果(guo)脯是用新鮮水果(guo)去皮去核后(hou)，經糖(tang)泡制、烘干而成的(de)半干狀(zhuang)態的(de)果(guo)品，而蜜餞是用濃糖(tang)漿、蜜等浸漬后(hou)制成的(de)果(guo)品。挑(tiao)選(xuan)果(guo)脯蜜餞時主要看(kan)其肉質細膩程(cheng)度、附著糖(tang)霜是否均勻(yun)、顆粒(li)飽滿程(cheng)度、表面干濕度。

看外(wai)觀：好的(de)果脯(fu)顆粒(li)飽滿，個(ge)頭大小(xiao)、薄(bo)厚、干(gan)濕(shi)程度基本一致，果實圓潤(run)，外皮無破(po)損、不夾帶雜質。色(se)澤過于鮮艷的(de)果脯(fu)要謹慎購(gou)買，可能添(tian)加了(le)過量色(se)素。

聞氣味：好(hao)的(de)果(guo)脯、蜜餞有著果(guo)實自身的(de)果(guo)香(xiang)，如果(guo)氣味刺鼻或過于(yu)香(xiang)甜(tian)、有異(yi)味，則最好(hao)不要購買。

嘗(chang)味道(dao)：最好(hao)不要購(gou)買過甜的產(chan)品，因為(wei)蜜餞產(chan)品中(zhong)加入的甜蜜素、糖(tang)精(jing)鈉如果(guo)(guo)過量超標可能危害人體健康；有的果(guo)(guo)脯中(zhong)含(han)鹽(yan)分(fen)較高也應(ying)謹慎(shen)購(gou)買。

看包裝：看(kan)產品外包裝標(biao)識標(biao)注是否齊全。包裝上必須標(biao)明名稱、配料表、凈含量(liang)、制造者或(huo)經銷者的(de)名稱和地址、生產日期、保(bao)質期或(huo)保(bao)存期、產品標(biao)準號等。

果脯(fu)類(lei)：原料經(jing)糖漬、糖制(zhi)后(hou)，經(jing)過干燥(zao)，成品表面不粘不燥(zao)，有透明感(gan)，無糖霜析出，如市場(chang)常(chang)見的杏脯(fu)、桃脯(fu)、蘋果脯(fu)、梨脯(fu)、棗(zao)脯(fu)、青梅等。

糖漬蜜餞：原料經(jing)糖漬蜜制(zhi)后，成(cheng)品浸漬在(zai)一定濃度的(de)糖液中，略有透明(ming)感，如(ru)市場(chang)上的(de)糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖(lan)等。

返(fan)砂蜜餞：原料經(jing)糖(tang)漬(zi)、糖(tang)煮后(hou)，成品表(biao)面干燥(zao)，附有白色糖(tang)霜，如冬(dong)瓜條、金絲蜜棗、糖(tang)桔(jie)餅(bing)、紅綠絲、白糖(tang)楊(yang)梅等(deng)。

涼果：原料在糖(tang)漬(zi)或糖(tang)煮過程中，添加甜味(wei)劑、香料等(deng)，成(cheng)品表面呈(cheng)干態，具有(you)濃(nong)郁香味(wei)，如雪花應子、檸檬李(li)、西(xi)香欖、福果(guo)等(deng)。

甘草(cao)制品：原料采用果坯，配以糠、甘草和其(qi)他食(shi)品添加劑，經浸漬處(chu)理后，進行干(gan)燥。成(cheng)品有甜、咸等口味，如話(hua)梅、話(hua)李、九制(zhi)陳皮、甘草欖(lan)、甘草金桔等。

果(guo)糕：原料(liao)加工成(cheng)醬狀，經濃縮干燥，成(cheng)品(pin)呈(cheng)片、條、塊等形狀，如山(shan)楂(zha)糕、金糕條、山(shan)楂(zha)餅、果丹皮等。

芒果干：好的(de)芒果(guo)干是用新鮮的(de)芒果(guo)肉制作成的(de)，有(you)著自(zi)然清(qing)香的(de)芒果(guo)味，芒果(guo)干上會(hui)有(you)一層白霜，是糖的(de)晶體(ti)，但摸起(qi)來而不粘手(shou)，咬上一口，酸甜可口，軟糯(nuo)易嚼，還會(hui)看(kan)到一絲絲的(de)芒果(guo)纖維。

梅類制品：梅類制品種類有很多，比如(ru)西梅、烏梅、話梅等(deng)等(deng)，一(yi)般好的梅干外表呈“霜粉(fen)狀”，果(guo)肉干皺成紋，不(bu)(bu)粘手，味香網厚(hou)；口(kou)感甜中帶酸(suan)，甜而(er)(er)不(bu)(bu)膩，酸(suan)而(er)(er)不(bu)(bu)澀，且很有嚼勁(jing)。

榴蓮干：優質的(de)榴(liu)蓮(lian)干(gan)呈淡黃色，色澤(ze)均勻(yun)自(zi)然，外(wai)形多(duo)為塊狀，完整(zheng)沒有(you)碎渣(zha)。太(tai)黃的(de)榴(liu)蓮(lian)干(gan)是熟過(guo)頭的(de)榴(liu)蓮(lian)做的(de)，不好(hao)(hao)吃的(de)，另外(wai)榴(liu)蓮(lian)干(gan)有(you)濃濃的(de)香味(wei)，就是榴(liu)蓮(lian)特有(you)的(de)那種香味(wei)，如果味(wei)道淡不太(tai)好(hao)(hao)。

葡萄干：好的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)干(gan)口感香醇鮮甜，不酸澀，沒(mei)有(you)異味(wei)，顆(ke)粒飽(bao)滿(man)且較(jiao)為干(gan)燥(zao)。如果(guo)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)干(gan)表(biao)面較(jiao)粘(zhan)，則說明(ming)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)干(gan)表(biao)面有(you)糖或者其他物質，質量沒(mei)有(you)保證。

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蜜(mi)餞(jian)酸甜可口，很多人都愛(ai)吃，但是蜜(mi)餞(jian)由于(yu)加(jia)工過程中加(jia)入了(le)大量的糖分，所(suo)以在食(shi)用時也有很講究(jiu)。

食(shi)用禁忌1：由(you)于蜜餞果脯的甜度比較高，最好適量食用，因為長期攝入高糖食物可能會引起糖尿病(bing)(bing)，而且還會增(zeng)肥，像糖尿病(bing)(bing)、呼吸(xi)道(dao)疾病(bing)(bing)患者更應該少吃。

食(shi)用禁(jin)忌2：因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，尤其是小作坊生產的蜜餞，食用過多對身體沒有好處，像孕婦、小孩都不宜多吃。詳細>>

蜜(mi)餞果脯如(ru)果保存(cun)不(bu)當(dang)，會出(chu)現變色(se)、結(jie)晶反(fan)砂和(he)吸濕回潮等(deng)不(bu)良現象，所以一(yi)定(ding)要注意保存(cun)方法。

要點1：蜜(mi)餞都是(shi)經過(guo)高度的(de)脫水(shui)處(chu)理，在保存上最(zui)怕的(de)就是(shi)水(shui)汽(qi)。取(qu)食(shi)蜜(mi)餞盡量不要沾到(dao)水(shui)分或油(you)以免(mian)導致(zhi)其發霉腐爛。剩余的(de)蜜(mi)餞，一般建(jian)議不要放(fang)在冰箱里(li)，最(zui)好放(fang)在防潮箱中存放(fang)，如果沒有防潮箱的(de)話，最(zui)好放(fang)置在陰(yin)涼(liang)的(de)地方。

要點2：如果空氣相對比較干燥，最好將蜜錢類食品放在塑料袋中，溫度以13-16℃最為適宜，以防至其縮水及風干。不同品種應全部分開進行存放，特別是含水量懸殊的品種，尤其應該注意。另外還需注意防塵、防蟲問題，確保其固有的風味和營養。詳細>>