一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排(pai)骨屬于一道江南菜主(zhu)要食材(cai)是豬肋排(pai)話梅(mei)是關鍵調料(liao)酸(suan)梅(mei)醬，廣(guang)式排(pai)骨醬，花椒，八角去(qu)腥增香，話梅(mei)用芒(mang)種后采摘的黃熟梅(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加(jia)速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道(dao)菜(cai)具有健脾開胃、解膩助食(shi)的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨(gu)的正宗做法(fa)步驟：

1、排骨冷水下鍋，加大(da)蔥段、大(da)姜片、料酒，大(da)火煮開(kai)轉小火煮5分鐘(zhong)，去除(chu)排骨血沫(mo)。

2、起鍋(guo)(guo)燒(shao)油(you)，下入排(pai)骨(gu)(gu)，煎至兩面(mian)金黃。煎出來的(de)(de)(de)排(pai)骨(gu)(gu)比較軟嫩一些，更(geng)健(jian)康，把鍋(guo)(guo)燒(shao)一下加少許油(you)，先(xian)把鍋(guo)(guo)滑一下，鍋(guo)(guo)里溫(wen)度(du)升高以后，放上底油(you)煎排(pai)骨(gu)(gu)，讓(rang)表皮的(de)(de)(de)肉都收縮(suo)起來，為(wei)了保(bao)證菜品的(de)(de)(de)原汁原味(wei)，在制作排(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)時候燒(shao)出的(de)(de)(de)汁水盡(jin)量讓(rang)排(pai)骨(gu)(gu)再吸收回自身，這(zhe)就(jiu)需要用中火(huo)來煎制。鍋(guo)(guo)中沒有水分，煎排(pai)骨(gu)(gu)就(jiu)暫告(gao)一段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼(ji)續翻炒。加入熱水，水量以漫過排(pai)骨三分之一即可。

4、加(jia)點冰糖，開鍋(guo)之后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燒20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，需(xu)要(yao)經過(guo)20分(fen)鐘(zhong)的(de)燉煮，話(hua)梅(mei)排(pai)骨就可以揭蓋(gai)了，出(chu)鍋(guo)之前放點米(mi)醋，這樣排(pai)骨口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別好吃(chi)，湯(tang)汁最后(hou)收至粘稠，話(hua)梅(mei)排(pai)骨就可以出(chu)鍋(guo)了。