一、桂花糕是米糕嗎

要想知道桂花糕是(shi)不(bu)(bu)是(shi)米(mi)糕，首先我們需要了解(jie)一下桂花(hua)糕制作(zuo)的原材料(liao)是(shi)什么。桂花(hua)糕采用(yong)的是(shi)白糖(tang)、糯米(mi)粉、蜜(mi)桂花(hua)、熟油和牛(niu)奶制作(zuo)而成(cheng)的，所(suo)以從原材料(liao)上來看桂花(hua)糕是(shi)屬于(yu)米(mi)糕的。不(bu)(bu)過米(mi)糕的種類(lei)有(you)很(hen)多，桂花(hua)糕只(zhi)能算作(zuo)米(mi)糕中的一種，不(bu)(bu)能等同于(yu)米(mi)糕。

桂花糕具有多種多樣的造型，而且制作出來的成品薄厚均勻，吃起來非常的綿軟，上市之后受到了很多人的喜愛，如果沒有吃過的小伙伴們可以買一些回來嘗一嘗，當然也可以自己學著做哦，下面就把桂花米糕(gao)的做法分享(xiang)給大家。

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二、桂花米糕的做法

食(shi)材：粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、糖粉(fen)、糖桂(gui)花(hua)(hua)、紫薯(shu)粉(fen)、干桂(gui)花(hua)(hua)。

步驟：

1、首先大盆(pen)中(zhong)放(fang)入3勺粘米(mi)粉(fen)，1勺糯米(mi)粉(fen)，和半(ban)勺糖(tang)(tang)粉(fen)，不需要廚(chu)房秤，大家用同一(yi)容器進行度量就可(ke)以(yi)，最終粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、糖(tang)(tang)粉(fen)的比例為3：1：0.5即可(ke)。

2、將所有面粉攪拌(ban)均勻(yun)后，緩慢的(de)(de)加入冷水，邊(bian)(bian)倒(dao)邊(bian)(bian)攪拌(ban)，水一定要少量(liang)多次的(de)(de)加入，攪拌(ban)均勻(yun)后開始下手搓(cuo)，把所有的(de)(de)粉都搓(cuo)到，所以這一步需(xu)要我們有些耐(nai)心，盡量(liang)不要有干濕分離的(de)(de)情況發生。

3、最終要搓到(dao)所有的(de)粉(fen)都(dou)是濕粉(fen)的(de)狀(zhuang)態，用手一攥(zuan)就能(neng)成團，然(ran)后(hou)把面團輕(qing)輕(qing)打(da)開后(hou)還是粉(fen)的(de)狀(zhuang)態即可。如果(guo)把握不好，可以參照(zhao)左手是團成面團的(de)狀(zhuang)態，右(you)手是面團打(da)開的(de)狀(zhuang)態。

4、下面開始(shi)過篩(shai)，過篩(shai)是一個細致活，這一步能(neng)讓做好的桂花糕非常的細膩(ni)，吃(chi)起來口感更好。

5、接下來領取一個大碗，放(fang)入(ru)(ru)兩大勺粘(zhan)米粉(fen)，加入(ru)(ru)一大勺紫薯粉(fen)，再淋入(ru)(ru)一勺糖桂花，同樣(yang)先把(ba)盆(pen)中的面粉(fen)攪拌均勻(yun)后，少量多次的加入(ru)(ru)冷(leng)水，同樣(yang)需要我們搓(cuo)到可(ke)以團成團的濕粉(fen)狀態，但是把(ba)粉(fen)團打開后是散(san)粉(fen)的狀態，紫色桂花部分就做好了。

6、繼續(xu)將紫色桂花部分過一(yi)遍篩，就得到了兩盆(pen)細膩(ni)的米粉(fen)。

7、準備一(yi)個干凈(jing)的(de)，無油無水的(de)烤盤，首先(xian)放入二(er)分(fen)(fen)之一(yi)的(de)白(bai)色米(mi)粉(fen)，用刮(gua)板(ban)將(jiang)米(mi)粉(fen)鋪(pu)平(ping)，盡量鋪(pu)的(de)薄厚一(yi)致(zhi)、表面平(ping)整，然(ran)后再(zai)鋪(pu)上(shang)紫(zi)色桂花部分(fen)(fen)的(de)米(mi)粉(fen)，同樣用刮(gua)板(ban)鋪(pu)平(ping)后，表面撒上(shang)剩下的(de)二(er)分(fen)(fen)之一(yi)白(bai)色米(mi)粉(fen)，用刮(gua)板(ban)整理平(ping)整后，稍微(wei)給它(ta)壓瓷實一(yi)點點，千萬(wan)不(bu)要壓得太瓷實，不(bu)然(ran)就(jiu)會蒸不(bu)透了(le)。

8、表面撒上一層(ceng)干桂(gui)花，然后用刮板輕輕的切割成長方形的小塊(kuai)，這(zhe)樣蒸好以(yi)后就(jiu)更容易脫(tuo)開(kai)模具了，直接放(fang)入(ru)蒸箱，蒸25分鐘(zhong)的時間(jian)即可。

9、時間到，我們把桂花(hua)糕拿出來，打(da)開烤箱的那一刻就聞到了濃濃的桂花(hua)香(xiang)味，稍微放(fang)涼一點，就可以(yi)直(zhi)接脫模了。

用這個方法做出來的桂花糕，每一塊都是松松軟(ruan)軟(ruan)的，質地細(xi)膩，打開以后中間是非(fei)常漂亮的紫色(se)夾心，口感(gan)清甜(tian)，入口即化，有濃濃的桂花香(xiang)味，超級超級好吃。