就把米飯(fan)再回鍋燜一次，殺死之前下的(de)酒(jiu)曲里(li)的(de)酵母菌，重新按標(biao)準用量下酒(jiu)曲。
