一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是(shi)我國比較(jiao)有名的(de)(de)傳統(tong)小吃。口(kou)感分為(wei)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)香酥可(ke)口(kou)的(de)(de)硬麻花(hua)，一(yi)種(zhong)是(shi)蓬松暄(xuan)軟的(de)(de)軟麻花(hua)。硬麻花(hua)主要是(shi)靠小蘇打(da)增(zeng)加酥脆的(de)(de)口(kou)感，而軟麻花(hua)則靠加入酵(jiao)母發酵(jiao)增(zeng)加蓬松的(de)(de)口(kou)感。酥脆口(kou)感的(de)(de)麻花(hua)，咬(yao)開之(zhi)(zhi)后可(ke)以(yi)看到(dao)(dao)有一(yi)些細密的(de)(de)小孔(kong)，這是(shi)麻花(hua)酥脆的(de)(de)主要原(yuan)因。口(kou)感暄(xuan)軟的(de)(de)麻花(hua)，表(biao)皮(pi)薄脆，咬(yao)開之(zhi)(zhi)后可(ke)以(yi)看到(dao)(dao)有稍微(wei)大一(yi)點的(de)(de)孔(kong)，就像是(shi)面(mian)包一(yi)樣一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感(gan)的麻(ma)花(hua)不(bu)需要發(fa)酵(jiao)，和(he)好面之(zhi)后(hou)就(jiu)可以直接油(you)炸(zha)。暄(xuan)軟口感(gan)的麻(ma)花(hua)，和(he)好面之(zhi)后(hou)要經(jing)過(guo)發(fa)酵(jiao)，待面團中(zhong)形成大(da)量氣孔之(zhi)后(hou)，再進行(xing)油(you)炸(zha)。

（一）脆麻花

原料(liao)：面粉300克(ke)(ke)、雞蛋(dan)兩(liang)顆、白糖30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食用油適量。

做法：

1、把300克(ke)面粉(fen)倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)白(bai)糖、2克(ke)鹽、2克(ke)小(xiao)蘇(su)打(da)、10克(ke)食(shi)用油攪(jiao)拌均(jun)勻。麻(ma)花和面的時候加入(ru)少許食(shi)用油，可以(yi)使炸出(chu)來的麻(ma)花表皮(pi)更酥脆。

2、把面(mian)(mian)(mian)粉全(quan)部攪(jiao)拌成面(mian)(mian)(mian)絮后再加(jia)(jia)入50克左右(you)的(de)(de)清(qing)水，然后下(xia)手揉成面(mian)(mian)(mian)團，包上保鮮(xian)膜，放置在(zai)溫暖處醒面(mian)(mian)(mian)30分鐘。脆麻花(hua)和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候加(jia)(jia)少許小蘇(su)打，可以起到蓬松的(de)(de)效果，而且在(zai)炸至過程中麻花(hua)內部不會產生大(da)氣泡，保證口感的(de)(de)同時(shi)還能(neng)是麻花(hua)的(de)(de)賣相更好看。

3、面團(tuan)醒發好以后取出放在案板上，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘米左(zuo)右厚的片。

4、把搟開(kai)的面(mian)片切成1厘米左右寬(kuan)的長條。

5、把切開的長(chang)條依次(ci)搓成長(chang)條，一只(zhi)手(shou)(shou)的手(shou)(shou)指勾住面條的正中間，另(ling)外一只(zhi)手(shou)(shou)將面條擰在一起。

6、擰好以后(hou)將首尾兩端提起，面(mian)條會自動(dong)擰成麻(ma)(ma)花狀，把(ba)尾端塞(sai)到剛剛手(shou)指勾的地方，這樣一根麻(ma)(ma)花就做(zuo)好了。

7、鍋(guo)里坐油，油溫升(sheng)到四成熱(re)左右，把(ba)火力轉為小火，把(ba)做(zuo)好的麻花依次(ci)下入鍋(guo)中，全程小火慢(man)炸(zha)，麻花定(ding)型后(hou)用筷子勤翻面，使(shi)麻花均勻受熱(re)，上色(se)。

8、把麻花炸(zha)至表皮金黃后(hou)撈出控油即可。

9、炸(zha)好的(de)麻花吃(chi)起來外酥里軟，越嚼越香，口(kou)感(gan)不(bu)比外面(mian)賣的(de)麻花差。

小貼士：

1、和面的(de)時候要加(jia)少許小(xiao)蘇(su)打和食用油。

2、脆(cui)麻花的(de)時候要全程小火(huo)慢炸(zha)，把麻花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉(fen)500g、雞(ji)蛋1個(ge)、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉(fen)中打入一個雞蛋，加入酵母(mu)、鹽(yan)、白(bai)糖以及蜂(feng)蜜攪拌均(jun)勻。

2、用牛奶將面粉和成面團，蓋上蓋子，放到溫暖(nuan)的地方發酵至(zhi)2倍大(da)小。

3、發酵好的(de)面(mian)團(tuan)揉(rou)搓排氣。

4、排好氣的(de)面團分成大小均勻(yun)的(de)小劑子。

5、將小劑(ji)子搓(cuo)成麻(ma)花。

6、搓好(hao)的(de)麻花靜置二(er)次發酵(jiao)15分鐘。

7、油(you)溫4成，將二次發(fa)酵好的麻花炸至金黃色即可。

小貼士：

1、面(mian)團要(yao)發酵充分，否則高(gao)溫會使(shi)酵母(mu)失(shi)去活性，影響膨(peng)脹。

2、發酵好的(de)(de)面(mian)團要揉搓(cuo)排氣，去掉多(duo)余的(de)(de)氣泡，使面(mian)團中的(de)(de)氣泡均勻。

3、二次(ci)發酵也是關鍵，搓好的(de)麻(ma)花(hua)直接炸的(de)話，蓬松效(xiao)果不理(li)想(xiang)，二次(ci)發酵之(zhi)后(hou)，麻(ma)花(hua)會膨脹的(de)比較(jiao)大。

4、發酵的時(shi)候放到(dao)溫暖(nuan)的地方，可(ke)以提高發酵速率。

5、由于面團(tuan)中加了(le)糖、蜂蜜(mi)、牛奶等，發(fa)酵(jiao)速(su)率會很(hen)快，要及時觀察，避免(mian)發(fa)酵(jiao)過(guo)頭發(fa)酸(suan)。

6、加鹽的目(mu)的是為了讓炸出(chu)的麻花更(geng)有嚼勁。

7、如果做稍(shao)微大一點的麻花，可以用三(san)股面條像(xiang)編(bian)辮子(zi)一樣編(bian)起(qi)來。

好了，兩種麻花的配方比(bi)例都在這里了(le)，大(da)家可以選(xuan)擇(ze)喜歡的口(kou)味進行制作哦~！