2022年4月，新華社(she)、微酒、云酒頭條等多個平臺(tai)同時上(shang)線水井(jing)坊(fang)·井(jing)臺(tai)全新升級發布(bu)(bu)會。這(zhe)場以“酒中美學全新升級”為主題(ti)的(de)線上(shang)發布(bu)(bu)會，在(zai)播出期間吸引了超百萬人(ren)次關注觀看。不少(shao)業內(nei)人(ren)士認為，在(zai)春糖延期、業內(nei)抗(kang)疫常(chang)(chang)態化(hua)的(de)“非常(chang)(chang)時期”，這(zhe)場發布(bu)(bu)會給行業帶來一(yi)股振奮(fen)之感。

中(zhong)國酒(jiu)業(ye)協會理事長(chang)宋書(shu)玉線上致(zhi)辭(ci)，中(zhong)國酒(jiu)類流通協會秘書(shu)長(chang)秦書(shu)堯，四川(chuan)中(zhong)國白酒(jiu)金三(san)角酒(jiu)業(ye)協會副(fu)會長(chang)兼執行秘書(shu)長(chang)郭劍新、副(fu)會長(chang)陳吉福(fu)、常務副(fu)秘書(shu)長(chang)吳亞東，白酒(jiu)行業(ye)著名(ming)專(zhuan)家曾(ceng)祖訓、胡永松、胡義明、張文學、賴登燡、鐘杰等蒞臨(lin)發(fa)布會錄(lu)制現場，一起見(jian)證(zheng)了新一代(dai)井臺“一獨雙香(xiang)三(san)加”工藝密碼釀(niang)就的“六更”品質和酒(jiu)中(zhong)美學的升(sheng)級。

宋書玉表示(shi)，當(dang)下是(shi)美酒美生活的(de)(de)時代(dai)，隨著消費升級的(de)(de)持續更新(xin)，消費者早已不(bu)再是(shi)僅滿(man)足于口腹之欲(yu)的(de)(de)簡單訴(su)求(qiu)，對美酒的(de)(de)品(pin)(pin)質、品(pin)(pin)牌、品(pin)(pin)位等全方位提出了更高(gao)的(de)(de)要求(qiu)。水(shui)井(jing)坊新(xin)一代(dai)井(jing)臺，是(shi)以(yi)系統化、全方位升級賦能(neng)在激烈的(de)(de)市場競(jing)爭中打造差異化亮點的(de)(de)新(xin)舉措。

與會人士普遍認為，“充(chong)滿著(zhu)文化自信、外觀有驚喜、酒(jiu)體很驚艷”的水井坊(fang)新(xin)一代井臺，有望開(kai)啟一個屬于(yu)白酒(jiu)美學消(xiao)費的新(xin)時代。

“三大加強”工藝突破，打造次高端品質標桿

作為(wei)水井坊(fang)的開山(shan)之(zhi)作，水井坊(fang)井臺(tai)是一款被行業(ye)和時代銘記的產(chan)品(pin)。如此一款產(chan)品(pin)，為(wei)什么會選擇(ze)在這個(ge)時間點升級？

正(zheng)如(ru)宋書玉(yu)所(suo)言，當(dang)一款經典(dian)產品在市(shi)場上獲得認可(ke)后，就會(hui)與(yu)消(xiao)費(fei)者同步升級迭代(dai)，形(xing)成(cheng)產品與(yu)消(xiao)費(fei)者的(de)與(yu)時(shi)俱進。井臺(tai)的(de)本次(ci)升級以(yi)品質升級為核心，同時(shi)配(pei)合(he)美學表達、包裝(zhuang)提升等一整套動作(zuo)，被業(ye)內(nei)認為正(zheng)是一次(ci)全方位、與(yu)時(shi)俱進的(de)升級。

從發(fa)布會上公布的(de)價(jia)格來看，52°新一代井(jing)臺建議零售(shou)價(jia)808元、38°建議零售(shou)價(jia)768元，瞄準的(de)是500-800元這(zhe)一市場(chang)(chang)擴容最(zui)為明顯的(de)價(jia)格帶。水井(jing)坊首席市場(chang)(chang)與(yu)創新官周苑忻表示，升級后的(de)井(jing)臺仍然(ran)性價(jia)比不錯，是這(zhe)一價(jia)位帶值(zhi)得消費(fei)者優(you)先選擇的(de)高(gao)端白酒之一。

水井坊的信心來自何處？是其以(yi)“一(yi)獨(du)雙香”為基礎(chu)，通過三大加(jia)強工藝，釀造出來的“六(liu)更”品(pin)質。

其中，一獨(du)雙香(xiang)(xiang)指的是以(yi)水(shui)井(jing)坊古窖(jiao)獨(du)有“一號(hao)菌群”為基礎，水(shui)井(jing)坊第七代傳(chuan)承人(ren)賴登(deng)燡大師結合(he)水(shui)井(jing)坊傳(chuan)統(tong)釀(niang)造技藝，進(jin)行(xing)了雙香(xiang)(xiang)工藝創新(xin)，將令人(ren)愉悅的醇(chun)甜和經(jing)(jing)過雙重蒸餾擇(ze)優提香(xiang)(xiang)的醇(chun)厚兩(liang)類香(xiang)(xiang)味(wei)平衡協調。這(zhe)也成就了經(jing)(jing)典井(jing)臺(tai)高品(pin)質地位。

而“三加”則是指新(xin)一代井(jing)(jing)臺在經典井(jing)(jing)臺的(de)基礎(chu)上，創(chuang)新(xin)性加強(qiang)了三大工藝(yi)，從(cong)而使(shi)(shi)得酒(jiu)體(ti)擁有(you)了“六(liu)更(geng)”品質(zhi)。其包(bao)括：加入(ru)更(geng)多(duo)長期儲存的(de)老酒(jiu)，在增(zeng)強(qiang)酒(jiu)體(ti)飽滿度(du)和(he)豐富層次感(gan)的(de)基礎(chu)上，更(geng)陳(chen)更(geng)柔；科學性的(de)加長發酵(jiao)時(shi)間，促進(jin)優質(zhi)糟醅中(zhong)的(de)香味成分(fen)(fen)大量生成，使(shi)(shi)酒(jiu)體(ti)的(de)香味更(geng)醇更(geng)厚(hou)；加強(qiang)原(yuan)糧(liang)脫脂工藝(yi)，通過對(dui)玉米脫胚，去除多(duo)余脂肪(fang)，保(bao)證發酵(jiao)充(chong)分(fen)(fen)的(de)同時(shi)，減少原(yuan)酒(jiu)中(zhong)雜味物質(zhi)的(de)含量，使(shi)(shi)得品飲時(shi)更(geng)加凈爽。

事實上，在(zai)正式發布(bu)前，新一代井臺的“六(liu)更(geng)”品質(zhi)已經得到著名白(bai)酒專家、核心經銷商、井臺老(lao)友的一致認可。

在3月(yue)16日的專家(jia)(jia)品評會(hui)(hui)上，與會(hui)(hui)的協會(hui)(hui)領導和專家(jia)(jia)均(jun)對新一(yi)代(dai)井臺(tai)做出高(gao)度評價。白酒(jiu)泰斗曾祖訓認為升級(ji)后的井臺(tai)聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很(hen)夠意思”。著名白酒(jiu)專家(jia)(jia)李大(da)和直言，窖香、糧香、陳香融合(he)得很(hen)好，酒(jiu)體(ti)優雅、細膩，綿延、凈爽，“升級(ji)是很(hen)成功的”。白酒(jiu)專家(jia)(jia)鐘杰表(biao)示，“新一(yi)代(dai)井臺(tai)貼近當(dang)下消費(fei)者所追求的香雅、味純(chun)、體(ti)征(zheng)好”。中國(guo)(guo)酒(jiu)類流通協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長王(wang)新國(guo)(guo)，四川中國(guo)(guo)白酒(jiu)金三(san)角酒(jiu)業(ye)(ye)協會(hui)(hui)副(fu)會(hui)(hui)長兼執行秘書長郭(guo)劍(jian)新、副(fu)會(hui)(hui)長陳吉福等行業(ye)(ye)協會(hui)(hui)領導也稱贊新一(yi)代(dai)井臺(tai)展現了其作為高(gao)端白酒(jiu)的高(gao)品質風味水平，“作為消費(fei)者我也非常愿意購(gou)買(mai)”。

而(er)在對新一代井(jing)(jing)臺(tai)(tai)嘗新品(pin)鑒之后，井(jing)(jing)臺(tai)(tai)老(lao)友和(he)水井(jing)(jing)坊核心(xin)經銷(xiao)商也對“六更”品(pin)質(zhi)稱贊不已，他們普遍認為，升級后的(de)(de)(de)新一代井(jing)(jing)臺(tai)(tai)，既增強(qiang)了(le)酒體的(de)(de)(de)稀缺性(xing)和(he)價值感，也滿足(zu)了(le)消(xiao)費者對口感舒適度和(he)飲(yin)后體征(zheng)的(de)(de)(de)要求，有望成為次(ci)高端(duan)濃香白酒的(de)(de)(de)“品(pin)質(zhi)標桿(gan)”。

水井(jing)坊(fang)首(shou)席(xi)執行官朱鎮(zhen)豪(hao)表示，“自2021年提出(chu)‘品牌(pai)高(gao)端化、產(chan)品創(chuang)新(xin)(xin)升(sheng)級(ji)、營(ying)銷突(tu)破’三大策略以(yi)來，井(jing)臺(tai)(tai)升(sheng)級(ji)是(shi)一(yi)個重要的里程(cheng)碑。水井(jing)坊(fang)22年前推出(chu)井(jing)臺(tai)(tai)，創(chuang)造了歷(li)史，相信新(xin)(xin)一(yi)代井(jing)臺(tai)(tai)在品質上的突(tu)破和創(chuang)新(xin)(xin)會再次創(chuang)造歷(li)史。”

對此，白酒行業(ye)營銷人士蔡學(xue)飛評價，在(zai)行業(ye)還在(zai)把次(ci)高端白酒市場作為機會(hui)的時候，水(shui)井坊(fang)已經在(zai)重(zhong)新定義這一價格帶的名(ming)酒標準了(le)。

“一號菌群”賦能，為品質升級持續護航

活(huo)動當天，與新一(yi)(yi)代井臺發布同(tong)時公布的還有水井坊(fang)與中科(ke)院微生(sheng)物(wu)研(yan)究(jiu)所合作進行(xing)的“一(yi)(yi)號(hao)菌群(qun)”科(ke)研(yan)第(di)一(yi)(yi)階段的研(yan)究(jiu)成(cheng)果。

據中(zhong)科院(yuan)微生(sheng)物所白逢彥研(yan)究員介紹，經過初(chu)步研(yan)究得出階段(duan)性結(jie)論(lun)，水井坊(fang)古(gu)(gu)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)(ni)中(zhong)菌群多樣、生(sheng)態(tai)穩定(ding)、生(sheng)香微生(sheng)物含(han)量豐富、未知(zhi)細(xi)菌種類(lei)繁多。研(yan)究確認了水井坊(fang)古(gu)(gu)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)(ni)微生(sheng)物的(de)獨特性：存在近20個(ge)尚未報道(dao)的(de)新的(de)細(xi)菌種類(lei)；與宜賓和瀘州(zhou)產區相比，水井坊(fang)古(gu)(gu)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)池(chi)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥(ni)(ni)中(zhong)獨有(you)的(de)細(xi)菌類(lei)群有(you)16個(ge)、獨有(you)的(de)古(gu)(gu)菌類(lei)群有(you)2個(ge)。

基(ji)于(yu)以(yi)上研(yan)究結論，中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)類流(liu)通協會秘書(shu)長(chang)秦書(shu)堯，四(si)(si)川大學教授、著名(ming)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)專家(jia)胡永(yong)松，四(si)(si)川大學錦(jin)江學院(yuan)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)學院(yuan)院(yuan)長(chang)張文學，著名(ming)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)專家(jia)胡義明、鐘(zhong)杰以(yi)及水井坊酒(jiu)(jiu)(jiu)傳承釀造技藝第八代傳承人林東(dong)展開了研(yan)討。

在(zai)胡永(yong)松(song)和(he)張文學看來，地域生態(tai)資(zi)源、原輔材(cai)料、工(gong)藝、儲存等(deng)因(yin)素(su)，都會(hui)對(dui)白酒(jiu)口感和(he)風味造成影響(xiang)，但(dan)其中(zhong)最為重(zhong)要的(de)還是(shi)(shi)微生物(wu)。“我(wo)們說人是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)大師，但(dan)真正(zheng)起作用的(de)是(shi)(shi)微生物(wu)，對(dui)于這些微生物(wu)，我(wo)們跟它設定了(le)一定的(de)條(tiao)件，就是(shi)(shi)釀(niang)造工(gong)藝，正(zheng)是(shi)(shi)水井坊獨有的(de)工(gong)藝賦予了(le)‘一號菌(jun)群’條(tiao)件，才讓它把潛能發揮(hui)了(le)出來。”張文學補充道。

研究表明(ming)，水井坊古窖(jiao)池窖(jiao)泥含有大量的細(xi)菌(jun)(jun)類群(qun)和(he)古菌(jun)(jun)類群(qun)，正是這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)(jun)的協(xie)同作用(yong)，形成(cheng)了(le)芳香(xiang)味物(wu)質，構成(cheng)了(le)水井坊酒酒體(ti)甘甜潤澤的口感和(he)豐富的香(xiang)味層次。胡義(yi)明(ming)更贊(zan)賞(shang)“一號菌(jun)(jun)群(qun)”，認為其“結構非常(chang)合理，含量非常(chang)豐富，所以(yi)形成(cheng)了(le)水井坊酒陳香(xiang)、醇甜、醇厚，香(xiang)味平衡協(xie)調的獨特風格。”

針對“一號菌群”展開的(de)科(ke)學研(yan)究，得到了(le)與會專家們的(de)高度評價。鐘杰坦言：“如何將中國白酒的(de)科(ke)學研(yan)究成(cheng)果呈(cheng)現(xian)給消費(fei)者，讓(rang)消費(fei)者建(jian)立品的(de)能(neng)力，是(shi)行(xing)業應該(gai)共同要思考和做(zuo)的(de)事情。”而水井坊展開的(de)一號菌研(yan)究，正是(shi)“構建(jian)了(le)一套(tao)體系來做(zuo)這樣(yang)的(de)事情。”

胡(hu)永松(song)在此基礎上(shang)展開(kai)論述：“水(shui)井坊抓(zhua)住了(le)‘一號菌群’這個(ge)基礎，有了(le)一個(ge)良好的開(kai)端，希(xi)望在這次成(cheng)果研究基礎上(shang)，對(dui)富含‘一號菌群’的窖(jiao)泥(ni)逐級擴大培養，再用已經知(zhi)道的己酸菌、甲烷菌等實驗如何更好的為水(shui)井坊產品升級服務。”

對于未來(lai)“一號菌群(qun)(qun)”研究(jiu)成果(guo)的(de)(de)運用，專家們(men)都充滿了期待，而這種期待也被胡(hu)義(yi)明總結為鏗鏘有力的(de)(de)一段話(hua)：“‘一號菌群(qun)(qun)’對水井坊(fang)的(de)(de)高(gao)質量(liang)發展有非常大的(de)(de)作用，因(yin)此接下(xia)來(lai)水井坊(fang)應該考慮(lv)如何將一號菌群(qun)(qun)更好地擴大培育(yu)，通過接種到(dao)一些較年輕、較新的(de)(de)窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品(pin)(pin)高(gao)品(pin)(pin)質、高(gao)等(deng)級、風味卓越(yue)的(de)(de)酒體的(de)(de)能力。此外，‘一號菌群(qun)(qun)’和水井坊(fang)獨特釀(niang)藝的(de)(de)協(xie)同關(guan)系(xi)到(dao)底有什么奧秘，如何更好的(de)(de)將科研成果(guo)轉化為生產力，也是全行業所(suo)期待看到(dao)的(de)(de)。”

事實上(shang)，本次井(jing)臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質升級，也源(yuan)自于一(yi)號(hao)(hao)(hao)菌(jun)群(qun)的(de)(de)(de)(de)筑基(ji)。正(zheng)是一(yi)號(hao)(hao)(hao)菌(jun)群(qun)代謝產(chan)生的(de)(de)(de)(de)香味(wei)成分豐(feng)富，奠定了井(jing)臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)經典品(pin)質；而通(tong)過對一(yi)號(hao)(hao)(hao)菌(jun)群(qun)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究，也讓水井(jing)坊更充分了解到1號(hao)(hao)(hao)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)習性(xing)特點，結合相應的(de)(de)(de)(de)技藝、原料、儲存等(deng)工藝調整，讓一(yi)號(hao)(hao)(hao)菌(jun)群(qun)在發酵、生香過程中的(de)(de)(de)(de)作用(yong)發揮(hui)得(de)更大(da)。未來，隨著一(yi)號(hao)(hao)(hao)菌(jun)群(qun)科研(yan)的(de)(de)(de)(de)持(chi)續賦能，水井(jing)坊井(jing)臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質提(ti)升還將繼續向上(shang)拓展空間。

酒中美學與國球IP加持，助力美好生活

在(zai)這(zhe)次發(fa)布(bu)中，“美”是高(gao)頻出現最多的(de)關鍵詞。

周(zhou)苑忻表示，“全新升級不(bu)僅(jin)是產(chan)品(pin)的升級，它更多的含義也(ye)是酒中(zhong)美學這個概念的全新升級。這是新一(yi)代的經典，獻給一(yi)個很不(bu)一(yi)樣的年代。”

從新(xin)(xin)一代井臺(tai)發布的主畫面和全(quan)新(xin)(xin)包裝所(suo)富含的寓意來看，酒(jiu)中美(mei)學來自傳承與(yu)創新(xin)(xin)，新(xin)(xin)一代井臺(tai)正是水(shui)井坊釀(niang)酒(jiu)大師們傾注心血，在傳承與(yu)創新(xin)(xin)中塑造的“技(ji)藝藝術品”。

周苑忻介紹，畫面中的每一(yi)(yi)位釀酒(jiu)師不(bu)僅(jin)是水(shui)井坊技藝的傳(chuan)承人，更是酒(jiu)中的“美學大師”，他(ta)們堅(jian)守在(zai)水(shui)井坊，不(bu)斷追求創(chuang)新(xin)和(he)極(ji)致品質，這種精神也陪伴著他(ta)們以及他(ta)們的杰作“新(xin)一(yi)(yi)代井臺”一(yi)(yi)起走向(xiang)美學和(he)品質的新(xin)境界。

美學升級也(ye)表現(xian)在新一代井(jing)臺的(de)(de)包(bao)裝升級上，前(qian)沿性的(de)(de)包(bao)材新工(gong)藝立體(ti)全息呈現(xian)了天(tian)府寶地(di)山川風物，彰顯了美學的(de)(de)迭代，瓶底煥新的(de)(de)燒(shao)畫圖等也(ye)體(ti)現(xian)了水井(jing)坊(fang)傳承和創新的(de)(de)故事。

此次發布(bu)(bu)會中(zhong)，水(shui)井(jing)坊還宣布(bu)(bu)了水(shui)井(jing)坊成(cheng)為(wei)WTT世界乒(ping)聯(lian)全球頂級合作伙伴，以頂級的(de)“國球”IP賦能新一(yi)代井(jing)臺，依托有著國民(min)基(ji)礎的(de)乒(ping)乓球運動完成(cheng)對目標群體的(de)深度滲透，讓酒中(zhong)美學實實在在地與中(zhong)國消費者的(de)美好生活鏈接(jie)起來(lai)。

乒乓球被稱為“國(guo)球”，與水井(jing)坊一樣，都是歷代大師(shi)薪(xin)火相(xiang)傳(chuan)、不斷傳(chuan)承和(he)(he)(he)創新，在細節(jie)的(de)(de)(de)嚴(yan)苛追求中(zhong)進步和(he)(he)(he)超(chao)越(yue)。兩(liang)者都傳(chuan)遞著自(zi)信(xin)和(he)(he)(he)包(bao)容的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)文(wen)化(hua)，都僅需(xu)要一張桌子，就可(ke)以增進彼此情感友誼。WTT世界乒聯將(jiang)(jiang)水井(jing)坊作為全球頂(ding)級合(he)作伙伴，也正是看中(zhong)了后者長期在推動(dong)體育運(yun)動(dong)發展中(zhong)所做出的(de)(de)(de)貢獻，以及國(guo)內外廣泛(fan)認(ren)(ren)可(ke)的(de)(de)(de)品牌(pai)價值(zhi)，更將(jiang)(jiang)深入消(xiao)費者的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)認(ren)(ren)同，傳(chuan)遞敢于拼搏、勇于超(chao)越(yue)的(de)(de)(de)生活態度和(he)(he)(he)精神(shen)之美。

WTT董事總經理(li)馬修·龐德表示：“很高興水井(jing)(jing)坊成為(wei)WTT世界(jie)乒(ping)聯(lian)的全(quan)球(qiu)頂級合作伙(huo)伴，這是一(yi)次(ci)充滿期待與(yu)驚(jing)喜的合作，相信(xin)水井(jing)(jing)坊將與(yu)WTT世界(jie)乒(ping)聯(lian)和(he)乒(ping)乓球(qiu)愛好者一(yi)起持續推動乒(ping)乓球(qiu)事業的發(fa)展，向世界(jie)傳(chuan)遞(di)中(zhong)國的乒(ping)乓文化和(he)體育(yu)精神。”

據(ju)了解(jie)，從2022年4月開(kai)始，全新升級水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)·井(jing)(jing)臺(tai)將(jiang)推(tui)出“世界乒聯大滿貫好禮‘碼’上(shang)贏”活動，消費者購買新一代水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)·井(jing)(jing)臺(tai)即(ji)可獲獎，獎品(pin)包括(kuo)世界乒乓球職業(ye)大聯賽（WTT）主(zhu)題雙人游(you)、WTT水(shui)井(jing)(jing)坊(fang)紀念(nian)品(pin)、新一代井(jing)(jing)臺(tai)品(pin)鑒(jian)酒(jiu)以及微信紅包等獎品(pin)。

在參會的(de)(de)水(shui)井(jing)坊合作伙伴看來，水(shui)井(jing)坊新一(yi)(yi)代(dai)井(jing)臺(tai)以令人(ren)驚艷的(de)(de)方式升(sheng)級亮相，的(de)(de)確是一(yi)(yi)款(kuan)值得驕傲的(de)(de)“天(tian)府力作”。對于水(shui)井(jing)坊穩步推進高(gao)端化(hua)戰略和滿(man)足目(mu)標消費(fei)群體(ti)需求升(sheng)級而言，邁(mai)出了關鍵一(yi)(yi)步。憑借(jie)升(sheng)級后更(geng)(geng)優質的(de)(de)酒(jiu)體(ti)和更(geng)(geng)精致的(de)(de)包裝以及頂級IP的(de)(de)賦能(neng)，新一(yi)(yi)代(dai)井(jing)臺(tai)對目(mu)標人(ren)群有(you)著更(geng)(geng)強的(de)(de)滲透力，有(you)望在次高(gao)端價格(ge)帶形成(cheng)突破，成(cheng)為新一(yi)(yi)代(dai)經典。