一、果脯是什么東西

果脯主要(yao)是用新鮮(xian)(xian)的水(shui)(shui)果經(jing)過(guo)糖(tang)水(shui)(shui)煮制和烘干的過(guo)程(cheng)制成(cheng)(cheng)的，經(jing)過(guo)一定的制作(zuo)工(gong)序，讓新鮮(xian)(xian)的水(shui)(shui)果最終(zhong)只含水(shui)(shui)20％以下(xia)，成(cheng)(cheng)為(wei)表(biao)面干燥，果肉透亮的果脯，口(kou)味上更(geng)加甜膩，而口(kou)感也更(geng)有嚼勁，是一種十分開胃(wei)的零食產品。

果脯還(huan)有一(yi)個名(ming)字叫做蜜餞，一(yi)般桃、杏、李、棗或冬瓜(gua)、生姜等果蔬都可以成為它的(de)原料，可以加(jia)入蔗糖(tang)也可以加(jia)入蜂(feng)蜜，經(jing)過加(jia)工(gong)制成果脯。

果(guo)脯(fu)是(shi)明(ming)朝時期的(de)御(yu)膳房發明(ming)的(de)，可是(shi)皇家食物呢！它的(de)選料(liao)十分精細(xi)，力圖達到不(bu)(bu)破不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)反糖，不(bu)(bu)粘手，而且吃起來能(neng)夠酸甜適中，質地柔軟(ruan)，還不(bu)(bu)能(neng)喪(sang)失水果(guo)的(de)原味(wei)，顏色通透。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果脯(fu)色澤鮮(xian)亮，塊形(xing)端(duan)正，果香濃郁(yu)，綿甜(tian)爽(shuang)口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品(pin)。蘋果脯(fu)是原料經糖漬后(hou)，再經干燥而成，成品(pin)表面不(bu)黏不(bu)燥，有透明感，無糖霜析(xi)出(chu)。

2、桃脯

桃脯(fu)(fu)是用桃肉(rou)制做成的一(yi)種果(guo)脯(fu)(fu)，外觀呈扁圓(yuan)整形，色澤金黃，半透(tou)明，清香甜美，肉(rou)質柔糯而(er)近(jin)皮處(chu)微脆，質地柔軟，甜中帶(dai)酸，味美爽口，營養(yang)豐富。

3、梨脯

將梨連(lian)同糖水一起舀入鍋內，熬煮30分鐘左(zuo)右，待(dai)糖溫達(da)到112℃時起鍋，晾(liang)冷至60℃后上糖衣，即為成品(pin)。可以挑選果形大小(xiao)比較一致，成熟度約(yue)在七(qi)至八(ba)成、肉質厚、水分含(han)量水，無蟲蛀和(he)疤傷(shang)的果實(shi)為原料(liao)。

4、杏脯

杏(xing)脯(fu)，保(bao)持(chi)了鮮杏(xing)的天然色(se)澤和營養(yang)成分，色(se)澤美觀，酸甜(tian)可(ke)口，色(se)、香、味俱全，清代(dai)已有杏(xing)干生產。原料杏(xing)呈(cheng)黃白或褐(he)紅色(se)，肉(rou)質柔軟，含可(ke)溶性(xing)固形物適中。主產于山(shan)西(xi)陽高杏(xing)脯(fu)、新疆等(deng)地(di)，選用本(ben)地(di)特產小(xiao)白杏(xing)、大白杏(xing)為原料，經(jing)凈(jing)洗、去核、脫水(shui)、加壓浸糖、低溫放(fang)制、包(bao)裝等(deng)工序(xu)制成。

5、青梅桔餅

青梅(mei)桔餅(bing)產品表面干(gan)燥，有糖(tang)霜，入口(kou)(kou)甜(tian)糯(nuo)，圓果風味濃。一般青梅(mei)脯呈(cheng)扁圓形，色澤(ze)碧(bi)綠，含糖(tang)飽滿，質地柔軟，半透明，有彈(dan)性，口(kou)(kou)味酸甜(tian)。青梅(mei)桔餅(bing)梅(mei)果在(zai)其茸毛剛脫落，呈(cheng)現(xian)光澤(ze)時(shi)采摘(zhai)。采后(hou)(hou)進行分級整理，用清水浸(jin)濕，瀝(li)水后(hou)(hou)制成鹽坯后(hou)(hou)加(jia)工制作(zuo)。