一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農殘(can)，減輕農藥對人體的影響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之前需要先洗(xi)手，特別(bie)是(shi)處理生食和(he)熟食之間以及之后(hou)，不能遺忘洗(xi)手步(bu)驟。用(yong)七步(bu)洗(xi)手法將雙手洗(xi)凈(jing)，再用(yong)干凈(jing)毛巾或紙(zhi)巾擦拭，然后(hou)進入洗(xi)菜環節(jie)，不同(tong)的(de)食材清洗(xi)方法有(you)所不同(tong)：

1、蔬菜

烹調前，蔬(shu)菜(cai)最好(hao)用20℃～25℃的(de)溫水浸泡(pao)10分(fen)(fen)鐘，再用清(qing)水沖洗30秒。為了避免營養流失，蔬(shu)菜(cai)的(de)浸泡(pao)時(shi)間不(bu)要超(chao)過30分(fen)(fen)鐘。

清洗蔬菜時，葉片除了(le)要(yao)清洗表面的(de)(de)灰塵泥土，還要(yao)注意清除附(fu)著在葉面上(shang)的(de)(de)蟲卵，根莖瓜(gua)果(guo)類最(zui)好去皮(pi)；由于農藥容易聚積在葉菜的(de)(de)根部和瓜(gua)果(guo)的(de)(de)果(guo)蒂，因此兩個部位(wei)要(yao)重點清洗。

比較難(nan)清(qing)理的(de)菜花可以(yi)(yi)先用牙刷(shua)輕刷(shua)，再(zai)掰(bai)成小塊用鹽(yan)水浸泡。浸泡時(shi)間在15至20分鐘之間，之后就(jiu)可以(yi)(yi)用清(qing)水干凈(jing)。如果是蘑(mo)菇(gu)，可以(yi)(yi)利(li)用鹽(yan)水洗凈(jing)附著的(de)泥沙(sha)。先去除蘑(mo)菇(gu)帶泥沙(sha)的(de)硬蒂部分，再(zai)放入鹽(yan)水浸泡，浸泡之后的(de)蘑(mo)菇(gu)更(geng)容易清(qing)洗。

需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是，有人習慣先(xian)切菜再浸泡，這樣不僅讓蔬菜里的(de)(de)維生素C流失，而且有毒殘留也(ye)會通(tong)過切口進入蔬菜內(nei)部。對于不好沖洗(xi)的(de)(de)蔬菜（如(ru)木耳）和必須徹底(di)煮熟的(de)(de)蔬菜（如(ru)荷蘭豆、香椿），焯(zhuo)水后(hou)烹飪更踏實。

2、生肉

生肉存在(zai)大量細(xi)菌，由于(yu)沖洗(xi)會讓(rang)攜帶(dai)細(xi)菌的水(shui)濺到(dao)手(shou)、案板、桌子(zi)、甚至水(shui)槽，假(jia)如手(shou)再接觸(chu)到(dao)眼睛、鼻子(zi)等部位，或者在(zai)其他被污染(ran)區域處理熟食或水(shui)果(guo)(guo)，風險不言而喻。最(zui)恰(qia)當(dang)的做法是將生肉放入(ru)固定(ding)容器中，再倒(dao)入(ru)清(qing)(qing)水(shui)浸泡(pao)清(qing)(qing)洗(xi)。如果(guo)(guo)生肉血水(shui)較多，可以往盤里倒(dao)入(ru)面粉浸泡(pao)，之后清(qing)(qing)洗(xi)干凈。

洗(xi)完生肉后(hou)，砧(zhen)板和刀具均清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，水池、器皿用(yong)清(qing)(qing)潔劑清(qing)(qing)洗(xi)，雙手也用(yong)肥(fei)皂清(qing)(qing)潔，用(yong)流動水清(qing)(qing)洗(xi)至少20秒(miao)。

3、內臟

內(nei)臟清(qing)洗不干(gan)(gan)凈容易(yi)有異味，需要經歷多個步驟(zou)才(cai)能清(qing)洗干(gan)(gan)凈。肝臟先放(fang)在鹽(yan)水(shui)中浸泡10分鐘再(zai)清(qing)洗干(gan)(gan)凈，再(zai)浸泡半(ban)小時去(qu)除血(xue)污。然后(hou)(hou)往鍋加入(ru)開水(shui)、姜片和料酒，沸騰之(zhi)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)肝臟煮1分鐘，最后(hou)(hou)用料酒腌制待用。

大(da)腸先簡(jian)單(dan)清(qing)晰干(gan)凈，先瀝(li)(li)干(gan)水(shui)(shui)，加入(ru)鹽和米醋攪拌，再瀝(li)(li)干(gan)水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)面粉揉搓(cuo)，最后用流(liu)動水(shui)(shui)清(qing)洗干(gan)凈即(ji)可。

4、魚

將鮮魚剖好洗凈，然(ran)后準備一盤冷水，放(fang)入(ru)少(shao)量的(de)醋和(he)胡椒粉。洗好的(de)魚放(fang)入(ru)盆中浸泡，既能(neng)將魚清洗干凈，又(you)能(neng)減輕魚的(de)腥味。

5、螃蟹貝類

螃(pang)蟹先(xian)用鹽(yan)水(shui)洗(xi)刷外殼，再(zai)用淡鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)，貝類動物可以放在裝有鐵器的清水(shui)里浸泡(pao)，浸泡(pao)過程中螃(pang)蟹和貝類會不斷吐出臟物，浸泡(pao)2-3小時即(ji)可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了能(neng)讓食材(cai)變(bian)得(de)更干凈，我們洗菜時也會加(jia)入一些東西，常見的(de)有兩類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是(shi)魚肉，都可以用淘(tao)(tao)米(mi)水清(qing)洗，使其變得(de)更干凈。淘(tao)(tao)米(mi)水的(de)確可以提高清(qing)潔(jie)效率。淘(tao)(tao)米(mi)水中(zhong)的(de)淀(dian)粉顆粒與(yu)食材摩擦之后，可以帶走附著在表面(mian)的(de)雜質。然而(er)淘(tao)(tao)米(mi)水里(li)也有(you)大米(mi)的(de)浮(fu)灰和蟲卵，最終還是(shi)要靠清(qing)水洗凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬(shu)清(qing)(qing)潔(jie)劑也能幫(bang)助清(qing)(qing)潔(jie)，然而目前市(shi)面(mian)上的清(qing)(qing)潔(jie)劑成(cheng)分復雜，最終仍需要清(qing)(qing)水沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)清(qing)(qing)潔(jie)劑。所以只要用對方法清(qing)(qing)洗(xi)食材，即便不額(e)外使用淘米水和果蔬(shu)清(qing)(qing)潔(jie)劑，也能把菜洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。