做法一：清蒸白姑魚

食材：白姑魚、鹽、姜片、蔥、蒸(zheng)魚豉(chi)油、料酒。

步驟：

1、白(bai)姑魚洗(xi)凈，背部劃開，加(jia)入料酒，鹽，蔥段，姜片腌制(zhi)十五分鐘。

2、盤子底下鋪上(shang)姜片，蔥段放上(shang)腌制好的魚(yu)。

3、上鍋大(da)火燒開(kai)蒸十分(fen)鐘(zhong)。

4、取出(chu)(chu)倒出(chu)(chu)蒸魚(yu)過程多出(chu)(chu)的(de)湯汁，澆上(shang)(shang)蒸魚(yu)豉油鋪上(shang)(shang)蔥絲。

5、起(qi)油(you)鍋倒入底油(you)燒熱澆在(zai)魚肉上即(ji)可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚(yu)、鹽、醬(jiang)油。

步驟：

1、去掉魚鱗、魚鰓(sai)、內臟(zang)，清(qing)洗干凈瀝干水，魚身兩(liang)(liang)面(mian)切兩(liang)(liang)刀(dao)。

2、抹上食(shi)用鹽腌制15分鐘(zhong)左(zuo)右。

3、燒熱平底(di)鍋，放適量油(you)，放入白(bai)姑魚(yu)煎至兩面(mian)焦(jiao)黃色。

4、倒入濃香醬油，遮上鍋蓋小火焗6-8分鐘即(ji)可。

做法三：紅燒黃姑魚

食材：黃(huang)姑(gu)魚(yu)、豆瓣醬、料酒、白糖、蔥(cong)姜蒜(suan)、香(xiang)菜。

步驟：

1、將黃姑魚清(qing)洗干凈，鍋里(li)加入(ru)適量的底油，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜爆香。

2、倒入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)翻炒均勻，炒出香味。

3、加入清水，放(fang)入料酒去腥，加入少許鹽和適量的白糖。

4、將湯(tang)汁煮開，放入打(da)花刀(dao)的黃姑魚，大火改(gai)中(zhong)火，煮15分(fen)鐘。

5、出鍋前撒一(yi)把香(xiang)菜即可。