苦老芽是什么菜

苦老芽(ya)為毛(mao)茛科多年生(sheng)草本植物，根(gen)(gen)狀莖(jing)粗(cu)(cu)大，黑褐(he)色，莖(jing)直立粗(cu)(cu)壯，高1～2米。須根(gen)(gen)多而(er)細。莖(jing)直立，有(you)疏柔毛(mao)。葉(xie)(xie)互生(sheng)，基生(sheng)葉(xie)(xie)和下部莖(jing)生(sheng)葉(xie)(xie)為二至三回羽狀復葉(xie)(xie)；小(xiao)葉(xie)(xie)片長卵形或披針形，邊緣有(you)粗(cu)(cu)鋸(ju)齒，葉(xie)(xie)面(mian)深綠色，葉(xie)(xie)背灰綠色，兩面(mian)均(jun)有(you)短(duan)柔毛(mao)。

苦老芽的嫩葉(xie)和莖(jing)部都十分柔軟(ruan)，清潤細膩，口感獨特，在烹飪(ren)后能夠呈現(xian)出(chu)豐富的味覺層次。苦老(lao)芽可以用來做(zuo)湯(tang)、炒食(shi)、蘸(zhan)醬、熗拌、燉肉或(huo)做(zuo)餡(xian)，搭配不同的食(shi)材和烹飪(ren)方式，可以制作出(chu)多種美味的菜肴(yao)?。

苦老芽怎么做好吃

1、涼拌苦老芽

?食材?：苦老(lao)芽、白糖、醋(cu)、味極鮮(xian)、辣椒油、香油、干辣椒、大蒜(suan)

?做法：將苦老(lao)(lao)芽(ya)摘洗干凈，控干水(shui)分，鍋內倒(dao)入適量(liang)水(shui)燒開(kai)，倒(dao)入切好的苦老(lao)(lao)芽(ya)焯水(shui)1~2分鐘撈出(chu)，放(fang)在碗中倒(dao)入適量(liang)涼白(bai)開(kai)浸泡(pao)20分鐘后擠(ji)干水(shui)分裝盤備用，大蒜切片，干辣椒切段(duan)，碗中倒(dao)入白(bai)糖、醋、味極鮮、辣椒油和適量(liang)香油，澆在苦老(lao)(lao)芽(ya)上，再加入切好的蒜片和干辣椒，用筷子(zi)攪拌(ban)均勻即可(ke)。

2、苦老芽炒蛋

?食材?：苦老芽、雞蛋、鹽、食用油、蔥(cong)末(mo)

?做法：將苦(ku)(ku)老芽(ya)(ya)摘洗干凈，控干水分，雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗中，加(jia)入(ru)鹽攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，鍋中加(jia)油燒熱(re)，倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液炒熟(shu)炒散撈出，另起鍋燒油，放入(ru)蔥末爆香，再加(jia)入(ru)苦(ku)(ku)老芽(ya)(ya)翻炒，最后加(jia)入(ru)炒好的雞(ji)蛋(dan)，調(diao)入(ru)適量鹽，翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)出鍋。

3、苦老芽爆炒牛肉

?食材?：苦(ku)老芽(ya)、熟牛肉、雞(ji)蛋、蔥姜、鹽

?做法：將苦老芽洗凈(jing)，大的莖(jing)從(cong)中間(jian)切開，焯水4分鐘左(zuo)右(you)，過涼水浸泡12小時(shi)左(zuo)右(you)以去除苦(ku)味，中間(jian)換三次水，取(qu)出苦(ku)老(lao)芽，莖(jing)葉分開，莖(jing)切小段，蔥姜爆(bao)鍋，炒一個(ge)雞蛋(dan)，然后(hou)放入苦(ku)老(lao)芽和熟牛(niu)肉爆(bao)炒，加入適量鹽等(deng)調料，翻炒均勻后(hou)裝(zhuang)盤即(ji)可，葉部分可單獨裝(zhuang)盤，蘸甜面醬(jiang)食用?。