一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是(shi)以(yi)糧谷(gu)為原料，經傳(chuan)統固態法發(fa)酵、蒸(zheng)餾、陳釀、勾(gou)兌而(er)成(cheng)，未(wei)添加食用酒精(jing)發(fa)酵產生的(de)(de)呈(cheng)香呈(cheng)味(wei)物質，具有以(yi)己酸乙酯為主(zhu)體復合(he)香的(de)(de)白(bai)(bai)酒，該類白(bai)(bai)酒的(de)(de)產量(liang)(liang)占我(wo)國(guo)大曲酒總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)一半以(yi)上。

濃香(xiang)(xiang)型白酒具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)濃郁、綿柔甘洌、香(xiang)(xiang)味協調、入(ru)口甜、落口綿、尾凈余長等特點，構成濃香(xiang)(xiang)型酒典型風(feng)格的主體是己酸乙酯，這種(zhong)成分(fen)含(han)香(xiang)(xiang)量較高且香(xiang)(xiang)氣突出，由(you)于酒體中含(han)有(you)的乙酸乙酯過高，所以在香(xiang)(xiang)氣上，它(ta)的層次感、濃郁度會(hui)比其他白酒更加(jia)突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的(de)濃香(xiang)型(xing)白酒大致(zhi)可分為(wei)三個派別：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)式濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)在(zai)口感(gan)特(te)(te)征上(shang)具有(you)陳(chen)味(wei)，這一流(liu)派的白酒(jiu)感(gan)官評論是：窖香(xiang)濃(nong)郁(yu)，甜甜甘甜，豐滿(man)醇(chun)厚，香(xiang)氣協(xie)調，回(hui)味(wei)悠長(chang)，這些(xie)特(te)(te)點與川(chuan)派濃(nong)香(xiang)的原窖分層堆垛法(fa)生產工藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮(huai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)又稱(cheng)“純濃(nong)派(pai)”或(huo)“淡雅濃(nong)香(xiang)(xiang)”。顧名思義，它(ta)不像川(chuan)(chuan)派(pai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)那樣有醬味(wei)(wei)或(huo)陳味(wei)(wei)，其窖香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不如(ru)川(chuan)(chuan)酒(jiu)，但油陳（豌豆發酵味(wei)(wei)）更為突出。它(ta)們的感官評論是：窖香(xiang)(xiang)優雅、綿甜柔和、醇和協調(diao)、爽(shuang)凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方(fang)流派(pai)(pai)的(de)特(te)點是介于(yu)“川派(pai)(pai)”和“江淮(huai)派(pai)(pai)”之間的(de)，它的(de)窖香味(wei)要比(bi)江淮(huai)派(pai)(pai)強一(yi)些，但是又(you)弱于(yu)川派(pai)(pai)，北(bei)方(fang)派(pai)(pai)的(de)濃香型白(bai)酒(jiu)口感相比(bi)川派(pai)(pai)濃香顯得更為淡雅。北(bei)方(fang)派(pai)(pai)酒(jiu)的(de)感官評論是：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒(jiu)體(ti)豐滿、后味(wei)余(yu)長。