一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一般(ban)(ban)來說，海(hai)鹽(yan)(yan)既有(you)粗(cu)鹽(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)海(hai)水經(jing)過曬制或者熬成結晶體析出的(de)天然鹽(yan)(yan)，沒(mei)有(you)經(jing)過精(jing)制處(chu)理，工藝比(bi)較簡單，里面會(hui)殘(can)留(liu)一些(xie)其他(ta)的(de)礦物質在(zai)里面；食(shi)用海(hai)鹽(yan)(yan)一般(ban)(ban)是(shi)(shi)經(jing)過精(jing)制處(chu)理的(de)細鹽(yan)(yan)，是(shi)(shi)在(zai)粗(cu)鹽(yan)(yan)的(de)基礎上(shang)，經(jing)溶解、沉(chen)淀(dian)、過濾、蒸發，去除雜質后(hou)，再次結晶析出的(de)精(jing)制鹽(yan)(yan)，有(you)時還要加入碘(dian)，特意(yi)制出加碘(dian)鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有粗鹽(yan)也有細(xi)鹽(yan)，二(er)者之間的(de)區別主(zhu)要(yao)有：

1、顆粒大小不同

粗海鹽與細(xi)海鹽最明顯的區(qu)別就是(shi)外觀顆(ke)(ke)粒(li)大(da)小不同。粗海鹽又稱大(da)粒(li)海鹽，顆(ke)(ke)粒(li)形(xing)態(tai)大(da)；細(xi)海鹽是(shi)由(you)大(da)粒(li)海鹽經過加工的精細(xi)海鹽，顆(ke)(ke)粒(li)如細(xi)沙大(da)小一(yi)般，甚至更小。

2、味道不同

粗海鹽(yan)比(bi)細海鹽(yan)口感(gan)要(yao)咸、要(yao)香些。因為粗海鹽(yan)的(de)雜質中(zhong)含有硫酸(suan)鎂和氧化鎂，這些酸(suan)性鹽(yan)分(fen)子水(shui)解后，會刺激我們的(de)味(wei)覺神(shen)經，所以口感(gan)咸度比(bi)細海鹽(yan)更濃郁。另(ling)外，粗海鹽(yan)中(zhong)的(de)氯(lv)化鎂受熱(re)時，會分(fen)解出鹽(yan)酸(suan)氣(qi)，鹽(yan)酸(suan)氣(qi)能幫(bang)助(zhu)食物中(zhong)蛋白質水(shui)解成味(wei)鮮(xian)的(de)氨基酸(suan)，會使人感(gan)到粗海鹽(yan)的(de)香味(wei)比(bi)細海鹽(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分為氯化鈉，一(yi)般細海鹽的(de)氯化鈉含量高，達到96%以上(shang)，粗(cu)海鹽氯化鈉含量低一(yi)些，通常為85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)除了主要成分(fen)氯化(hua)(hua)鈉以(yi)外，還(huan)含有(you)水、氯化(hua)(hua)鎂、硫酸(suan)鎂、氯化(hua)(hua)鉀、硫酸(suan)鈣、碘等微量化(hua)(hua)合物，也有(you)一部分(fen)雜質；細海(hai)鹽(yan)中(zhong)的化(hua)(hua)合物、雜質在精加工過程中(zhong)基本被(bei)去掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗(cu)海(hai)鹽和細海(hai)鹽相(xiang)比，各有各的用途，并不一定哪種更好，主要看(kan)用在哪里：

1、在日常(chang)炒、煮、燉、蒸(zheng)、炸、燜等烹飪方式中，用(yong)細海鹽更好，細鹽能快速溶解，并(bing)且均勻地分布在食物(wu)中。

2、如果是用來(lai)腌(a)制食(shi)物，尤其是制作(zuo)蔬菜(cai)腌(a)菜(cai)，用粗海(hai)鹽(yan)效果更(geng)好，不(bu)僅能加快腌(a)制過(guo)程，縮短(duan)腌(a)制周期(qi)，而且滅菌消毒(du)效果好；另(ling)外，制作(zuo)鹽(yan)焗類菜(cai)肴時，采(cai)用粗海(hai)鹽(yan)可以使食(shi)材受熱更(geng)均勻，因為粗鹽(yan)的(de)顆粒(li)較大，散熱慢(man)(man)，顆粒(li)間有(you)空隙(xi)，有(you)利(li)于時間保持恒定的(de)溫度(du)，保持食(shi)材的(de)干(gan)爽和激發食(shi)材的(de)原始香氣(qi)，并且使鹽(yan)分慢(man)(man)慢(man)(man)滲入，不(bu)會導致過(guo)咸。