國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九(jiu)月團臍十月尖”，團臍指的(de)是母蟹(xie)，尖臍則是公蟹(xie)，意思是農歷(li)九月要(yao)吃母蟹(xie)，可以吃到美(mei)味的(de)蟹(xie)黃(huang)，而公蟹(xie)的(de)肥美(mei)時間比母蟹(xie)晚，農歷(li)十月公蟹(xie)的(de)蟹(xie)膏充足，正是食用的(de)最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化(hua)腺和卵巢長成(cheng)了(le)蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮(xian)香，油(you)脂細膩(ni)。而農歷十月(yue)份也就是公歷十一月的(de)公(gong)蟹(xie)最好吃(chi)，因(yin)為在這(zhe)個時間內(nei)，公(gong)蟹(xie)的(de)脂肪漸漸堆積起(qi)來，性(xing)腺發育成了蟹(xie)膏(gao)，煮(zhu)熟了以后(hou)，蟹(xie)膏(gao)變(bian)成了半透明狀，口(kou)感豐腴(yu)滑(hua)潤，不過也建議(yi)結(jie)合當地習俗和個人(ren)喜(xi)好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先得先把鍋里的(de)水給(gei)足，再丟(diu)一些(xie)紫(zi)蘇、黃酒和幾片姜，大火煮開；其次是(shi)放刷干(gan)凈的(de)螃蟹(xie)，肚(du)皮朝上(shang)，防止蒸的(de)過程(cheng)蟹(xie)黃流出，再轉中火蒸10分鐘；最后關火先不要開蓋，用余溫再燜(men)5分(fen)鐘。這樣蒸出來的螃蟹(xie)才鮮(xian)美無比，食用時(shi)可蘸少許(xu)蟹(xie)醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗大(da)閘蟹(xie)(xie)借用鹽(yan)焗雞的(de)烹飪手法，整個(ge)蟹(xie)(xie)用粗鹽(yan)焗熟，蟹(xie)(xie)肉鮮甜(tian)的(de)味道(dao)與(yu)咸(xian)香(xiang)融合，吃完了(le)唇齒留香(xiang)、回味無窮。

做法：

炒鍋(guo)燒熱后(hou)放(fang)入粗(cu)鹽(yan)(yan)，再放(fang)一些姜片和紫蘇炒至(zhi)鹽(yan)(yan)呈米黃色，然后(hou)把大閘蟹肚皮朝上，放(fang)在鹽(yan)(yan)里，再用(yong)鹽(yan)(yan)蓋著(zhu)，蓋上蓋子轉(zhuan)小火焗6分鐘，關火之后再燜8分鐘即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大閘蟹香(xiang)辣入味(wei)，又帶著螃蟹的(de)鮮(xian)甜，味(wei)道獨(du)特(te)、口味(wei)咸鮮(xian)。既然是鹵(lu)(lu)，自然需要用到鹵(lu)(lu)水啦，不過(guo)對(dui)于經常下(xia)廚的(de)小伙伴來說鹵(lu)(lu)水不是什(shen)么難事，玉米(mi)也簡(jian)單地說一下(xia)鹵(lu)(lu)水的(de)制作。

鹵水制作：鍋中放(fang)(fang)油(you)改小火(huo)，放(fang)(fang)冰糖炒至棕(zong)紅(hong)色后(hou)加入(ru)開水，放(fang)(fang)八角、桂皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)、肉桂、草果、陳皮、山(shan)奈、白寇、肉蔻(kou)、良姜(jiang)、花椒、一點白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油(you)、海天黃豆醬，小火(huo)熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放(fang)糍粑辣椒炒干水分，再放(fang)豆瓣(ban)醬和辣椒粉(fen)炒出紅油。

2、接著(zhu)倒入鹵水，再放刷(shua)洗干(gan)凈的螃蟹大火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵5分鐘。

3、關火(huo)之后再燜15分鐘(zhong)即可食用。

四、大閘蟹粥

大(da)閘蟹比較寒涼，在煮(zhu)粥時可適當地(di)多放一(yi)些姜片驅寒，普(pu)通的白粥因(yin)為蟹的加入，變得鮮(xian)甜(tian)味美，吃完一(yi)碗還想(xiang)再(zai)吃一(yi)碗，停不下(xia)來(lai)了。

做法：

1、大米放高壓鍋(guo)壓17分鐘煮(zhu)成白(bai)粥備用。

2、接著把(ba)刷干凈的螃蟹放涼水(shui)里，開大火煮2分鐘。

3、打開蟹殼，去掉(diao)蟹腮(sai)等不能吃的(de)部位，斬掉(diao)細的(de)蟹腳，蟹身對(dui)半切成(cheng)，切開面沾上(shang)生粉，再把蟹鉗里的(de)肉挑出。

4、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)(fang)姜片炒香(xiang)，接(jie)著放(fang)(fang)螃(pang)蟹和蟹鉗的(de)肉煎至變色。

5、然(ran)后倒入粥里，煮(zhu)開(kai)之后改小火煮(zhu)5分鐘。

6、最(zui)后調入(ru)鹽(yan)、幾滴花生(sheng)油(you)、胡椒粉，撒(sa)蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出椰(ye)汁(zhi)，再取出椰(ye)肉，用原汁(zhi)機打碎，過濾掉渣就制成了椰(ye)漿。

2、把胡蘿卜、洋蔥、土(tu)(tu)豆(dou)分別(bie)切丁，土(tu)(tu)豆(dou)用(yong)水(shui)洗一下(xia)瀝干(gan)水(shui)分備用(yong)。

3、鍋(guo)內放水，再(zai)放螃蟹，開大火(huo)煮2分鐘撈(lao)出。

4、然后(hou)打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮等(deng)不能吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上(shang)生(sheng)粉，再把(ba)蟹(xie)鉗里的(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒香，再(zai)放螃蟹煎至變色鏟出備(bei)用。

6、重新起鍋倒油(you)，先放胡蘿卜炒軟，接著(zhu)放蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起炒香(xiang)。

7、倒入開(kai)火，再倒入椰汁煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)，然后(hou)改小火把食材煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)再放一塊咖喱。

8、咖(ka)喱(li)煮(zhu)化(hua)之后(hou)不停攪拌，防(fang)止(zhi)糊底，然后(hou)放入(ru)螃(pang)蟹(xie)煮(zhu)3分鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑胡(hu)椒粒(li)炒勻(yun)即可出鍋食用。