酒文化作為一種特殊的(de)文化形(xing)式，在傳統的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國文化中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)其(qi)獨特的(de)地(di)位。在幾(ji)千(qian)年(nian)的(de)文明(ming)史(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，酒幾(ji)乎(hu)滲透到社會生活中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)各個領域(yu)。早(zao)在五(wu)千(qian)年(nian)前(qian)，中(zhong)(zhong)(zhong)國地(di)域(yu)新石器文明(ming)時期(qi)就有(you)了(le)釀酒的(de)歷史(shi)。中(zhong)(zhong)(zhong)國白(bai)酒歷史(shi)，汲取了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)華文明(ming)的(de)精華，印證了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)國酒文明(ming)發(fa)展(zhan)的(de)每(mei)一個腳印。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)，是以(yi)糧谷(gu)為主要原料，以(yi)大(da)(da)曲、小曲或麩曲及酒(jiu)(jiu)(jiu)母等為糖(tang)化發酵劑，經蒸煮、糖(tang)化、發酵、蒸餾(liu)而(er)制成的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。又稱燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、老白干、燒(shao)刀子等。白酒(jiu)(jiu)(jiu)主集中在長江(jiang)上游和赤水河(he)(he)流(liu)域(yu)的(de)貴州仁(ren)懷(huai)、四川宜賓、四川瀘(lu)州三角地帶有著全球規模最大(da)(da)、質量最優的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區，分別為中國三大(da)(da)名酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)茅五(wu)瀘(lu)，其白酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)業集群扛(kang)起中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)業的(de)半壁河(he)(he)山(shan)。

白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)(xing)分類有：濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、兼香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)、米香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。