一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固(gu)態法發酵、蒸餾、陳(chen)釀(niang)、勾兌而成，未添(tian)加食用酒(jiu)精(jing)發酵產(chan)生(sheng)的(de)呈香呈味物(wu)質，具有以己(ji)酸乙酯為主(zhu)體復合(he)香的(de)白酒(jiu)，該類白酒(jiu)的(de)產(chan)量占我國大曲酒(jiu)總量的(de)一半以上。

濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)具有(you)芳香(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔(rou)甘洌、香(xiang)味協(xie)調(diao)、入口甜、落(luo)口綿(mian)、尾(wei)凈余(yu)長等特點，構成濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風(feng)格的主體是己(ji)酸(suan)乙酯，這種成分含(han)香(xiang)量(liang)較高且香(xiang)氣突出，由于酒(jiu)體中含(han)有(you)的乙酸(suan)乙酯過高，所以在(zai)香(xiang)氣上(shang)，它的層次感、濃(nong)郁度會比其他白酒(jiu)更(geng)加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上的濃香型白酒大致可分(fen)為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香型白酒在口感特征上(shang)具有陳味，這一流派(pai)的白酒感官評論是：窖(jiao)香濃郁，甜甜甘甜，豐滿醇厚，香氣(qi)協調，回(hui)味悠長(chang)，這些特點與(yu)川派(pai)濃香的原窖(jiao)分(fen)層堆垛法生產工藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮(huai)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)又稱(cheng)“純濃(nong)派”或(huo)“淡雅濃(nong)香(xiang)”。顧名思義，它不像川(chuan)派濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)那樣有(you)醬味或(huo)陳(chen)味，其窖(jiao)香(xiang)、曲(qu)香(xiang)、糧香(xiang)不如川(chuan)酒(jiu)，但油陳(chen)（豌豆發酵味）更為突出。它們的感官評(ping)論是(shi)：窖(jiao)香(xiang)優雅、綿甜柔和、醇(chun)和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方(fang)流派(pai)(pai)的(de)(de)特點是介于“川(chuan)派(pai)(pai)”和“江(jiang)淮派(pai)(pai)”之間(jian)的(de)(de)，它的(de)(de)窖(jiao)香(xiang)味要比(bi)江(jiang)淮派(pai)(pai)強(qiang)一些(xie)，但是又(you)弱于川(chuan)派(pai)(pai)，北(bei)方(fang)派(pai)(pai)的(de)(de)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒口感(gan)相(xiang)比(bi)川(chuan)派(pai)(pai)濃(nong)香(xiang)顯得更為淡雅。北(bei)方(fang)派(pai)(pai)酒的(de)(de)感(gan)官(guan)評論是：窖(jiao)香(xiang)幽雅、綿(mian)甜爽(shuang)凈、酒體豐滿、后(hou)味余(yu)長。