一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅是(shi)廣東話梅鮮梅果。

九制話梅具體制作步驟如(ru)下：

1、鹽漬：每250千(qian)克鮮梅果加入食鹽(yan)45千(qian)克，一層梅果一層鹽(yan)入缸鹽(yan)漬。約需25天左右，其間倒(dao)缸數(shu)次(ci)，以使(shi)鹽(yan)分滲(shen)透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂(piao)洗，待鹽分脫去50%左右，即(ji)可撈出，再用清水沖凈。

3、曬制：將經(jing)過漂洗的梅坯(pi)均(jun)勻鋪在(zai)曬場上，在(zai)陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻(fan)動，以免碰傷外(wai)(wai)皮，影響產(chan)品外(wai)(wai)形美(mei)觀(guan)，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完(wan)全干燥后(hou)，用篩子篩去(qu)雜物，入(ru)缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備(bei)用，再煎得二水倒入梅坯(pi)中，蓋蓋悶2小(xiao)時左(zuo)右即(ji)可撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅(mei)坯(pi)瀝去(qu)余水，攤放在竹(zhu)屜中，然后將(jiang)頭次所得(de)甘草水加入(ru)砂糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)精，溶化(hua)均勻，與梅(mei)坯(pi)拌和均勻，再將(jiang)梅(mei)坯(pi)置于陽光下曝曬(shai)至干燥(zao)時(shi)為止。

6、噴油：待梅坯(pi)曬至將干時，可把香草(cao)油(you)噴(pen)灑在梅坯(pi)上即可。

可(ke)謂是“十(shi)蒸九(jiu)(jiu)曬，數月一梅(mei)”，最后成為(wei)肉厚干脆、甜酸(suan)適度(du)的話梅(mei)。九(jiu)(jiu)制話梅(mei)如果(guo)貯藏(zang)得好(hao)，防(fang)潮防(fang)蛀，可(ke)保存(cun)數年而不變(bian)質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制(zhi)話梅通常具(ju)有生津開胃(wei)、潤(run)腸通便等功效，胃(wei)酸過多者、急(ji)慢性(xing)腸胃(wei)炎患者等忌(ji)食(shi)九制(zhi)話梅。

九制話梅(mei)(mei)是由話梅(mei)(mei)制作而成(cheng)，其中含有比較豐富的(de)維生素(su)、氨基酸、糖(tang)分等營養物質，適量食(shi)用具有生津開胃、潤(run)腸(chang)通便(bian)等功效，可用于輔(fu)助治療食(shi)欲(yu)不振(zhen)，緩(huan)解便(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及(ji)時漱口或(huo)者刷牙，避免(mian)糖分(fen)或(huo)酸(suan)性(xing)物質在口腔殘留，對牙齒造成腐蝕。