生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于許多食品尤其是發酵食品中，如發酵香腸、干酪、葡萄酒、啤酒(jiu)等，其含量(liang)主要取決于食(shi)品的特性和存在微(wei)生物的種類(lei)。

1、發酵香腸

發(fa)酵香腸中的(de)(de)生(sheng)物(wu)胺是(shi)由發(fa)酵劑和(he)原料肉中的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)在發(fa)酵過程中或成熟貯存階段產生(sheng)的(de)(de)蛋白酶作用于蛋白質形成氨基酸，而后(hou)經過脫羧作用形成的(de)(de)，其所(suo)含的(de)(de)生(sheng)物(wu)胺以酪(lao)胺和(he)腐胺的(de)(de)含量(liang)最高(gao)。

2、干酪

干酪中大量存(cun)在的(de)生物(wu)胺包括(kuo)酸胺、組(zu)胺、腐胺、尸胺、色胺和一苯乙胺。

3、酒類

葡萄酒中(zhong)生物胺(an)(an)主(zhu)要有組(zu)胺(an)(an)、酪(lao)胺(an)(an)和腐胺(an)(an)；啤酒中(zhong)生物胺(an)(an)主(zhu)要來自于乳酸菌對啤酒的代謝作用，在主(zhu)發酵期間形(xing)成大(da)量的酪(lao)胺(an)(an)、組(zu)胺(an)(an)和尸胺(an)(an)。

4、水產品及肉類產品

腐爛的魚(yu)類，可以產(chan)生大量(liang)的胺(an)類，包括二甲(jia)胺(an)、三(san)甲(jia)胺(an)、腐胺(an)、脂肪族(zu)聚胺(an)、精(jing)(jing)胺(an)等；肉和(he)肉制品中含有的生物胺(an)主要是酪胺(an)、尸(shi)胺(an)、腐胺(an)、精(jing)(jing)胺(an)和(he)亞精(jing)(jing)胺(an)。

現行的生(sheng)物(wu)胺檢測國(guo)家標(biao)準為(wei)GB5009.208-2016《食(shi)品安全國(guo)家標(biao)準(zhun)食(shi)品中生物(wu)胺的測定》，適用(yong)于腐胺、尸(shi)胺、精胺、亞精胺、酪胺、苯乙胺、組(zu)胺、色胺、章魚胺共九種生物(wu)胺進行檢測。

啤酒含生物胺對人體的影響

在(zai)啤酒中，生(sheng)物(wu)胺的生(sheng)成與釀造工藝(yi)、原料質(zhi)量、儲存條(tiao)件等因素有關。適量的生(sheng)物(wu)胺攝入通常不(bu)會對人體(ti)造成危(wei)害，但過量攝入則可能引發一系列健康問題。

1、血管擴張

部分生物胺具有血(xue)管擴(kuo)張作用(yong)，過量攝入可能導致血(xue)管通透性增加，引起頭痛(tong)、面部潮紅等癥(zheng)狀(zhuang)。

2、過敏反應

對于某些敏感(gan)人群，生物胺(an)可(ke)能引(yin)發過敏反(fan)應(ying)，如皮膚瘙(sao)癢(yang)、呼吸(xi)困難等。

3、消化不適

過量攝入生物胺可能(neng)刺激(ji)胃腸道(dao)，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、心血管疾病風險

長期過量(liang)攝入生物胺(an)可能(neng)增加心血管疾(ji)病的風(feng)險，如(ru)高血壓、動脈硬化(hua)等。

健康飲酒建議

1、選擇正規渠道購買啤酒

消費者在購買 啤酒時，應選(xuan)擇正(zheng)規渠(qu)道(dao)，確保啤酒的(de)質量(liang)和安全(quan)性。

2、適量飲酒

飲酒(jiu)過量(liang)不僅(jin)可能增加生物胺的攝入量(liang)，還(huan)可能引(yin)發其(qi)他健(jian)康問題(ti)，如酒(jiu)精(jing)中毒、肝病等。因此，建議消費者適量(liang)飲酒(jiu)，避免過量(liang)。

3、注意個人體質差異

不(bu)同(tong)(tong)人對生物胺的(de)(de)敏(min)感度不(bu)同(tong)(tong)，因此，對于那些容易出現過敏(min)反應或消(xiao)化不(bu)適(shi)(shi)的(de)(de)人群，應更加注意飲酒量的(de)(de)適(shi)(shi)量，并(bing)密切關(guan)注自己的(de)(de)身體狀況。

4、注意飲酒時機與搭配

盡量避免空腹飲酒，以(yi)減(jian)少生(sheng)物胺對胃腸道的(de)刺激。同時，可以(yi)適量搭配一(yi)些富含維(wei)生(sheng)素C的食(shi)物，如柑橘(ju)類水(shui)果，有(you)助于(yu)減少生(sheng)(sheng)物胺的生(sheng)(sheng)成。

5、關注啤酒標簽信息

消(xiao)費者(zhe)在購(gou)買啤酒(jiu)時(shi)，可以(yi)關(guan)注啤酒(jiu)標簽上的(de)信息(xi)，了解啤酒(jiu)的(de)原料(liao)、釀(niang)造工藝等信息(xi)，以(yi)便選(xuan)擇(ze)更符(fu)合自己健(jian)康需求的(de)啤酒(jiu)產(chan)品。