一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經傳統固(gu)態法(fa)發酵、蒸餾、陳(chen)釀、勾兌而成(cheng)，未(wei)添加食用酒精發酵產生(sheng)的呈香呈味物質，具有(you)以己(ji)酸乙酯為(wei)(wei)主體復合香的白(bai)酒，該類白(bai)酒的產量(liang)占我國大曲酒總量(liang)的一半以上。

濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)具有芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)味(wei)協調、入(ru)口(kou)甜、落口(kou)綿、尾凈(jing)余(yu)長等特(te)點，構成濃(nong)香(xiang)型酒(jiu)典型風格的主體是己酸乙酯，這(zhe)種成分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣(qi)突(tu)出(chu)，由于(yu)酒(jiu)體中含有的乙酸乙酯過高，所以(yi)在(zai)香(xiang)氣(qi)上，它的層(ceng)次(ci)感、濃(nong)郁度會比其他白酒(jiu)更加突(tu)出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃香型白酒(jiu)大致可(ke)分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)在(zai)口感特征上具(ju)有(you)陳味，這一流派的(de)白(bai)酒(jiu)感官評論(lun)是：窖香(xiang)濃(nong)郁，甜甜甘甜，豐滿醇厚，香(xiang)氣協調，回味悠長(chang)，這些特點與(yu)川派濃(nong)香(xiang)的(de)原窖分層堆垛法生(sheng)產(chan)工藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃(nong)香(xiang)型白酒又稱“純(chun)濃(nong)派(pai)(pai)”或“淡雅(ya)濃(nong)香(xiang)”。顧名思義，它不(bu)像川(chuan)派(pai)(pai)濃(nong)香(xiang)型白酒那樣有醬味(wei)或陳(chen)味(wei)，其(qi)窖香(xiang)、曲香(xiang)、糧香(xiang)不(bu)如(ru)川(chuan)酒，但油陳(chen)（豌豆發(fa)酵味(wei)）更為突出。它們的(de)感(gan)官評(ping)論是：窖香(xiang)優雅(ya)、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方(fang)流派的特點是(shi)(shi)介于“川(chuan)派”和“江淮派”之間的，它的窖(jiao)香(xiang)味(wei)要比(bi)江淮派強一些，但是(shi)(shi)又弱(ruo)于川(chuan)派，北(bei)方(fang)派的濃香(xiang)型白酒(jiu)口(kou)感相比(bi)川(chuan)派濃香(xiang)顯得更為淡雅(ya)。北(bei)方(fang)派酒(jiu)的感官評論是(shi)(shi)：窖(jiao)香(xiang)幽雅(ya)、綿甜爽凈、酒(jiu)體豐(feng)滿、后(hou)味(wei)余長(chang)。