【水果(guo)干(gan)、蜜(mi)餞、果(guo)脯】蜜(mi)餞和果(guo)脯的區別(bie) 蜜(mi)餞果(guo)脯和水果(guo)干(gan)的區別(bie)

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上(shang)的糖溶液）干燥后的產物，外觀上(shang)晶瑩(ying)剔(ti)透。因為(wei)糖溶液的防(fang)腐效果(guo)，一(yi)般不(bu)添(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐劑(ji)(ji)也(ye)有一(yi)些低糖果(guo)脯里會適當添(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐產品。但是由于其加(jia)(jia)熱(re)過程，營養素(su)有流失，而且添(tian)加(jia)(jia)了(le)大量(liang)的糖分！不(bu)太(tai)適合長期、大量(liang)食(shi)用。尤其是兒童、老人、肥(fei)胖和(he)糖尿病(bing)人。由于為(wei)了(le)追求口感，果(guo)脯現在(zai)也(ye)開始添(tian)加(jia)(jia)各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，并(bing)非(fei)絕對的零添(tian)加(jia)(jia)！

例如：桃(tao)脯(fu)、蘋(pin)果脯(fu)、梨脯(fu)、棗脯(fu)、青梅(mei)、水(shui)晶蜜棗。

2、蜜餞(jian)：望文生義，最初(chu)的蜜餞(jian)大(da)概是由(you)蜂蜜浸漬水果(guo)而成，后(hou)來為了增(zeng)加(jia)(jia)口(kou)感(gan)里面(mian)不(bu)僅加(jia)(jia)糖還添(tian)加(jia)(jia)了許多甜味劑、香(xiang)精、酸(suan)(suan)、鹽和防(fang)腐(fu)劑。發(fa)展到現在簡直就是添(tian)加(jia)(jia)劑的盛宴！營養價值比不(bu)上新鮮水果(guo)，還因(yin)為高鹽分和添(tian)加(jia)(jia)劑，讓人不(bu)敢恭維(wei)啊！但(dan)是公平的說一(yi)句，蜜餞(jian)的酸(suan)(suan)甜口(kou)味確實能(neng)讓人胃口(kou)大(da)開，食指大(da)動，在嘴(zui)巴發(fa)苦(ku)、食欲不(bu)佳的時候吃(chi)一(yi)顆，開開胃也并非是壞事！

例如：各種(zhong)話(hua)梅、橄欖、西梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)：雖然同(tong)(tong)是(shi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)制(zhi)品家族(zu)(zu)的(de)(de)(de)成(cheng)員，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)相(xiang)對于(yu)前兩者要天然很多(duo)。這個家族(zu)(zu)中包括干(gan)(gan)紅棗、柿(shi)餅(bing)、葡萄干(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)等諸多(duo)美味的(de)(de)(de)制(zhi)品，含(han)水(shui)量(liang)低。干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一般加(jia)工(gong)(gong)方(fang)法(fa)為：果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)→揀(jian)選→分級→清洗(xi)→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干(gan)(gan)燥→干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。根據其(qi)加(jia)工(gong)(gong)過程，可見其(qi)基本上不添(tian)加(jia)其(qi)他物質，糖、鹽的(de)(de)(de)沒(mei)有(you)，各種添(tian)加(jia)劑就更(geng)沒(mei)有(you)了。在加(jia)工(gong)(gong)過程中因(yin)為熱湯和(he)干(gan)(gan)燥會有(you)一些(xie)水(shui)分和(he)一些(xie)水(shui)溶(rong)性維生素(su)等害怕(pa)加(jia)熱維生素(su)的(de)(de)(de)損(sun)(sun)失(shi)(shi)。其(qi)它(ta)類(lei)似(si)蛋白(bai)質、纖維素(su)、礦物質是(shi)沒(mei)有(you)損(sun)(sun)失(shi)(shi)的(de)(de)(de)。在口感上水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)要比新鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)甜(tian)蜜很多(duo)，但絕不是(shi)因(yin)為添(tian)加(jia)了白(bai)糖或者甜(tian)味劑。因(yin)為經過脫水(shui)處理，營(ying)養素(su)和(he)糖分都濃(nong)縮了很多(duo)。所以相(xiang)對與(yu)同(tong)(tong)等質量(liang)的(de)(de)(de)鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)營(ying)養素(su)含(han)量(liang)更(geng)為密(mi)集，當然含(han)糖量(liang)更(geng)高(gao)，能量(liang)也就走高(gao)了。

例如：大棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱：“一(yi)日三棗，容顏不老”。

對比蜜餞和果脯，水果干似乎(hu)適更(geng)作為零食。由(you)于其能(neng)量(liang)高，大快朵頤是不(bu)可以(yi)的(de)(de)，少量(liang)嘗鮮(xian)完(wan)全沒問題。所以(yi)吃亦有道啊。由(you)于部分果干存在(zai)熏硫漂(piao)白的(de)(de)流(liu)程，加(jia)工不(bu)當會導致(zhi)二氧化硫殘存，食用(yong)這樣的(de)(de)不(bu)合格產品會刺激我們的(de)(de)食道。所以(yi)在(zai)購(gou)買的(de)(de)時候(hou)選擇正規企業，然后再食用(yong)的(de)(de)有刺激的(de)(de)感覺(jue)請立刻停(ting)止食用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些(xie)添加的秘密(mi)只需在購買時，動動手腕，翻(fan)到(dao)背面(mian)就一目了然了。經常出現的無非是；甜蜜素、阿斯巴(ba)甜、糖(tang)精、安賽蜜、檸檬(meng)酸(suan)、香蘭(lan)素、苯甲酸(suan)鈉、檸檬(meng)酸(suan)等(deng)。這些(xie)看上去很專業的名詞后(hou)面(mian)到(dao)底(di)代表(biao)著(zhu)啥意(yi)思呢？它們(men)能給(gei)蜜餞帶來(lai)什么樣的風味？

第一大(da)類、甜味(wei)劑。上述的甜蜜(mi)素(su)、糖(tang)精、安(an)賽(sai)蜜(mi)都(dou)是人工合(he)成甜味(wei)劑，阿斯(si)巴甜是天然的氨基(ji)酸(suan)甜味(wei)劑。它(ta)們(men)的甜蜜(mi)指數都(dou)遠(yuan)高于蔗(zhe)糖(tang)，所以在果脯和蜜(mi)餞(jian)中經常會看見他們(men)的身影，用來代替部分蔗(zhe)糖(tang)！

第二類(lei)、酸味(wei)劑，檸檬(meng)酸。酸甜口(kou)感(gan)是果脯蜜餞的(de)一(yi)大(da)特征，也(ye)是為人(ren)所愛的(de)一(yi)個(ge)重要口(kou)味(wei)。這要得益于(yu)檸檬(meng)酸的(de)加(jia)盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的(de)防腐效果就(jiu)沒那么好了，所以要適當添加防腐劑，延長食品(pin)的(de)保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。