國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話(hua)說(shuo)“九月(yue)團臍十月(yue)尖(jian)”，團(tuan)臍指的(de)(de)是(shi)母蟹(xie)，尖(jian)臍則是(shi)公蟹(xie)，意(yi)思是(shi)農歷(li)九(jiu)月要(yao)吃(chi)母蟹(xie)，可以吃(chi)到美(mei)味的(de)(de)蟹(xie)黃，而公蟹(xie)的(de)(de)肥美(mei)時間比母蟹(xie)晚，農歷(li)十月公蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)膏(gao)充足，正是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的(de)消化腺和卵(luan)巢長成了蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油脂細膩。而農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹(xie)最好吃(chi)，因為在(zai)這(zhe)個時間內，公蟹(xie)的脂肪漸漸堆(dui)積起來，性腺發育成(cheng)(cheng)了蟹(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)膏變成(cheng)(cheng)了半(ban)透明狀，口感豐腴滑潤，不過也建議結合當地習俗(su)和個人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹(xie)，首先(xian)得(de)先(xian)把鍋里的水(shui)給足(zu)，再丟(diu)一些紫蘇、黃酒和幾片(pian)姜，大火煮開(kai)；其次是放刷干凈的螃蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸的過程蟹(xie)黃流出，再轉中火蒸10分鐘；最后關火先不(bu)要(yao)開蓋，用余溫再燜5分鐘(zhong)。這樣(yang)蒸出(chu)來(lai)的螃(pang)蟹才鮮美無比，食(shi)用時可蘸少許蟹醋食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)(ju)大閘蟹借用鹽焗(ju)(ju)雞的烹(peng)飪手法，整個蟹用粗鹽焗(ju)(ju)熟，蟹肉鮮甜的味道與(yu)咸香融合，吃完了唇齒留香、回味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后放入粗鹽(yan)，再(zai)放一(yi)些姜片和紫(zi)蘇炒至鹽(yan)呈(cheng)米黃色，然(ran)后把大閘蟹肚皮朝(chao)上(shang)，放在鹽(yan)里，再(zai)用鹽(yan)蓋著，蓋上(shang)蓋子(zi)轉小火焗(ju)6分鐘，關火之后(hou)再(zai)燜8分鐘即可食用(yong)。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)大閘蟹香辣入味(wei)，又帶著(zhu)螃(pang)蟹的鮮甜，味(wei)道獨特(te)、口味(wei)咸鮮。既然(ran)是(shi)鹵(lu)，自(zi)然(ran)需(xu)要用到鹵(lu)水(shui)啦，不過對于經常下廚(chu)的小伙伴(ban)來說鹵(lu)水(shui)不是(shi)什么難事，玉米也簡單地說一下鹵(lu)水(shui)的制作。

鹵水制作：鍋中(zhong)放(fang)油(you)改小火(huo)，放(fang)冰糖炒至棕紅色后(hou)加入開水，放(fang)八角、桂皮(pi)(pi)、香葉(xie)、茴(hui)香、肉桂、草果(guo)、陳皮(pi)(pi)、山奈、白寇(kou)、肉蔻、良姜、花椒、一點白胡椒粒（壓扁）、鹽(yan)、生(sheng)抽、蠔油(you)、海天(tian)黃豆醬，小火(huo)熬10分鐘(zhong)出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放糍粑辣椒炒干水分，再(zai)放豆瓣(ban)醬和辣椒粉炒出(chu)紅(hong)油。

2、接著倒入鹵水，再放刷洗干凈的(de)螃(pang)蟹(xie)大火煮(zhu)沸，改小火鹵5分鐘。

3、關火之后再燜15分(fen)鐘(zhong)即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比較寒(han)涼，在(zai)煮粥(zhou)時可適當地多放一些姜片驅寒(han)，普通的白粥(zhou)因為蟹的加入，變得鮮甜味美，吃(chi)(chi)完一碗還想(xiang)再(zai)吃(chi)(chi)一碗，停不下(xia)來(lai)了(le)。

做法：

1、大米放高壓(ya)鍋壓(ya)17分鐘煮成白粥(zhou)備用。

2、接著把刷干凈的螃蟹放涼水里，開(kai)大(da)火煮2分鐘。

3、打開蟹殼(ke)，去掉蟹腮等不(bu)能吃的(de)部位，斬掉細的(de)蟹腳(jiao)，蟹身(shen)對半(ban)切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹鉗里的(de)肉挑出。

4、熱鍋熱油(you)，先(xian)放姜片(pian)炒香，接著放螃蟹(xie)和(he)蟹(xie)鉗的肉煎至變色。

5、然后(hou)倒入(ru)粥(zhou)里，煮開之后(hou)改小火(huo)煮5分鐘(zhong)。

6、最后調入鹽、幾滴(di)花(hua)生(sheng)油、胡椒粉，撒蔥花(hua)即(ji)可(ke)食用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出椰(ye)汁，再(zai)取(qu)出椰(ye)肉，用原汁機(ji)打碎，過(guo)濾掉渣就制(zhi)成了椰(ye)漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥、土豆(dou)分(fen)別切丁，土豆(dou)用(yong)水洗一下瀝干水分(fen)備(bei)用(yong)。

3、鍋(guo)內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃蟹，開大火煮2分(fen)鐘撈出(chu)。

4、然后打(da)開蟹殼(ke)，去掉(diao)蟹腮等不(bu)能(neng)吃的(de)(de)部位(wei)，斬掉(diao)細的(de)(de)蟹腳，蟹身對(dui)半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉，再把蟹鉗里的(de)(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒香，再放螃蟹煎(jian)至變色(se)鏟出備用。

6、重新起鍋(guo)倒(dao)油，先放(fang)胡蘿卜(bu)炒軟(ruan)，接著放(fang)蟹鉗的肉、土豆、洋(yang)蔥一(yi)起炒香。

7、倒入開火(huo)，再倒入椰汁煮(zhu)開，然后(hou)改小火(huo)把食材煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)再放一塊(kuai)咖喱。

8、咖(ka)喱煮(zhu)化(hua)之后(hou)不(bu)停攪(jiao)拌，防止糊底，然后(hou)放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑胡(hu)椒(jiao)粒炒勻即(ji)可(ke)出鍋食用。