茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較(jiao)大，種(zhong)(zhong)植歷(li)史(shi)悠久，成(cheng)熟后呈球(qiu)形，皮色以紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或綠白為主(zhu)。不耐濕(shi)熱(re)，北(bei)方(fang)種(zhong)(zhong)植較(jiao)多，種(zhong)(zhong)子多，肉質緊實，水(shui)分含(han)量較(jiao)少，因此口感(gan)相(xiang)對要偏硬一些，茄子味吃(chi)著也更(geng)濃郁。

紫圓茄果(guo)皮多(duo)數淺紫色(se)、深紫色(se)，在我國北方(fang)能種植，果(guo)肉硬而脆(cui)，果(guo)汁較多(duo)，適合油炸、焗、烤、燉、炸等烹飪方(fang)式，尤其是魚香茄子，非常下飯(fan)。

綠(lv)(lv)圓茄個頭比(bi)較(jiao)小，可能是因為變種的原因，這(zhe)種綠(lv)(lv)茄子在泰國比(bi)較(jiao)常見，多數用(yong)來和豆角搭配做(zuo)咖喱味的泰式料理，還能用(yong)來做(zuo)涼拌菜，加入泰式甜醬，非(fei)常美味。

白(bai)(bai)圓(yuan)茄(qie)又叫(jiao)做(zuo)雞蛋茄(qie)、金銀茄(qie)，形狀(zhuang)就像一(yi)個橢圓(yuan)形的(de)(de)雞蛋，乳(ru)白(bai)(bai)色的(de)(de)外皮非常有光(guang)澤，一(yi)個白(bai)(bai)圓(yuan)茄(qie)能長到500克左(zuo)右。果(guo)肉有一點奶甜味(wei)，蒸熟了做(zuo)成(cheng)涼(liang)拌菜是很不錯。

2、長茄

長茄皮色(se)為紫色(se)，一般(ban)能生長到30厘米左右，更細長的品種(zhong)是杭茄/線茄，一般生(sheng)長(chang)在長(chang)江以南地(di)區，皮較薄，種(zhong)子較少，肉質中的纖維成分也比較少，口感細嫩，茄子味相對要(yao)淡(dan)一些(xie)。

紫長(chang)茄是我們生(sheng)活(huo)中常見(jian)的(de)食物，果(guo)實(shi)長(chang)又(you)圓，一(yi)般能生(sheng)長(chang)到(dao)30厘米左(zuo)右，長紫茄(qie)(qie)又(you)分為麻(ma)薯(shu)茄(qie)(qie)和胭脂茄(qie)(qie)，可以從他們的尾(wei)端分辨出來，麻(ma)薯(shu)茄(qie)(qie)尾(wei)端細又(you)尖，胭脂茄(qie)(qie)尾(wei)端較粗又(you)圓。

綠(lv)長茄(qie)一般能(neng)比紫長茄(qie)要大一些(xie)，除外顏色是青(qing)色，跟紫長茄(qie)是沒有區(qu)別的，肉質和營養都差不多，區(qu)別在于紫長茄(qie)比青(qing)長茄(qie)要貴(gui)一點。

白(bai)長茄是一種非常(chang)高產的茄子(zi)，一畝能產5000公斤(jin)，在這么高產的(de)情(qing)況下，市(shi)場還(huan)是供不應求，一般菜市(shi)場很少(shao)見到這種白茄子。

3、矮茄

矮(ai)茄植(zhi)株(zhu)較矮(ai)，屬(shu)于早熟品(pin)種。果實在12~13厘米左右，顏色有綠色和白色以及(ji)紫色幾(ji)種，種子(zi)較多，水分少，表皮(pi)厚，肉質松軟，口感上(shang)不(bu)及(ji)長茄子(zi)和圓茄子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較(jiao)硬(ying)，有一股淡(dan)淡(dan)的(de)茄子香味，一般用(yong)來切成圓片或(huo)滾(gun)刀狀，用(yong)于炸天婦(fu)羅或(huo)者用(yong)來燒烤。

綠矮(ai)茄跟紫矮(ai)茄沒什(shen)么區別，外表熒光(guang)綠，又名翡翠茄，果(guo)型比較均勻，頭和尾粗細差不(bu)多，這(zhe)茄子用來(lai)做美食，那可(ke)非(fei)常美味，果(guo)肉相當(dang)細嫩，皮(pi)薄(bo)籽少，口感(gan)非(fei)常好(hao)。

白(bai)矮(ai)茄在市面上(shang)比(bi)較(jiao)(jiao)少見(jian)，外國較(jiao)(jiao)為(wei)常見(jian)，能(neng)用(yong)來(lai)當盆栽種植還能(neng)當作食(shi)物(wu)，肉質軟綿、細(xi)膩，皮比(bi)較(jiao)(jiao)薄，容易破損，所以在長途運輸上(shang)比(bi)較(jiao)(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄(qie)子(zi)(zi)相對綠(lv)茄(qie)子(zi)(zi)肉質(zhi)較(jiao)密，所以紫茄(qie)子(zi)(zi)的(de)肉吃起(qi)來要比(bi)綠(lv)茄(qie)子(zi)(zi)的(de)肉更(geng)細膩一點，總體(ti)來看，紫茄(qie)子(zi)(zi)會比(bi)綠(lv)茄(qie)子(zi)(zi)更(geng)好吃，此外它們在(zai)食用方法、營養價值上也(ye)有(you)一定(ding)的(de)差異(yi)。

1、口感味道不同

兩(liang)種茄(qie)子(zi)(zi)在口(kou)感(gan)上(shang)也是不一樣(yang)的(de)，紫皮茄(qie)子(zi)(zi)的(de)肉質更(geng)加(jia)緊實，吃(chi)起(qi)來口(kou)感(gan)略微(wei)勁(jing)道一些，就跟吃(chi)肉一樣(yang)，而(er)綠(lv)皮茄(qie)子(zi)(zi)因為含水量(liang)豐富，吃(chi)起(qi)來感(gan)覺更(geng)加(jia)水嫩(nen)一些。

2、食用方法不同

紫皮(pi)茄子由(you)于肉(rou)質緊(jin)實，更加適合(he)(he)炒著吃和燉(dun)著吃。綠皮(pi)茄子由(you)于含水(shui)量非常充足(zu)，肉(rou)質松散軟綿，所(suo)以適合(he)(he)蒸熟(shu)之(zhi)后(hou)做成(cheng)蒜泥茄子，如果(guo)綠皮(pi)茄子足(zu)夠水(shui)嫩，也可以清洗(xi)干凈(jing)，直(zhi)接切成(cheng)細(xi)絲，生(sheng)著涼拌吃，同樣特(te)別美味。

3、營養價值不同

很多人認為紫(zi)皮茄子和綠皮茄子的(de)(de)營(ying)養價(jia)值相差不大，其實并非如此，紫(zi)皮茄子的(de)(de)營(ying)養價(jia)值比綠皮茄子要高(gao)一(yi)些，尤其是里(li)邊的(de)(de)花青素含(han)量，紫(zi)皮茄子更高(gao)一(yi)籌，花青素是一(yi)種(zhong)強(qiang)力的(de)(de)抗氧化物質(zhi)，可以起(qi)到抗衰老的(de)(de)作用，這也是很多女性朋友喜歡(huan)吃茄子的(de)(de)原(yuan)因。

4、價格不同

因為(wei)產(chan)量、產(chan)地等(deng)因素的(de)影響(xiang)，兩種茄(qie)子的(de)價(jia)格也不一樣，通常(chang)情(qing)況下，綠皮(pi)茄(qie)子最便(bian)宜的(de)時候賣到(dao)幾毛錢一斤，而紫皮(pi)茄(qie)子的(de)價(jia)格也在1～2元錢(qian)一斤，比綠皮茄子(zi)要貴上不少。