一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗鹽還是細鹽呢？

一(yi)般來說(shuo)，海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)既(ji)有(you)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)也有(you)細鹽(yan)(yan)(yan)，粗(cu)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)是海(hai)水(shui)經過(guo)(guo)(guo)曬(shai)制或(huo)者熬成結(jie)晶體析出(chu)(chu)的(de)天然鹽(yan)(yan)(yan)，沒有(you)經過(guo)(guo)(guo)精制處理，工藝比較(jiao)簡(jian)單，里面會殘留一(yi)些其(qi)他的(de)礦物質(zhi)在(zai)里面；食用海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)一(yi)般是經過(guo)(guo)(guo)精制處理的(de)細鹽(yan)(yan)(yan)，是在(zai)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)基礎上，經溶解、沉淀、過(guo)(guo)(guo)濾、蒸發，去除(chu)雜質(zhi)后，再次(ci)結(jie)晶析出(chu)(chu)的(de)精制鹽(yan)(yan)(yan)，有(you)時還要(yao)加入碘，特(te)意制出(chu)(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽既有粗鹽也有細(xi)鹽，二者(zhe)之間的(de)區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗海(hai)鹽(yan)(yan)與細海(hai)鹽(yan)(yan)最(zui)明顯的區別(bie)就是外觀顆粒(li)大(da)小不(bu)同(tong)。粗海(hai)鹽(yan)(yan)又(you)稱大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒(li)形態大(da)；細海(hai)鹽(yan)(yan)是由大(da)粒(li)海(hai)鹽(yan)(yan)經過加工的精細海(hai)鹽(yan)(yan)，顆粒(li)如細沙大(da)小一(yi)般，甚至(zhi)更小。

2、味道不同

粗海鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)細海鹽(yan)(yan)(yan)口感(gan)要咸、要香(xiang)些(xie)。因(yin)為粗海鹽(yan)(yan)(yan)的(de)雜質中(zhong)含(han)有硫酸(suan)(suan)鎂(mei)和氧化(hua)(hua)鎂(mei)，這些(xie)酸(suan)(suan)性鹽(yan)(yan)(yan)分子水解(jie)后，會(hui)刺激我(wo)們(men)的(de)味(wei)覺神經，所以口感(gan)咸度(du)比(bi)細海鹽(yan)(yan)(yan)更濃郁。另外(wai)，粗海鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)的(de)氯化(hua)(hua)鎂(mei)受(shou)熱時，會(hui)分解(jie)出鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣(qi)，鹽(yan)(yan)(yan)酸(suan)(suan)氣(qi)能幫(bang)助食物(wu)中(zhong)蛋白質水解(jie)成(cheng)味(wei)鮮的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)，會(hui)使人感(gan)到(dao)粗海鹽(yan)(yan)(yan)的(de)香(xiang)味(wei)比(bi)細海鹽(yan)(yan)(yan)更濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的(de)主(zhu)要(yao)成分為(wei)氯(lv)化(hua)鈉，一(yi)般細海(hai)鹽的(de)氯(lv)化(hua)鈉含量(liang)高(gao)，達到96%以上，粗海(hai)鹽氯(lv)化(hua)鈉含量(liang)低(di)一(yi)些，通(tong)常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)(yan)除了(le)主要成分氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)以外(wai)，還含有(you)水、氯(lv)(lv)化(hua)鎂、硫酸(suan)(suan)鎂、氯(lv)(lv)化(hua)鉀、硫酸(suan)(suan)鈣、碘等微(wei)量化(hua)合(he)物，也有(you)一部分雜(za)質(zhi)；細海(hai)鹽(yan)(yan)中的化(hua)合(he)物、雜(za)質(zhi)在(zai)精加工過(guo)程(cheng)中基(ji)本被去掉了(le)。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗(cu)海(hai)(hai)鹽和細海(hai)(hai)鹽相比，各有各的用途，并不一定哪(na)種(zhong)更好，主要看用在哪(na)里：

1、在日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等烹飪方式中(zhong)(zhong)，用細海鹽更好，細鹽能快速溶解(jie)，并(bing)且均勻地分布(bu)在食物(wu)中(zhong)(zhong)。

2、如(ru)果(guo)是用(yong)來腌制食(shi)(shi)物(wu)，尤其是制作蔬(shu)菜腌菜，用(yong)粗海(hai)鹽效(xiao)果(guo)更好，不(bu)僅能加快腌制過程(cheng)，縮短腌制周期，而(er)且(qie)滅菌(jun)消毒效(xiao)果(guo)好；另外，制作鹽焗類(lei)菜肴時，采用(yong)粗海(hai)鹽可以使食(shi)(shi)材受熱更均勻，因(yin)為粗鹽的(de)(de)顆粒較大，散熱慢，顆粒間有空(kong)隙，有利于時間保持(chi)(chi)恒定的(de)(de)溫度(du)，保持(chi)(chi)食(shi)(shi)材的(de)(de)干爽和激發(fa)食(shi)(shi)材的(de)(de)原始香氣，并且(qie)使鹽分慢慢滲入，不(bu)會導致(zhi)過咸。