冷吃兔為什么叫冷吃兔

冷吃兔是(shi)自(zi)貢的一道(dao)傳(chuan)統美食，是(shi)鹽幫菜(cai)系的知名菜(cai)品之一，以其看起(qi)來色(se)澤油亮、吃起(qi)來麻(ma)辣咸(xian)鮮甘味復合、嚼起(qi)來綿(mian)香的特點，贏得(de)越(yue)來越(yue)多食客青睞。

關于自(zi)貢冷吃兔的由(you)來，自(zi)貢當(dang)地民(min)間有(you)兩個傳說版本。

說法一

據說(shuo)唐(tang)代大詩人(ren)杜甫(fu)在(zai)一次游山玩水時(shi)，來(lai)到了(le)(le)自貢地區看(kan)到了(le)(le)當時(shi)還(huan)在(zai)熱(re)(re)著吃(chi)(chi)的麻(ma)辣(la)兔(tu)丁(ding)(ding)，便買了(le)(le)一些品(pin)嘗(chang)了(le)(le)起來(lai)，結(jie)果發現自己喜歡上了(le)(le)這(zhe)種美(mei)味(wei)，于是準備(bei)買一些路上吃(chi)(chi)。到后面(mian)吃(chi)(chi)的時(shi)候發現這(zhe)涼(liang)著吃(chi)(chi)的麻(ma)辣(la)兔(tu)丁(ding)(ding)比(bi)熱(re)(re)著吃(chi)(chi)的麻(ma)辣(la)兔(tu)丁(ding)(ding)還(huan)要美(mei)味(wei)。于是當地人(ren)便在(zai)制作的時(shi)候用大火去掉更(geng)多的水分，以便保存更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)。從此這(zhe)道(dao)美(mei)食便傳了(le)(le)出來(lai)，也就有(you)了(le)(le)冷吃(chi)(chi)兔(tu)的名稱(cheng)，其(qi)實并不是冷吃(chi)(chi)兔(tu)只能冷著吃(chi)(chi)不能熱(re)(re)著吃(chi)(chi)，只是冷著吃(chi)(chi)更(geng)入(ru)味(wei)，更(geng)好(hao)吃(chi)(chi)而已。

說法二

蜀漢時(shi)(shi)(shi)期，丞相(xiang)諸葛亮親自(zi)領兵，“五月渡瀘”，進入云南平定“南中大姓”反叛。盡(jin)管諸葛亮嚴禁將士征戰(zhan)途中酗(xu)酒(jiu)，但愛(ai)酒(jiu)如命的張飛(fei)在途經(jing)今富順縣一家路邊店時(shi)(shi)(shi)，仍偷偷買酒(jiu)打包，怎奈無下酒(jiu)之菜(cai)。當(dang)時(shi)(shi)(shi)只有剛端上桌還熱氣騰(teng)騰(teng)的兔肉，張飛(fei)便一把抓過倒于(yu)囊中帶走。

行軍途中(zhong)張飛(fei)偷偷飲酒，行囊中(zhong)的(de)兔肉雖已涼，猛吃幾口，依然(ran)渾身出汗(han)。正在這時，叛軍前(qian)來偷襲大軍后(hou)面(mian)的(de)糧草，張飛(fei)便憑著這股(gu)勁，打退了叛軍的(de)偷襲，保住(zhu)了糧草。

諸葛(ge)丞(cheng)相知道這事后，并沒有怪罪張飛，只是要求他把(ba)未(wei)吃完的兔(tu)(tu)肉(rou)交出來(lai)。由于(yu)兔(tu)(tu)肉(rou)冷(leng)卻后的香脆筋道別(bie)有一番風味，又能(neng)讓軍士提神，提振臨戰(zhan)狀態。于(yu)是諸葛(ge)亮便命名此菜為“自貢冷(leng)吃兔(tu)(tu)”。

而自貢冷吃兔真正(zheng)產生的(de)原因，應該還是和井鹽(yan)(yan)有關。自(zi)貢乃千年鹽(yan)(yan)都，有成千上(shang)萬(wan)鹽(yan)(yan)運大軍常(chang)年奔波在鹽(yan)(yan)運道上(shang)——河上(shang)的(de)船(chuan)夫(fu)、陸路(lu)的(de)“鹽(yan)(yan)擔(dan)子(zi)”。為保(bao)證體力，節省開支(zhi)，這些船(chuan)夫(fu)、“鹽(yan)(yan)擔(dan)子(zi)”就會帶(dai)著(zhu)自(zi)家(jia)制作的(de)保(bao)質期較長(chang)的(de)海(hai)椒兔丁、陳皮(pi)兔丁上(shang)路(lu)。

2014年(nian)，經自貢(gong)市自流井區政(zheng)府(fu)申(shen)報，自貢(gong)獲得(de)“自貢(gong)冷吃(chi)兔”地(di)理標識保護產品稱號(hao)。