一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是(shi)(shi)我國比較(jiao)有名的(de)(de)傳統小吃。口(kou)感(gan)(gan)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)香酥(su)可(ke)口(kou)的(de)(de)硬麻花(hua)(hua)(hua)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)蓬松暄軟(ruan)(ruan)的(de)(de)軟(ruan)(ruan)麻花(hua)(hua)(hua)。硬麻花(hua)(hua)(hua)主要是(shi)(shi)靠小蘇(su)打增加(jia)酥(su)脆的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)，而軟(ruan)(ruan)麻花(hua)(hua)(hua)則靠加(jia)入酵母發酵增加(jia)蓬松的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)。酥(su)脆口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)麻花(hua)(hua)(hua)，咬開之后可(ke)以看(kan)到有一(yi)些(xie)細密的(de)(de)小孔(kong)，這是(shi)(shi)麻花(hua)(hua)(hua)酥(su)脆的(de)(de)主要原因。口(kou)感(gan)(gan)暄軟(ruan)(ruan)的(de)(de)麻花(hua)(hua)(hua)，表皮薄(bo)脆，咬開之后可(ke)以看(kan)到有稍微(wei)大(da)一(yi)點的(de)(de)孔(kong)，就像是(shi)(shi)面包一(yi)樣(yang)一(yi)絲一(yi)絲的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥(su)脆(cui)口(kou)感(gan)的麻花不需要(yao)發酵(jiao)，和(he)好面之后(hou)就可以直接油炸。暄(xuan)軟口(kou)感(gan)的麻花，和(he)好面之后(hou)要(yao)經(jing)過發酵(jiao)，待(dai)面團中形(xing)成大量氣孔之后(hou)，再進行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克(ke)(ke)、雞蛋兩顆(ke)、白糖30克(ke)(ke)、水50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食用(yong)油適量。

做法：

1、把(ba)300克(ke)(ke)面(mian)粉倒入盆中，加入30克(ke)(ke)白糖、2克(ke)(ke)鹽、2克(ke)(ke)小蘇打、10克(ke)(ke)食(shi)用油攪(jiao)拌均勻。麻花(hua)和面(mian)的時(shi)候加入少許食(shi)用油，可以使炸(zha)出來的麻花(hua)表皮(pi)更酥(su)脆。

2、把面粉(fen)全部攪(jiao)拌成面絮后(hou)再加(jia)入50克左右的(de)(de)(de)清水，然后(hou)下手揉成面團，包(bao)上保鮮膜，放置(zhi)在溫暖處醒面30分(fen)鐘。脆麻花和面的(de)(de)(de)時(shi)候加(jia)少(shao)許小蘇(su)打，可(ke)以起到蓬松的(de)(de)(de)效(xiao)果，而且(qie)在炸至過(guo)程中(zhong)麻花內部不會產生大(da)氣泡，保證口感的(de)(de)(de)同時(shi)還能是麻花的(de)(de)(de)賣(mai)相更好看。

3、面團醒發好(hao)以后取出放(fang)在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘米左(zuo)右厚的片。

4、把搟開的(de)面片切(qie)成1厘(li)米左右寬的(de)長條。

5、把切開的(de)長條(tiao)依次搓成長條(tiao)，一(yi)只手(shou)(shou)的(de)手(shou)(shou)指(zhi)勾住面條(tiao)的(de)正中間，另外(wai)一(yi)只手(shou)(shou)將面條(tiao)擰在一(yi)起。

6、擰好以后將首尾兩端提起，面條會自動擰成(cheng)麻(ma)花狀，把尾端塞到(dao)剛剛手指勾的地方，這樣一根麻(ma)花就做好了。

7、鍋里坐油，油溫升到四成熱左右，把(ba)火力轉(zhuan)為小(xiao)(xiao)火，把(ba)做好(hao)的麻(ma)花(hua)依次下入鍋中，全程(cheng)小(xiao)(xiao)火慢炸，麻(ma)花(hua)定型后用筷子勤翻面，使麻(ma)花(hua)均勻受熱，上色。

8、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9、炸(zha)好的(de)麻(ma)花(hua)吃(chi)起(qi)來外(wai)酥里軟，越嚼越香，口(kou)感(gan)不(bu)比外(wai)面賣的(de)麻(ma)花(hua)差。

小貼士：

1、和面的時(shi)候要加(jia)少許小蘇打和食用油。

2、脆麻(ma)花的(de)時候要全程小火慢炸(zha)，把麻(ma)花炸(zha)透、炸(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉(fen)500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶(nai)200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面(mian)粉中打(da)入(ru)一個雞蛋，加入(ru)酵母、鹽、白糖(tang)以及蜂蜜(mi)攪拌(ban)均勻。

2、用牛(niu)奶將面粉和成面團(tuan)，蓋上蓋子(zi)，放(fang)到溫暖(nuan)的地(di)方發酵至2倍大小(xiao)。

3、發酵好的(de)面(mian)團揉搓排氣。

4、排(pai)好氣的面團分成(cheng)大小(xiao)(xiao)均勻的小(xiao)(xiao)劑子。

5、將小(xiao)劑子搓成麻花。

6、搓好的(de)麻(ma)花靜(jing)置(zhi)二次發(fa)酵15分鐘。

7、油溫(wen)4成(cheng)，將二次發酵好(hao)的麻(ma)花炸至(zhi)金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否則(ze)高(gao)溫(wen)會使酵母失去活(huo)性，影響膨脹。

2、發酵(jiao)好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)要揉搓排氣(qi)，去掉(diao)多余的氣(qi)泡，使面(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)的氣(qi)泡均勻。

3、二(er)次發(fa)(fa)酵也是關鍵，搓(cuo)好的麻花直接炸(zha)的話(hua)，蓬松效果(guo)不理想，二(er)次發(fa)(fa)酵之后，麻花會膨脹的比較大(da)。

4、發酵的時候放到溫暖的地(di)方，可以提高發酵速率。

5、由(you)于(yu)面團中(zhong)加(jia)了糖(tang)、蜂蜜、牛奶等，發(fa)酵速率(lv)會(hui)很(hen)快(kuai)，要及時觀察，避免發(fa)酵過頭(tou)發(fa)酸。

6、加鹽(yan)的目的是為了讓(rang)炸出的麻花更有(you)嚼勁。

7、如果(guo)做稍微大一點的麻花，可以用三(san)股面條(tiao)像編(bian)辮子一樣編(bian)起來。

好了，兩種麻花的配(pei)方比(bi)例都在這里(li)了，大家可以選擇喜歡的口(kou)味進行制作哦~！