一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農(nong)殘，減輕農(nong)藥對人體的影響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之前需要先洗(xi)手(shou)(shou)(shou)，特別是(shi)處理生(sheng)食和(he)熟食之間以及之后(hou)，不能遺忘洗(xi)手(shou)(shou)(shou)步(bu)驟。用七步(bu)洗(xi)手(shou)(shou)(shou)法(fa)將雙手(shou)(shou)(shou)洗(xi)凈，再用干凈毛巾或紙巾擦(ca)拭，然后(hou)進入洗(xi)菜環節，不同(tong)的食材清(qing)洗(xi)方法(fa)有所不同(tong)：

1、蔬菜

烹(peng)調前，蔬菜最(zui)好用20℃～25℃的溫水浸(jin)泡10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再用清(qing)水沖洗30秒。為了避免營養流失，蔬菜的浸(jin)泡時間不要超過30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。

清(qing)洗蔬菜(cai)時，葉片(pian)除了要(yao)清(qing)洗表(biao)面的(de)灰塵泥(ni)土，還要(yao)注意清(qing)除附著在葉面上的(de)蟲卵，根莖(jing)瓜果(guo)類(lei)最好去皮；由于農藥容易(yi)聚(ju)積(ji)在葉菜(cai)的(de)根部和(he)瓜果(guo)的(de)果(guo)蒂(di)，因此兩個部位(wei)要(yao)重點清(qing)洗。

比(bi)較難(nan)清理(li)的菜花可以(yi)先用牙刷(shua)輕刷(shua)，再(zai)掰成小塊用鹽水(shui)浸泡(pao)。浸泡(pao)時間在15至20分(fen)鐘(zhong)之(zhi)間，之(zhi)后就可以(yi)用清水(shui)干凈。如(ru)果是蘑(mo)菇，可以(yi)利用鹽水(shui)洗凈附(fu)著的泥沙。先去(qu)除(chu)蘑(mo)菇帶泥沙的硬蒂部分(fen)，再(zai)放入鹽水(shui)浸泡(pao)，浸泡(pao)之(zhi)后的蘑(mo)菇更容易清洗。

需(xu)要注意的(de)是，有人習慣先(xian)切菜再(zai)浸泡(pao)，這(zhe)樣不(bu)僅讓蔬菜里的(de)維生素C流失，而且有毒殘留也會通過切口進入蔬菜內部。對(dui)于不(bu)好沖洗的(de)蔬菜（如木耳）和必須(xu)徹底煮熟的(de)蔬菜（如荷(he)蘭豆、香椿），焯水后烹飪更踏(ta)實(shi)。

2、生肉

生肉(rou)存在大量細(xi)菌(jun)，由于沖洗(xi)會讓攜(xie)帶細(xi)菌(jun)的水濺到(dao)手(shou)、案板、桌子、甚至水槽，假(jia)如手(shou)再接觸(chu)到(dao)眼睛、鼻子等部(bu)位(wei)，或(huo)者在其他(ta)被污染(ran)區域處理熟食或(huo)水果，風險不言而喻。最恰當(dang)的做法是(shi)將生肉(rou)放入固定容器中，再倒入清水浸泡清洗(xi)。如果生肉(rou)血水較多，可(ke)以(yi)往盤(pan)里倒入面粉浸泡，之后清洗(xi)干凈。

洗(xi)(xi)完生肉(rou)后，砧板和刀(dao)具均清(qing)洗(xi)(xi)干凈，水(shui)池(chi)、器皿(min)用(yong)清(qing)潔(jie)劑清(qing)洗(xi)(xi)，雙手也用(yong)肥皂清(qing)潔(jie)，用(yong)流動水(shui)清(qing)洗(xi)(xi)至(zhi)少20秒。

3、內臟

內臟清(qing)洗(xi)不干凈(jing)容易(yi)有異味，需(xu)要經歷多(duo)個步(bu)驟(zou)才能清(qing)洗(xi)干凈(jing)。肝臟先放在鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)再(zai)清(qing)洗(xi)干凈(jing)，再(zai)浸泡(pao)半小時去除血污(wu)。然后(hou)往鍋加入開水(shui)、姜片和料酒(jiu)，沸(fei)騰之后(hou)放入肝臟煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)用(yong)料酒(jiu)腌制待用(yong)。

大腸先簡單(dan)清晰干(gan)凈(jing)，先瀝干(gan)水，加入鹽和米(mi)醋攪拌，再瀝干(gan)水，倒入面粉揉(rou)搓，最(zui)后用流動水清洗(xi)干(gan)凈(jing)即可。

4、魚

將(jiang)鮮魚(yu)剖好洗(xi)凈，然后準備一盤冷(leng)水，放入少量的(de)(de)醋(cu)和胡椒粉。洗(xi)好的(de)(de)魚(yu)放入盆中浸泡(pao)，既能(neng)(neng)將(jiang)魚(yu)清洗(xi)干凈，又能(neng)(neng)減輕魚(yu)的(de)(de)腥(xing)味(wei)。

5、螃蟹貝類

螃蟹先用鹽(yan)水(shui)洗(xi)刷外(wai)殼，再用淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)，貝(bei)類(lei)動物可以放(fang)在裝有(you)鐵器的清(qing)水(shui)里浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)過(guo)程(cheng)中螃蟹和貝(bei)類(lei)會(hui)不斷吐(tu)出臟物，浸(jin)泡(pao)2-3小時(shi)即可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了能讓食材變得更(geng)干凈，我們(men)洗菜時(shi)也(ye)會加入(ru)一些東西，常見的有(you)兩類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是(shi)魚肉，都(dou)可以(yi)用淘(tao)(tao)米水清(qing)洗，使其變得(de)更干凈。淘(tao)(tao)米水的(de)確可以(yi)提高(gao)清(qing)潔效率。淘(tao)(tao)米水中(zhong)的(de)淀粉顆粒與食材摩擦之后，可以(yi)帶走(zou)附著在表面的(de)雜質。然而淘(tao)(tao)米水里(li)也(ye)有大(da)米的(de)浮(fu)灰和蟲卵(luan)，最終(zhong)還是(shi)要(yao)靠清(qing)水洗凈。

2、果蔬清潔劑

果(guo)蔬(shu)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)也能幫助(zhu)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)，然而目前市面上的清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)成分(fen)復雜，最(zui)終(zhong)仍需要清(qing)(qing)(qing)水沖洗干凈(jing)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)。所(suo)以只要用(yong)(yong)對方法(fa)清(qing)(qing)(qing)洗食材，即便(bian)不額外使用(yong)(yong)淘米水和果(guo)蔬(shu)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)，也能把(ba)菜(cai)洗干凈(jing)。