一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)原料(liao)，經傳統固(gu)態(tai)法(fa)發酵、蒸餾(liu)、陳(chen)釀(niang)、勾(gou)兌(dui)而成，未添加食用(yong)酒(jiu)精(jing)發酵產(chan)生的(de)呈香呈味物質，具(ju)有以己酸乙酯為(wei)主體復(fu)合香的(de)白酒(jiu)，該(gai)類白酒(jiu)的(de)產(chan)量占(zhan)我國大曲(qu)酒(jiu)總量的(de)一半以上(shang)。

濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒具有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔甘洌、香(xiang)(xiang)(xiang)味協調、入口(kou)甜、落口(kou)綿(mian)、尾凈余長等特(te)點(dian)，構成(cheng)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒典型風(feng)格的主(zhu)體(ti)是己酸乙酯(zhi)，這種成(cheng)分(fen)含香(xiang)(xiang)(xiang)量較高(gao)且香(xiang)(xiang)(xiang)氣突出(chu)，由于(yu)酒體(ti)中含有(you)的乙酸乙酯(zhi)過高(gao)，所以在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)氣上(shang)，它的層次感、濃(nong)郁度會比其他白酒更加突出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面(mian)上的濃香(xiang)型(xing)白酒大致可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒在口感(gan)特(te)征上(shang)具有(you)陳味，這(zhe)一(yi)流派的白(bai)酒感(gan)官(guan)評論是：窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃郁，甜甜甘甜，豐滿醇厚，香(xiang)(xiang)氣協調，回味悠長，這(zhe)些(xie)特(te)點與川派濃香(xiang)(xiang)的原窖(jiao)分(fen)層堆垛法生產工(gong)藝(yi)有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒又稱“純(chun)濃(nong)(nong)派(pai)(pai)”或(huo)“淡(dan)雅濃(nong)(nong)香(xiang)”。顧(gu)名思義，它不像川派(pai)(pai)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒那樣有醬味或(huo)陳(chen)味，其窖香(xiang)、曲香(xiang)、糧香(xiang)不如川酒，但油(you)陳(chen)（豌豆發酵(jiao)味）更(geng)為突出。它們的感官評論是：窖香(xiang)優雅、綿甜柔(rou)和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)(bei)方流派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)特點是介(jie)于“川(chuan)派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)”和“江淮(huai)(huai)派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)”之間(jian)的(de)，它的(de)窖香(xiang)味要比江淮(huai)(huai)派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)強一些，但是又(you)弱于川(chuan)派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)，北(bei)(bei)方派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)口感相比川(chuan)派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)濃(nong)香(xiang)顯得更為淡雅。北(bei)(bei)方派(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)酒(jiu)的(de)感官評論是：窖香(xiang)幽雅、綿甜爽凈、酒(jiu)體豐滿、后味余長。