一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花(hua)糖(tang)用的是(shi)蔗糖(tang)。

蔗(zhe)糖(tang)是一種粒(li)狀(zhuang)的(de)立方體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)糖(tang)晶體(ti)中的(de)分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)排(pai)列是非常整(zheng)齊的(de)，每個分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)都有固定的(de)位置，就像(xiang)(xiang)停車場里停放整(zheng)齊的(de)汽車一樣。但是，一旦蔗(zhe)糖(tang)進入了棉花糖(tang)制作機，分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)結構就會發生改變，蔗(zhe)糖(tang)會變成(cheng)長長的(de)絲狀(zhuang)物質，繞(rao)在一起(qi)就像(xiang)(xiang)棉花。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)種，由一(yi)分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥(qian)基(ji)與一(yi)分(fen)子(zi)果糖(tang)(tang)(tang)的半縮醛(quan)羥(qian)基(ji)彼(bi)此縮合脫(tuo)水而成。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)有(you)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，無(wu)氣味(wei)(wei)(wei)，易溶于(yu)(yu)水和(he)甘油，微溶于(yu)(yu)醇。相對密度(du)1.587（25℃）。有(you)旋光性，但無(wu)變旋光作用。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)幾乎普遍(bian)存在于(yu)(yu)植物界的葉、花、莖、種子(zi)及果實中。在甘蔗(zhe)、甜(tian)菜及槭樹汁中含量(liang)尤為豐(feng)富。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)(wei)甜(tian)，是重要的食品和(he)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花糖(tang)的(de)時候火(huo)稍(shao)微大(da)一(yi)點，把整個(ge)竹簽(qian)卷均勻(yun)，第二勺糖(tang)火(huo)稍(shao)微小一(yi)點，然(ran)后用(yong)竹簽(qian)四(si)周壓痕。在所有的(de)棉(mian)花糖(tang)機(ji)都(dou)不(bu)能(neng)說出花式棉(mian)花糖(tang)，做過棉(mian)花糖(tang)的(de)都(dou)知(zhi)道，棉(mian)花糖(tang)機(ji)的(de)出糖(tang)口就(jiu)那么(me)小，而(er)且棉(mian)花糖(tang)都(dou)是(shi)一(yi)點一(yi)點纏(chan)上去(qu)的(de)，就(jiu)是(shi)個(ge)圓的(de)。

2、不管(guan)制作方式為何，原料必須(xu)完全溶解，以免因高速(su)攪拌產生結晶現象，影響品(pin)質。糖頭下(xia)面(mian)有風葉(xie)，如果動了(le)風葉(xie)的話(hua)，會出現棉絲亂飛，不成型，最好到你購買的地方，讓人(ren)換一個，如果沒有動風葉(xie)的話(hua)，以后在做的過程當中注意不動風葉(xie)。

3、注意掌握火(huo)候，火(huo)不(bu)能太大，火(huo)大做(zuo)(zuo)出來的(de)棉(mian)(mian)花糖(tang)發黃，火(huo)小(xiao)做(zuo)(zuo)出來的(de)棉(mian)(mian)花糖(tang)有糖(tang)顆粒，火(huo)候很重要。如(ru)果是剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)(kuang)(kuang)下(xia)，棉(mian)(mian)花糖(tang)亂(luan)飛(fei)，前二個(ge)出現這種情(qing)況(kuang)(kuang)(kuang)，也正常，如(ru)果連(lian)續做(zuo)(zuo)的(de)話(hua)，還是這種情(qing)況(kuang)(kuang)(kuang)，肯(ken)定(ding)不(bu)正常，還有及時更換網(wang)子，防止網(wang)眼被堵死，糖(tang)頭(tou)內(nei)部黑了(le)，如(ru)果黑的(de)話(hua)，這種情(qing)況(kuang)(kuang)(kuang)最難(nan)弄(nong)，必須(xu)用小(xiao)刀把黑的(de)部分刮干凈，要不(bu)然(ran)影響(xiang)出糖(tang)絲(si)。