一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東(dong)話梅(mei)鮮(xian)梅(mei)果。

九制話(hua)梅具體(ti)制作步(bu)驟如下：

1、鹽漬：每250千克鮮(xian)梅果加入食(shi)鹽45千克，一層(ceng)梅果一層(ceng)鹽入缸鹽漬。約(yue)需25天左右(you)，其(qi)間倒缸數(shu)次，以使鹽分(fen)滲透均勻。

2、漂洗：咸梅坯(pi)放入清水(shui)浸(jin)泡漂洗，待鹽分脫去50%左右(you)，即(ji)可撈出，再用清水(shui)沖凈(jing)。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的梅坯均(jun)勻(yun)鋪(pu)在(zai)(zai)曬場(chang)上，在(zai)(zai)陽光(guang)下曝曬，料(liao)層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷(shang)外(wai)皮，影響產品外(wai)形(xing)美觀，每天早晨攤開晾曬，日(ri)落即可收回(hui)堆放。待完全干燥后，用篩(shai)子篩(shai)去(qu)雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣，入鍋煎煮(zhu)。所得(de)頭(tou)水放在(zai)一旁備用，再煎得(de)二水倒(dao)入梅坯中，蓋(gai)蓋(gai)悶2小時左右即(ji)可撈(lao)出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的(de)梅坯(pi)瀝去(qu)余水(shui)，攤放在(zai)竹屜(ti)中，然(ran)后(hou)將(jiang)頭次所(suo)得甘草水(shui)加入砂糖和糖精，溶化均(jun)勻，與(yu)梅坯(pi)拌和均(jun)勻，再將(jiang)梅坯(pi)置于陽(yang)光(guang)下曝曬至(zhi)干(gan)燥(zao)時為止。

6、噴油：待梅坯曬至將(jiang)干時(shi)，可(ke)把香草油(you)噴灑在(zai)梅坯上即可(ke)。

可謂是“十(shi)蒸九曬，數月一梅(mei)”，最后(hou)成為肉厚干(gan)脆、甜酸適(shi)度的(de)話(hua)梅(mei)。九制話(hua)梅(mei)如果貯藏得好(hao)，防(fang)潮(chao)防(fang)蛀，可保存數年而不變(bian)質(zhi)。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通常具有生津開(kai)胃、潤腸通便等功效，胃酸過多(duo)者、急(ji)慢性腸胃炎患(huan)者等忌食九制話梅。

九制話梅是由話梅制作(zuo)而(er)成，其中含有(you)比較豐富的維生素、氨基(ji)酸、糖(tang)分等營養物質，適量食用具有(you)生津開(kai)胃、潤腸通便(bian)等功效(xiao)，可(ke)用于(yu)輔助治(zhi)療食欲不(bu)振，緩解便(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口或(huo)者刷牙，避免(mian)糖分或(huo)酸性(xing)物質在(zai)口腔殘留，對牙齒造成腐蝕。