一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)原(yuan)料，經(jing)傳統(tong)固態(tai)法發(fa)酵(jiao)(jiao)、蒸餾(liu)、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒(jiu)精發(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)生的(de)(de)呈香(xiang)呈味物質(zhi)，具有以己酸(suan)乙酯為(wei)主體復合(he)香(xiang)的(de)(de)白酒(jiu)，該類白酒(jiu)的(de)(de)產(chan)量占我國大曲酒(jiu)總量的(de)(de)一半以上。

濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)具有(you)芳香(xiang)(xiang)濃郁、綿(mian)柔甘洌(lie)、香(xiang)(xiang)味協調、入口甜、落口綿(mian)、尾(wei)凈余(yu)長等特點，構成濃香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)典型風格的(de)主體(ti)是己(ji)酸乙酯，這種成分含(han)香(xiang)(xiang)量(liang)較高(gao)且香(xiang)(xiang)氣(qi)突出(chu)，由于酒(jiu)(jiu)體(ti)中(zhong)含(han)有(you)的(de)乙酸乙酯過高(gao)，所以(yi)在(zai)香(xiang)(xiang)氣(qi)上，它的(de)層(ceng)次感、濃郁度會(hui)比其(qi)他白(bai)酒(jiu)(jiu)更(geng)加突出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面(mian)上的濃(nong)香型(xing)白酒(jiu)大致可分為三個派別(bie)：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)式濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)在口感特(te)征上具有陳(chen)味(wei)，這(zhe)一流派(pai)(pai)的白(bai)酒(jiu)感官(guan)評論是：窖香(xiang)(xiang)濃郁，甜(tian)甜(tian)甘甜(tian)，豐滿醇(chun)厚，香(xiang)(xiang)氣協調(diao)，回味(wei)悠(you)長，這(zhe)些特(te)點與川(chuan)派(pai)(pai)濃香(xiang)(xiang)的原窖分層堆垛法生(sheng)產工藝(yi)有關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)又稱(cheng)“純濃(nong)派”或“淡(dan)雅濃(nong)香(xiang)(xiang)”。顧名思義，它(ta)不像川(chuan)派濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)那樣有醬味或陳味，其窖香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧(liang)香(xiang)(xiang)不如川(chuan)酒(jiu)(jiu)，但油陳（豌豆發酵(jiao)味）更為突出。它(ta)們的感官評(ping)論是：窖香(xiang)(xiang)優雅、綿甜柔和、醇和協(xie)調、爽(shuang)凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)(bei)方(fang)流派(pai)的(de)特點是介(jie)于“川(chuan)派(pai)”和(he)“江淮派(pai)”之間的(de)，它的(de)窖(jiao)香(xiang)(xiang)味要比(bi)江淮派(pai)強一些，但是又弱于川(chuan)派(pai)，北(bei)(bei)方(fang)派(pai)的(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒口感相比(bi)川(chuan)派(pai)濃(nong)香(xiang)(xiang)顯得更為(wei)淡(dan)雅。北(bei)(bei)方(fang)派(pai)酒的(de)感官評論是：窖(jiao)香(xiang)(xiang)幽雅、綿甜爽凈、酒體(ti)豐(feng)滿、后味余長。