薇菜是什么菜

?薇菜是紫箕科紫萁屬的(de)一種蕨(jue)類植(zhi)物?，其學名為紫箕，也(ye)被(bei)稱為牛毛廣、貓耳蕨(jue)、藍莖臺等?。

薇菜的植(zhi)株(zhu)高(gao)度(du)一般在60至(zhi)100厘(li)米之間(jian)，擁有營養葉和孢子(zi)(zi)葉兩種不同類(lei)型的葉子(zi)(zi)。營養葉簇生(sheng)于根莖頂端，呈三角狀闊卵形，而孢子(zi)(zi)葉則(ze)位(wei)于植(zhi)株(zhu)中部，羽狀分(fen)裂?。薇菜適應性廣(guang)，喜濕(shi)(shi)潤、酸性土(tu)壤(rang)，尤其喜歡疏松濕(shi)(shi)潤富含腐(fu)殖(zhi)質的土(tu)壤(rang)?。

薇菜的口感質地脆(cui)嫩，味道鮮(xian)美，纖維少(shao)，具有獨特的香(xiang)味，清脆(cui)可口，久食不厭?。薇菜的幼葉(xie)尤為食用上品，經過開水(shui)浸燙、漂洗、去土腥味后，可以(yi)炒、煸、涼拌、做(zuo)湯或(huo)加(jia)肉(rou)炒食等，口感都非(fei)常不錯?。

薇菜怎么做好吃

1、薇菜燒豬肉

?食材?：薇(wei)菜、豬肋條肉、香菜、蔥、姜、白砂(sha)糖(tang)、醬油、料酒

?做法：將薇(wei)菜(cai)在開水中浸泡(pao)1～2小時(shi)去苦味(wei)，再漂洗(xi)切段，五花肉(rou)洗(xi)凈切櫻桃狀，拌入(ru)醬(jiang)油(you)漬入(ru)味(wei)，入(ru)味(wei)五花肉(rou)入(ru)油(you)鍋炸至金(jin)黃(huang)，潷(bi)出油(you)，加入(ru)清水、蔥段、姜、白砂糖、料(liao)酒(jiu)、香菜(cai)和剩余(yu)醬(jiang)油(you)及薇(wei)菜(cai)，微火燉約2小時(shi)即(ji)可(ke)。

2、麻辣三鮮薇菜

?食材?：薇菜、雞肉、冬筍、蘑菇、油菜心、火(huo)腿、蝦米、調(diao)味料

?做法：油(you)(you)(you)菜洗(xi)凈(jing)焯水過涼，火(huo)腿(tui)、冬筍(sun)、油(you)(you)(you)菜心、鮮(xian)蘑、雞肉(rou)切絲，勺內放植(zhi)物油(you)(you)(you)，用(yong)蔥花、姜末熗鍋，加(jia)入調(diao)味料和火(huo)腿(tui)、冬筍(sun)、海米，放入薇菜大(da)火(huo)燜(men)5分鐘(zhong)熟透(tou)，放入油(you)(you)(you)菜心、鮮(xian)蘑、熟雞肉(rou)、味精略(lve)燒(shao)，勾芡淋紅(hong)油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)即成(cheng)。

3、涼拌薇菜

?食材?：薇菜、水粉絲(si)、糖、醋、鹽、味精(jing)、香油

?做法： 薇菜擇(ze)洗干凈，焯水后泡入涼(liang)開水中，切段，水粉絲焯至柔軟備(bei)用，將味精(jing)用溫水泡化，加入糖、醋(cu)、鹽、香油和勻，倒在薇(wei)菜上即可。

4、酸辣嗆薇菜

?食材?：薇(wei)菜干(gan)、蔥、姜、蒜、紅椒、花生(sheng)、芝麻(ma)、白醋、糖(tang)、鹽、雞粉、食用油(you)、油(you)辣椒

?做法：薇菜干(gan)泡發焯(zhuo)水后(hou)備用，蔥、姜、蒜切(qie)(qie)末(mo)，紅(hong)椒切(qie)(qie)小粒(li)，花生、芝(zhi)麻碾碎(sui)，調糖醋汁備用，鍋中倒(dao)油(you)(you)炒香油(you)(you)辣椒、蔥、姜、蒜末(mo)及花生、芝(zhi)麻碎(sui)，放(fang)入薇菜翻炒，倒(dao)入糖醋汁微燜，下入紅(hong)椒粒(li)和(he)芝(zhi)麻拌(ban)勻即(ji)可?。