做法一：蔥燒竹莢魚

食材：竹(zhu)莢魚、蔥、橄(gan)欖(lan)油(you)(you)、醬油(you)(you)、鹽、糖。

步驟：

1、將蔥(cong)切成1～3cm寬的斜段備(bei)用，竹(zhu)莢魚擦(ca)干(gan)水分。

2、平底鍋(guo)燒(shao)熱后加入橄欖油，放(fang)入竹莢魚，中火煎1～2分鐘，倒入醬油。

3、將(jiang)蔥(cong)鋪(pu)在(zai)魚四周，根(gen)據個人喜好加入鹽和糖，繼續烹煮7～8分(fen)鐘。

做法二：炸竹莢魚

食材：竹莢魚、洋蔥、卷心菜、歐芹、面粉、雞蛋、面包糠、食用油、檸檬、醬汁。

步驟：

1、將新鮮洋蔥(cong)切(qie)薄片、卷心菜切(qie)細絲(si)、歐芹切(qie)成碎末，鋪在(zai)盤子上(shang)。

2、處理干凈的竹莢(jia)魚先蘸(zhan)一層面粉，再(zai)裹一層雞蛋液，最后再(zai)蘸(zhan)上面包糠。

3、平底鍋熱油，筷子垂直放入油中(zhong)有小(xiao)泡沫時，把竹莢魚放進鍋里炸。

4、最后(hou)將炸(zha)制好的竹莢魚放到卷(juan)心(xin)菜絲上，根據個(ge)人(ren)喜好擠上檸檬汁和醬(jiang)汁。

做法三：烤竹莢魚

食(shi)材：竹莢魚干、檸檬、孜然、油、胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)。

步驟：

1、找(zhao)個金屬支架最(zui)好(hao)能加(jia)在(zai)煤氣灶上的，然后用錫紙把支架包好(hao)。

2、竹莢(jia)魚清洗(xi)干(gan)凈(jing)，最好提前冷水浸泡(pao)兩個小時(shi)。

3、在可(ke)以(yi)固(gu)定(ding)的烤(kao)架上固(gu)定(ding)，煤(mei)氣開小火，竹(zhu)莢魚兩面(mian)用刷子涂油(you)上架烤(kao)。

4、可適當的撒點孜然，胡(hu)椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉之類的調味(wei)。最后稍(shao)微擠點檸檬汁，味(wei)道更(geng)好(hao)。