一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)、桂皮18克(ke)、草果15克(ke)、花椒45克(ke)、砂仁15克(ke)、豆蔻(kou)10克(ke)、香(xiang)葉2克(ke)、食用(yong)鹽180克(ke)、味(wei)素45克(ke)。

做法：

1、將兔頭(tou)用(yong)流水(shui)沖洗(xi)干凈后，用(yong)剪刀把(ba)兔頭(tou)耳根、眼(yan)皮、喉管剪掉。加入生(sheng)姜塊45克，香蔥(cong)結60克，食(shi)用(yong)鹽(yan)80克及花雕酒，硝(xiao)鹽(yan)攪拌均勻(yun)，生(sheng)腌(a)10小(xiao)時取出(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，然后放入熱水(shui)鍋中(zhong)燙一下(xia)撈出(chu)備用(yong)。

2、將干辣(la)椒剪成段，所有香(xiang)料用(yong)清水浸泡(pao)控干水分，紅曲米入鍋，加清水1000克(ke)熬出顏(yan)色，然后瀝渣留汁水備用(yong)。

3、起鍋燒(shao)火倒入色拉油燒(shao)至五成熱(re)，下入干辣椒段、香料(liao)及生姜塊、香蔥炒(chao)香，倒入鮮湯和紅曲米(mi)水(shui)，調入食用鹽、味精燒(shao)開后(hou)，改小火煮2小時即成辣味鹵汁。

4、兔頭鹵(lu)(lu)(lu)制！把加工好(hao)的兔頭放入燒開的辣味鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中(zhong)，用小火(huo)鹵(lu)(lu)(lu)30分鐘后(hou)關火(huo)，讓兔頭在辣味鹵(lu)(lu)(lu)汁中(zhong)浸泡(pao)1小時，撈出(chu)放涼(liang)即可食用。

小竅門：兔頭(tou)一(yi)定要(yao)選用(yong)去皮的為(wei)宜(yi)，不(bu)要(yao)選用(yong)帶皮的兔頭(tou)。一(yi)定要(yao)先生腌、焯水(shui)后再鹵(lu)(lu)制，否則腥味(wei)(wei)(wei)會(hui)比較重。另外，腌漬時(shi)放硝鹽，鹵(lu)(lu)出的兔頭(tou)才會(hui)色澤(ze)紅潤(run)，但(dan)切忌加(jia)入(ru)過量硝鹽，否則會(hui)對人體有害。干(gan)辣椒(jiao)要(yao)選用(yong)干(gan)小(xiao)米椒(jiao)為(wei)好，這種干(gan)辣椒(jiao)色紅紅亮，辣味(wei)(wei)(wei)較重。辣椒(jiao)剪成段(duan)后，還(huan)應保留(liu)辣椒(jiao)籽(zi)，因為(wei)辣椒(jiao)籽(zi)也(ye)有增加(jia)鹵(lu)(lu)汁辣味(wei)(wei)(wei)的作用(yong)。為(wei)了可以使兔頭(tou)能夠更好地入(ru)味(wei)(wei)(wei)，鹵(lu)(lu)制成熟后，應泡一(yi)小(xiao)時(shi)再出鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻(ma)辣兔頭(tou)香辣可口(kou)，非常的有嚼勁，做好后(hou)的麻(ma)辣兔頭(tou)怎(zen)么吃(chi)呢？

1、麻辣兔頭(tou)先用嘴充分(fen)吮吸兔頭(tou)上面紅亮亮的辣椒油。

2、從嘴(zui)巴(ba)的(de)位置把(ba)兔頭掰成上下兩(liang)半，放(fang)下頭頂的(de)上半部分。

3、先吃下半(ban)部分臉(lian)上的肉(rou)，這是(shi)整(zheng)個(ge)兔(tu)頭肉(rou)最多(duo)的部分，吃下它就要開始整(zheng)個(ge)兔(tu)頭的挑戰之旅咯。

4、從下巴處頂起舌頭(tou)，吃(chi)掉。

5、檢查(cha)整個下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上半部分(fen)，底(di)部朝上，用拇指(zhi)的指(zhi)甲扣取口腔上部有褶(zhe)皺(zhou)的部分(fen)的頭，吃掉。

7、使頭頂朝(chao)自己的(de)口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門(men)的(de)紋(wen)理，輕咬并吮(shun)吸（通常沒(mei)進過冰箱的(de)兔頭顱腔內有一顆飽滿的(de)腦花兒，在(zai)鹵制的(de)時候(hou)會有適量有滋有味的(de)油(you)在(zai)里(li)面）吃掉。

8、將剩(sheng)余(yu)部分掰成(cheng)兩半，分別吃兩邊的(de)眼球，眼瞼（淚腺(xian)的(de)部分有坨具有一定挑戰性的(de)肉(rou)），吃掉。

9、當然根據個人口味(wei)不同(tong)，也可以選擇鼻腔內大量(liang)可以嚼碎(sui)的部分，吃掉。

10、最(zui)后，先吮吸美味的(de)十(shi)根手(shou)指(zhi)，我們(men)可以驕傲的(de)把白森(sen)森(sen)的(de)骨頭放在(zai)桌子上，喝口水，歇口氣，再(zai)來挑戰(zhan)下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻(ma)辣(la)兔頭(tou)放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)架上面(mian)烤(kao)(kao)(kao)一烤(kao)(kao)(kao)吃(chi)味(wei)道會更(geng)(geng)出眾，這是一種比較新的(de)吃(chi)法。很(hen)多(duo)人喜(xi)歡把(ba)買回(hui)來的(de)麻(ma)辣(la)兔頭(tou)在(zai)放在(zai)燒烤(kao)(kao)(kao)架上面(mian)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)一下，然后(hou)撒上一些(xie)孜然粉，吃(chi)起來會更(geng)(geng)加有嚼勁，而且烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)過后(hou)的(de)麻(ma)辣(la)兔頭(tou)聞著也會更(geng)(geng)加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上一(yi)(yi)瓶啤酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)邊喝啤酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)邊吃(chi)麻辣兔頭是最愜(qie)意的事情，這也是四川人(ren)最喜歡的人(ren)搭配(pei)吃(chi)法。所(suo)以(yi)來四川可(ke)以(yi)品嘗一(yi)(yi)下麻辣兔頭就啤酒(jiu)(jiu)，風味俱(ju)佳。