象牙菜是什么菜

象牙菜是多年生(sheng)(sheng)水生(sheng)(sheng)或沼生(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)，主要(yao)生(sheng)(sheng)長在溫暖濕潤(run)的地方，如池(chi)塘、河(he)灘、渠旁等潮濕多水處，常成叢、成片生(sheng)(sheng)長，在云(yun)南(nan)建(jian)水地區尤(you)為(wei)著名，被(bei)譽為(wei)“草(cao)根當作象牙賣”。

象牙菜的(de)(de)食用部分為地下肥嫩(nen)潔白的(de)(de)匍匐莖(jing)，其幼嫩(nen)新生根(gen)狀莖(jing)為圓柱形，頂部呈錐形?，口(kou)感(gan)清脆(cui)，清甜可(ke)口(kou)，一般用來(lai)做湯(tang)時(shi)使(shi)用，不需要(yao)太多的(de)(de)調味料，就可(ke)以(yi)使(shi)湯(tang)汁(zhi)更加鮮美?。此(ci)外，它還(huan)可(ke)以(yi)炒(chao)食、涼(liang)拌等，是一種營養豐富的(de)(de)特色食材。

寬葉香蒲家常做法

1、雞蛋炒象牙菜

?食材?：象牙菜、雞蛋(dan)、干辣椒、小(xiao)蔥、鹽

?做法：準(zhun)備好象(xiang)牙菜，去除外(wai)皮，切除根部，洗凈后(hou)斜刀切，將(jiang)雞蛋攪(jiao)拌成蛋液，加入一點點鹽(yan)，熱(re)鍋(guo)涼油，油溫適中(zhong)后(hou)倒入雞蛋液，炒至(zhi)基本成型后(hou)盛出備用，再次熱(re)鍋(guo)放(fang)油，油溫熱(re)后(hou)放(fang)入干辣椒和(he)(he)花椒爆(bao)香，放(fang)入象(xiang)牙菜中(zhong)火翻(fan)(fan)炒1分(fen)半鐘，至(zhi)基本熟透，加入雞蛋，中(zhong)火翻(fan)(fan)炒半分(fen)鐘，讓(rang)雞蛋和(he)(he)象(xiang)牙菜充分(fen)融合，加入適量鹽(yan)和(he)(he)蔥段，翻(fan)(fan)炒均勻后(hou)即可出鍋(guo)享(xiang)用。

2、涼拌象牙菜

?食材?：象牙(ya)菜、小米辣、蒜末、生(sheng)抽、鹽、醋

?做法：將象牙菜切(qie)片后先用(yong)鹽(yan)腌一會，讓(rang)其更加(jia)入(ru)味，加(jia)入(ru)小米辣(la)和蒜末，再淋(lin)上生抽和醋，攪拌均勻后即可享用(yong)。

3、象牙菜肉沫

?食材?： 象牙菜、豬肉(rou)、青椒、姜汁、生抽、淀粉

?做法：象(xiang)牙(ya)菜(cai)摘去(qu)老根和(he)芽包(bao)，洗凈斜(xie)切成薄片，肉沫加點(dian)(dian)姜(jiang)汁去(qu)腥(xing)，再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)清(qing)油(you)和(he)少許生抽拌勻，青椒切絲，淀(dian)粉加水(shui)調成薄芡，倒(dao)(dao)油(you)燒至七成熱，肉沫下鍋炒散(san)斷生，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)象(xiang)牙(ya)菜(cai)后(hou)加入(ru)(ru)適量(liang)鹽，象(xiang)牙(ya)菜(cai)稍炒一(yi)(yi)會(hui)就熟(shu)了，加入(ru)(ru)青椒絲，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)芡汁裹勻起鍋。