蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。

蒜(suan)苗(miao)的品種較多，以薹(tai)用(yong)和薹(tai)瓣兼用(yong)的品種為例(li)，常(chang)見的有11種，分別(bie)為：臨穎大(da)蒜(suan)、超化(hua)大(da)蒜(suan)、開封(feng)大(da)蒜(suan)、洛陽(yang)紫皮蒜(suan)、磁縣(xian)利薹(tai)蒜(suan)、上海嘉定大(da)蒜(suan)、河北安國大(da)蒜(suan)、山東蒼山大(da)蒜(suan)、江西都(dou)昌紅(hong)蒜(suan)、成(cheng)都(dou)金堂(tang)紅(hong)蒜(suan)、安徽來安縣(xian)安薹(tai)蒜(suan)。

1、蒜苗含有豐(feng)富(fu)的維生素(su)(su)C以及蛋白質、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)等(deng)營養成(cheng)分。

2、蒜苗(miao)含有辣(la)素(su)，其(qi)殺菌能(neng)力可達到(dao)青霉素(su)的(de)1/10。蒜苗(miao)的(de)辣(la)味主要來自(zi)其(qi)含有的(de)辣(la)素(su)。

3、從某些方面來看，蒜(suan)苗的(de)營養(yang)價(jia)值高于(yu)大蒜(suan)。它的(de)膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)A、胡蘿卜素(su)等(deng)營養(yang)素(su)的(de)含量(liang)都比(bi)大蒜(suan)高。同(tong)時，蒜(suan)苗也含有大蒜(suan)素(su)。

4、蒜苗富含(han)銅，銅是人體健康(kang)不可缺少的微量營養素。

1、健脾胃：蒜苗的(de)辣(la)(la)味主(zhu)要來自于(yu)其含有(you)的(de)辣(la)(la)素，這種(zhong)辣(la)(la)素具有(you)醒脾(pi)氣(qi)、消(xiao)積食的(de)作用。

2、防流感：蒜苗(miao)含有(you)辣素，其殺(sha)菌能力可(ke)達到青霉素的(de)1/10，對病原菌和(he)寄生蟲都有(you)良好的(de)殺(sha)滅(mie)作用，可(ke)以(yi)起(qi)到預(yu)防流(liu)感、防止(zhi)傷口感染、治療(liao)感染性疾(ji)病和(he)驅蟲的(de)功效。

3、預防血栓：蒜苗具有明顯的(de)降血脂及預(yu)防冠心病和動脈硬化的(de)作用，并可防止血栓的(de)形成。

4、保護肝臟：它能(neng)保(bao)護(hu)肝(gan)臟，誘(you)導(dao)肝(gan)細胞脫毒酶的活(huo)性，可以阻斷亞硝胺(an)致(zhi)癌物質的合成，從而(er)預防癌癥的發生。

蒜(suan)苔圖(tu)片

蒜(suan)苗(miao)(miao)和蒜(suan)苔的(de)(de)區(qu)別從兩(liang)者外觀基本(ben)上就能辨別出來，蒜(suan)苔是從大蒜(suan)中抽出的(de)(de)花(hua)莖，包(bao)括花(hua)莖和總(zong)苞兩(liang)部(bu)分，而蒜(suan)苗(miao)(miao)又叫青(qing)蒜(suan)，是大蒜(suan)幼苗(miao)(miao)發育到(dao)一(yi)定時(shi)期的(de)(de)青(qing)苗(miao)(miao)。

1、韌性不同：小(xiao)的(de)(de)蔥(cong)是很脆的(de)(de)，它的(de)(de)白和葉(xie)都是很容(rong)易(yi)被折斷(duan)的(de)(de)；蒜苗相(xiang)對來說就要結實(shi)的(de)(de)多，不是那么容(rong)易(yi)被弄(nong)斷(duan)。

2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點刺(ci)激淚腺(xian)；蒜苗相對于蔥來(lai)說是微辣。

3、外形不同：蒜苗(miao)比較鮮嫩，株高在35厘米左右(you)；大蔥的(de)根是白色(se)，弦(xian)線狀，側(ce)根少而(er)短，外皮白色(se)，膜(mo)質(zhi)，不破裂。

1、看外觀：葉(xie)色鮮綠(lv)，白(bai)色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米(mi)以上，不黃不爛，毛根白(bai)色不枯萎，葉(xie)尖完整無發(fa)黃跡象的(de)是優質的(de)蒜苗。

2、聞氣味：帶有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)蒜苗(miao)辛辣味，沒有(you)其它(ta)異味。maigoo網(wang)編輯建議，蒜苗(miao)上的(de)(de)(de)農藥氣味明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)一定不要購買，極有(you)可能是農藥殘留超標(biao)的(de)(de)(de)蒜苗(miao)。

3、用手掐：用手指甲掐(qia)一下蒜苗，容(rong)易掐(qia)斷又浸液多的(de)是比(bi)較(jiao)(jiao)嫩(nen)的(de)；如果(guo)沒有，那么就(jiu)是老(lao)的(de)。嫩(nen)一點的(de)蒜苗在口感(gan)和營養上(shang)都比(bi)較(jiao)(jiao)好。

食材：臘肉200克(ke)(ke)，蒜苗(miao)100克(ke)(ke)，食用油5毫升(sheng)，蒜5克(ke)(ke)，花椒1克(ke)(ke)，生抽5克(ke)(ke)。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

食材：雞蛋150克(ke)，青蒜100克(ke)，植物油50克(ke)，鹽3克(ke)，花椒2克(ke)。

做法：蒜(suan)苗洗干凈切(qie)成小(xiao)(xiao)段，雞(ji)(ji)蛋打成雞(ji)(ji)蛋液(ye)，蔥(cong)花(hua)切(qie)好。把事(shi)先打好的(de)雞(ji)(ji)蛋液(ye)倒入(ru)鍋內翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)成小(xiao)(xiao)塊盛出(chu)。鍋中(zhong)再倒入(ru)些(xie)油(you)，放入(ru)蔥(cong)花(hua)煸炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)。倒入(ru)蒜(suan)苗翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)變軟(ruan)。再將炒(chao)(chao)好的(de)熟雞(ji)(ji)蛋倒入(ru)鍋內均(jun)勻的(de)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至熟。加入(ru)適量鹽(yan)，盛出(chu)裝盤即可。

食材：蒜(suan)苗50克(ke)(ke)(ke)，五花肉100克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)8克(ke)(ke)(ke)。

做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細>>

蒜(suan)苗(miao)(miao)一般在溫(wen)度較為適宜的(de)春秋兩季播(bo)(bo)種，此時播(bo)(bo)種能提高植(zhi)株的(de)成(cheng)活率。種植(zhi)蒜(suan)苗(miao)(miao)首(shou)先要挑選生長健康的(de)種子，浸泡(pao)10小時后(hou)，進行滅菌處理，再播(bo)(bo)種，播(bo)(bo)種時選擇疏松透(tou)氣、排水性好的(de)土壤中，澆透(tou)水后(hou)覆(fu)蓋薄膜(mo)保(bao)溫(wen)保(bao)濕(shi)即可(ke)。

陽臺種(zhong)蒜苗很好種(zhong)，且可(ke)以用(yong)土(tu)或(huo)用(yong)水栽培(pei)，栽培(pei)時，只要剝除大蒜皮，均勻的種(zhong)植(zhi)在土(tu)壤里或(huo)擺放(fang)在花盆內(nei)即可(ke)，然后適當澆點水就長出(chu)蒜苗了。

1、水培蒜苗

把大(da)蒜(suan)的(de)(de)外(wai)皮剝掉(diao)，買購網小(xiao)(xiao)編提醒大(da)家(jia)，剝的(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)小(xiao)(xiao)心點，不要(yao)(yao)把蒜(suan)肉(rou)刮傷。找(zhao)一個小(xiao)(xiao)碗或者小(xiao)(xiao)瓶子，把大(da)蒜(suan)整齊地擺在(zai)碗里，根(gen)部朝下，蒜(suan)尾朝上。淋入少量的(de)(de)水，水只要(yao)(yao)沒過根(gen)部就行，不需(xu)要(yao)(yao)放太多，兩天之后再加水，放在(zai)溫暖有陽光的(de)(de)地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剝開(kai)在水(shui)里(li)浸(jin)泡(pao)出根，就可以(yi)栽到土里(li)了。蒜苗(miao)栽種完成后，應該(gai)及(ji)時澆一次(ci)水(shui)，保(bao)證(zheng)水(shui)能夠滲(shen)透到土壤底部(bu)，將其放置在通風(feng)陰涼的地方培養(yang)，每隔3～4天(tian)澆一次(ci)水(shui)，保(bao)持土壤濕潤。