酒(jiu)(jiu)文化(hua)作(zuo)為一種特殊的(de)文化(hua)形式，在傳統的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)文化(hua)中(zhong)(zhong)(zhong)有其獨特的(de)地位。在幾千年(nian)的(de)文明(ming)史中(zhong)(zhong)(zhong)，酒(jiu)(jiu)幾乎(hu)滲透(tou)到社會生活中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)各(ge)個(ge)領域。早在五(wu)千年(nian)前(qian)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)地域新石器文明(ming)時期(qi)就有了釀酒(jiu)(jiu)的(de)歷(li)史。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)歷(li)史，汲取(qu)了中(zhong)(zhong)(zhong)華文明(ming)的(de)精華，印證了中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)文明(ming)發展的(de)每一個(ge)腳印。

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，是以糧(liang)谷為主(zhu)要原(yuan)料，以大曲、小曲或麩曲及(ji)酒(jiu)(jiu)母(mu)等(deng)為糖(tang)化發酵劑，經蒸(zheng)煮、糖(tang)化、發酵、蒸(zheng)餾而制成的(de)(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。又稱燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)、老白(bai)(bai)干、燒(shao)(shao)刀(dao)子等(deng)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主(zhu)集(ji)中在長江(jiang)上游和赤水河(he)流域的(de)(de)貴(gui)州(zhou)仁懷、四川(chuan)宜賓、四川(chuan)瀘州(zhou)三角地(di)帶有著全球規模最(zui)大、質量(liang)最(zui)優(you)的(de)(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)產區，分別為中國三大名酒(jiu)(jiu)的(de)(de)茅(mao)五(wu)瀘，其白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產業集(ji)群扛起中國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)產業的(de)(de)半(ban)壁河(he)山。

白(bai)酒香型(xing)分類有(you)：濃香型(xing)白(bai)酒、醬香型(xing)白(bai)酒、清香型(xing)白(bai)酒、兼香型(xing)白(bai)酒、米香型(xing)白(bai)酒。