一、米糕是哪里的特產

米(mi)(mi)糕(gao)是(shi)中國特(te)色傳統小(xiao)(xiao)吃食品之一，是(shi)用(yong)大(da)米(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)制成(cheng)的(de)糕(gao)點，也有的(de)地方(fang)會(hui)用(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)、黑米(mi)(mi)等制作(zuo)米(mi)(mi)糕(gao)，那么米(mi)(mi)糕(gao)是(shi)哪里的(de)特(te)產呢(ni)？

據了(le)解，米(mi)糕(gao)(gao)全國各地都有(you)(you)，而且由(you)于我(wo)國地域廣、風俗(su)習(xi)慣(guan)各地不(bu)同(tong)，米(mi)糕(gao)(gao)的(de)種(zhong)類也是多(duo)種(zhong)多(duo)樣，一般認為，米(mi)糕(gao)(gao)起源于江(jiang)南(nan)地區，后來隨著(zhu)時(shi)間的(de)演變(bian)，米(mi)糕(gao)(gao)慢(man)慢(man)變(bian)成全國各地的(de)特產，不(bu)同(tong)地方有(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)米(mi)糕(gao)(gao)，比(bi)如四川特色米(mi)糕(gao)(gao)是涼(liang)糕(gao)(gao)，陜西(xi)特色米(mi)糕(gao)(gao)是鏡糕(gao)(gao)、甑糕(gao)(gao)，還(huan)有(you)(you)江(jiang)蘇的(de)大(da)方糕(gao)(gao)，潮州的(de)云片(pian)糕(gao)(gao)，貴州的(de)竹葉糕(gao)(gao)等。

不同地域(yu)的(de)米糕也受當(dang)地的(de)飲食(shi)習慣、氣候條件、植物作(zuo)物影響，因此(ci)各個地方的(de)米糕味道(dao)也不一樣，有各自的(de)特色。

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二、米糕的歷史文化

米糕(gao)的(de)(de)(de)歷史是比較悠久的(de)(de)(de)，早在周(zhou)朝之(zhi)時就已經出現，《國札?札記》中(zhong)“羞邊之(zhi)食，糗餌粉餐(can)”的(de)(de)(de)“粉餐(can)”，就是現在我們說(shuo)的(de)(de)(de)米糕(gao)的(de)(de)(de)雛形。

到(dao)了漢(han)代(dai)，人們對米糕(gao)有(you)“稻餅(bing)”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢(han)代(dai)的(de)揚雄在《方言》一(yi)書(shu)中就已有(you)“糕(gao)”的(de)稱謂，魏晉南(nan)北朝時已流行。古人對米糕(gao)的(de)制作也(ye)有(you)一(yi)個從米粒糕(gao)到(dao)粉糕(gao)的(de)發展(zhan)過(guo)程。

公元六世紀的食譜《食次(ci)》就載有(you)米(mi)(mi)糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米(mi)(mi)飯，及(ji)熱(re)于杵臼(jiu)凈者，舂之為米(mi)(mi)咨糍，須令極熟，勿令有(you)米(mi)(mi)粒……”即將糯米(mi)(mi)蒸熟以后，趁熱(re)舂成(cheng)米(mi)(mi)咨，然(ran)后切(qie)成(cheng)桃核大(da)小，晾干油炸，滾上(shang)糖即可食用。

將(jiang)(jiang)米磨(mo)粉(fen)(fen)制(zhi)糕的(de)方(fang)法(fa)也很早。這(zhe)一(yi)點可從北魏的(de)賈思勰所(suo)著《齊(qi)民(min)要術》中得到(dao)證明。其(qi)制(zhi)作方(fang)法(fa)是，將(jiang)(jiang)糯米粉(fen)(fen)用絹羅(luo)篩過后，加水、蜜和(he)成(cheng)硬一(yi)點的(de)面(mian)團，將(jiang)(jiang)棗(zao)和(he)栗子等(deng)貼在粉(fen)(fen)團上(shang)，用箬葉(xie)裹起(qi)蒸熟即成(cheng)，這(zhe)種糯米糕點頗(po)具中原特(te)色。

后來，米糕逐漸成了我國逢年(nian)過(guo)節、婚喪娶嫁款或(huo)祭祀祖先和神(shen)靈(ling)的傳統食(shi)品。