一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香(xiang)辣兔(tu)、麻(ma)辣兔(tu)丁，是(shi)源于(yu)四川自貢地區一種(zhong)特(te)色(se)傳(chuan)統美食，在川菜分(fen)類上(shang)屬(shu)于(yu)小河幫菜系，是(shi)國家地理標(biao)志(zhi)產品，迄(qi)今已有(you)(you)百余年(nian)歷史。自貢冷吃兔(tu)其特(te)點是(shi)鮮、香(xiang)、辣、嫩，有(you)(you)椒(jiao)香(xiang)麻(ma)辣味、香(xiang)辣豆(dou)豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽(yan)焗味等多種(zhong)不同口味。冷吃兔(tu)于(yu)自貢人來說是(shi)“出川必備，入川必吃”的(de)(de)特(te)產，家家戶戶都會(hui)做的(de)(de)一道特(te)色(se)美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料：兔腿、白胡椒(jiao)粉、生抽、料酒、白糖、小(xiao)(xiao)蔥、大蒜、小(xiao)(xiao)米辣(la)、姜、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、大料、桂皮、香葉(xie)、干紅辣(la)椒(jiao)、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切成一厘米大(da)小(xiao)的方塊。

3、兔肉(rou)中加入(ru)一(yi)小(xiao)勺白胡椒粉，一(yi)大勺料酒，多半勺生(sheng)抽，用(yong)手(shou)捏一(yi)點點白糖(tang)。用(yong)手(shou)抓勻(yun)腌制半小(xiao)時以上(shang)。

4、小(xiao)米椒(jiao)八個切圈(quan)，蒜六瓣切片(pian)，生(sheng)姜八片(pian)，小(xiao)蔥三根卷起(qi)來。

5、大料一個(ge)(ge)，桂皮(pi)一小塊，香葉三(san)片，花(hua)椒70粒(li)和麻椒30粒(li)，干辣椒10個(ge)(ge)去(qu)籽(zi)切段(duan)。

6、炒鍋中(zhong)倒入70克左右的(de)菜籽油(you)。

7、油熱后(hou)下入姜片和小米椒炒香。

8、緊(jin)接著下(xia)入腌好的兔肉(rou)丁。

9、大約(yue)炒(chao)兩(liang)分鐘(zhong)，兔肉變白(bai)。

10、下入蔥段和蒜片。

11、加入一大(da)勺的料酒，大(da)約(yue)40克。

12、下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉，蓋上鍋(guo)蓋，小火慢燉。

13、大約燉個十分(fen)鐘左右，加入醬(jiang)油和一點(dian)點(dian)鹽，因為腌(a)肉時加了(le)生抽，后面(mian)還需要收干水分(fen)，所(suo)以(yi)鹽加一點(dian)點(dian)。

14、燉的中間要翻(fan)動。

15、鍋中水分將干(gan)時，要開中火(huo)收(shou)干(gan)汁(zhi)水，看到油(you)分析出(chu)就出(chu)鍋。

16、麻辣鮮香，米飯殺手(shou)，冷食不油膩(ni)。