一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東話(hua)梅(mei)鮮梅(mei)果。

九(jiu)制(zhi)話(hua)梅具(ju)體(ti)制(zhi)作步驟(zou)如(ru)下：

1、鹽漬：每(mei)250千克鮮梅(mei)果加入(ru)(ru)食鹽(yan)45千克，一層梅(mei)果一層鹽(yan)入(ru)(ru)缸鹽(yan)漬。約需25天(tian)左右，其(qi)間倒(dao)缸數次，以(yi)使鹽(yan)分滲(shen)透均(jun)勻(yun)。

2、漂洗：咸(xian)梅坯放(fang)入(ru)清水浸泡漂洗，待鹽(yan)分脫(tuo)去50%左右(you)，即可撈(lao)出，再用清水沖凈(jing)。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料(liao)層不宜太厚(hou)，剛曬時(shi)不宜翻動，以免碰傷外(wai)皮，影(ying)響產品外(wai)形美觀，每天早晨(chen)攤(tan)開(kai)晾曬，日落(luo)即可收回堆(dui)放。待完全干(gan)燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣，入(ru)鍋煎(jian)煮。所得(de)頭水放在一旁備用，再煎(jian)得(de)二水倒入(ru)梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將撈出的梅(mei)坯(pi)瀝(li)去余(yu)水，攤(tan)放在竹屜中，然后將頭次所得甘(gan)草水加入砂(sha)糖(tang)和糖(tang)精，溶化均勻，與(yu)梅(mei)坯(pi)拌和均勻，再(zai)將梅(mei)坯(pi)置于陽光下(xia)曝(pu)曬至干燥時(shi)為止。

6、噴油：待梅(mei)坯(pi)曬(shai)至(zhi)將干時，可把(ba)香草油噴(pen)灑在梅(mei)坯(pi)上即可。

可謂是“十蒸(zheng)九曬，數月一梅”，最后成為肉(rou)厚干脆(cui)、甜酸適度(du)的話梅。九制話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變(bian)質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅通常具有生津開胃、潤腸(chang)(chang)通便等功效，胃酸過多(duo)者(zhe)、急慢性(xing)腸(chang)(chang)胃炎患者(zhe)等忌食九(jiu)制話(hua)梅。

九制話(hua)梅是(shi)由話(hua)梅制作而成，其(qi)中含(han)有比較豐(feng)富的(de)維生素、氨基酸、糖分(fen)等營養物質(zhi)，適(shi)量食用具(ju)有生津開胃、潤(run)腸通便等功效，可用于輔助治療食欲不振(zhen)，緩(huan)解便秘(mi)。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議(yi)食用后要及時漱口或者刷(shua)牙，避免(mian)糖分或酸性物(wu)質在(zai)口腔殘留，對牙齒造成腐(fu)蝕。