一、發糕和米糕的區別
1、外觀上區別
米糕和(he)發(fa)(fa)糕在本(ben)質(zhi)上(shang)都是米類做成(cheng)的(de)(de)，但是制作出來的(de)(de)兩(liang)種糕點，在外觀上(shang)有(you)很大(da)的(de)(de)區別。米糕是由大(da)米制作而(er)成(cheng)的(de)(de)，而(er)發(fa)(fa)糕是小米和(he)面粉混合成(cheng)面團制作出來的(de)(de)。米糕是白(bai)色(se)的(de)(de)，而(er)發(fa)(fa)糕是淡黃色(se)的(de)(de)。
2、口感上區別
米糕是(shi)烤制出(chu)(chu)來的(de)，口(kou)感很(hen)酥脆。而發糕是(shi)蒸出(chu)(chu)來的(de)，步驟和制作饅頭差不(bu)多。剛(gang)出(chu)(chu)爐(lu)的(de)發糕熱氣騰騰，用手戳一下(xia)，彈(dan)(dan)彈(dan)(dan)軟軟的(de)，一口(kou)咬下(xia)去和蛋糕很(hen)像(xiang)，非常軟糯，入口(kou)即化。
3、味道有區別
米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多(duo)的是食材(cai)本身的味道，很簡單(dan)很純粹，別(bie)有一番風味。
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二、米發糕的做法和配方
配方一：
食材：米300克、白糖20克、酵(jiao)母5克、枸杞子適(shi)量。
做法：
1、米浸(jin)泡后制成米漿(jiang)。取一半米漿(jiang)入鍋熬煮至(zhi)熟并(bing)濃稠，停火。加入生(sheng)米漿(jiang)拌勻成生(sheng)熟米漿(jiang)。
2、留(liu)少(shao)量(liang)生(sheng)(sheng)米漿(jiang)(jiang)(jiang)，酵母(mu)用溫水拌勻(yun)，加入生(sheng)(sheng)米漿(jiang)(jiang)(jiang)，發酵二十分鐘。將發酵的生(sheng)(sheng)米漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入生(sheng)(sheng)熟米漿(jiang)(jiang)(jiang)中，充分攪拌均(jun)勻(yun)。
3、置溫暖處再次發酵(jiao)至(zhi)體(ti)積膨大。發酵(jiao)完(wan)成，加入(ru)白糖，拌勻(yun)。
4、米漿倒(dao)入(ru)(ru)模具，在(zai)米漿面均勻(yun)撒上枸杞。放入(ru)(ru)蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
配方二：
食(shi)材(cai)：米(mi)發(fa)糕粉300克(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)、水00克(ke)(ke)-350克(ke)(ke)、熟黑芝(zhi)麻和蔓越莓干適量。
做法：
1、米發(fa)(fa)(fa)糕粉加入300克-350克的(de)水(shui)拌(ban)勻成糊(hu)狀(zhuang)。加蓋布或保鮮(xian)膜在室溫下發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)一(yi)晚，約(yue)10個(ge)小時(shi)。冬(dong)天發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)要長一(yi)些。
2、當面糊已經(jing)發(fa)酵成泡(pao)沫狀，發(fa)酵完成。
3、加入50克白糖，攪拌均(jun)勻。倒入模具，上面撒熟(shu)黑芝(zhi)麻和蔓越莓(mei)干，上鍋蒸(zheng)大火(huo)蒸(zheng)15分鐘后，關火(huo)燜2分鐘，即可。
配方三：
食材：米粉110g、面粉110g、干酵母(mu)2g、泡打(da)粉2g、色(se)拉油適量、水180g、白糖22g。
做法：
1、米(mi)粉(fen)加入(ru)面粉(fen)，倒(dao)入(ru)水、白(bai)糖，酵(jiao)母和泡打粉(fen)，攪拌均勻(yun)，成米(mi)漿糊。
2、模具涂少量(liang)色拉油，將米漿(jiang)糊(hu)倒入模具。醒發至米粉(fen)糊(hu)膨脹(zhang)并有很多氣泡(pao)。
3、入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或荷葉做模具。
配方四：
食材：粘米粉150克、水(shui)160克、酵(jiao)母(mu)粉2克、糖40克。
做法：
1、將所有材料(liao)放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間(jian)根據發酵溫度(du)不同，時間(jian)不一定(ding)。
2、略攪拌(ban)一下，倒入模(mo)具中，8分(fen)(fen)滿，再醒發至滿模(mo)，夏天大(da)約需(xu)要(yao)醒10～15分(fen)(fen)鐘。不要(yao)發過(guo)頭，過(guo)頭會有酸味。
3、入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
