做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚(yu)、鹵水豆腐、鹽、蔥(cong)姜、料酒、玉米油、小蔥(cong)末(mo)、白胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚(yu)開膛去除內(nei)臟(zang)，準備好蔥姜和豆腐，跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚(yu)用廚房紙吸干身(shen)體表面的水分。

2、炒(chao)鍋燒熱以(yi)后加入適量玉米油，將跳跳魚擺(bai)放在(zai)鍋里煎一下，兩面都(dou)要煎，魚煎好以(yi)后加入蔥姜爆香(xiang)。

3、貼鍋邊溜入(ru)半勺(shao)料酒烹(peng)一下，然后加入(ru)開水。

4、煮2分鐘以后加入切(qie)好的豆腐塊，蓋(gai)蓋(gai)子小火(huo)燉(dun)30分鐘。

5、時間到后加入適(shi)量鹽，再燉煮幾分鐘(zhong)關火(huo)。

6、加入適量白胡椒粉和小(xiao)蔥末即(ji)可。

做法二：紅燒跳跳魚

食(shi)材：跳跳魚(yu)、油(you)、鹽(yan)、料酒、老抽(chou)、糖、姜、蔥(cong)、蒜。

步驟：

1、跳(tiao)跳(tiao)魚去鱗去內臟洗凈，用料酒、鹽腌制(zhi)一會兒。

2、鍋燒熱，放少許(xu)油(you)，放姜蔥蒜爆香。

3、放入(ru)跳跳魚(yu)煸炒一會兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清水，大火(huo)(huo)煮開，小火(huo)(huo)慢燉(dun)20分鐘左右。

7、大火(huo)收汁，撒(sa)些蔥(cong)花即可(ke)。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材(cai)：跳跳魚、椒(jiao)鹽、雞蛋、玉米(mi)淀粉、油。

步驟：

1、跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚處理(li)干(gan)凈，用料(liao)酒、鹽腌制(zhi)片刻。

2、將(jiang)雞蛋(dan)和玉米淀粉混(hun)合成糊(hu)，將(jiang)跳跳魚裹上糊(hu)。

3、熱(re)鍋加(jia)油，將跳跳魚放入(ru)炸(zha)至金(jin)黃酥脆(cui)。

4、撈出(chu)瀝(li)油(you)，撒上椒鹽即(ji)可。