一、發糕和米糕的區別

1、外觀上區別

米糕和發糕在本質上(shang)都是(shi)(shi)米(mi)類做成的，但是(shi)(shi)制(zhi)作出(chu)來的兩種糕點，在外觀上(shang)有很大的區別。米(mi)糕是(shi)(shi)由(you)大米(mi)制(zhi)作而(er)成的，而(er)發糕是(shi)(shi)小米(mi)和面(mian)粉混(hun)合成面(mian)團制(zhi)作出(chu)來的。米(mi)糕是(shi)(shi)白色的，而(er)發糕是(shi)(shi)淡黃(huang)色的。

2、口感上區別

米(mi)糕是(shi)烤制出(chu)來的，口(kou)(kou)感很(hen)(hen)酥(su)脆。而發(fa)糕是(shi)蒸(zheng)出(chu)來的，步(bu)驟和制作饅頭差不多(duo)。剛出(chu)爐(lu)的發(fa)糕熱氣騰騰，用手戳(chuo)一下，彈彈軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的，一口(kou)(kou)咬下去和蛋糕很(hen)(hen)像，非常(chang)軟(ruan)(ruan)糯(nuo)，入(ru)口(kou)(kou)即化。

3、味道有區別

米糕和發糕在味道上區別很大。烤制出來的米糕，可以切成一塊一塊的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起來非常幸福。發糕也很好吃，但是它倆的味道不一樣。剛出鍋的發糕口感有些燙，但熱乎乎的讓人想起家鄉的溫暖，比起米糕的香甜，發糕更多(duo)的(de)是食材本身的(de)味(wei)道，很簡單(dan)很純粹，別有一番風味(wei)。

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二、米發糕的做法和配方

配方一：

食材：米300克(ke)、白糖20克(ke)、酵(jiao)母5克(ke)、枸(gou)杞(qi)子適量。

做法：

1、米(mi)浸泡后制成米(mi)漿(jiang)。取一半米(mi)漿(jiang)入鍋熬(ao)煮至(zhi)熟并濃稠(chou)，停火。加(jia)入生(sheng)米(mi)漿(jiang)拌(ban)勻(yun)成生(sheng)熟米(mi)漿(jiang)。

2、留少量(liang)生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，酵母用溫水拌(ban)勻(yun)，加入(ru)生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，發酵二(er)十分鐘。將發酵的生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)倒入(ru)生(sheng)(sheng)熟米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)，充分攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

3、置(zhi)溫暖處再次(ci)發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。

4、米(mi)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)模(mo)具，在米(mi)漿(jiang)(jiang)面均勻撒上枸杞。放(fang)入(ru)蒸籠，大火蒸15分鐘即(ji)可。

配方二：

食材：米發糕(gao)粉300克(ke)(ke)、白(bai)糖50克(ke)(ke)、水00克(ke)(ke)-350克(ke)(ke)、熟(shu)黑(hei)芝麻和蔓越莓干適量。

做法：

1、米發(fa)糕粉加(jia)入300克-350克的水拌勻成糊(hu)狀。加(jia)蓋布或保鮮(xian)膜在(zai)室溫下發(fa)酵一(yi)晚，約10個小時。冬天發(fa)酵時間要(yao)長一(yi)些。

2、當面(mian)糊(hu)已(yi)經發酵(jiao)(jiao)成泡(pao)沫狀，發酵(jiao)(jiao)完成。

3、加入(ru)50克白糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。倒(dao)入(ru)模具，上(shang)面撒熟黑芝麻和蔓(man)越(yue)莓(mei)干，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)大火(huo)蒸(zheng)15分鐘后，關火(huo)燜2分鐘，即可。

配方三：

食材(cai)：米(mi)粉(fen)110g、面粉(fen)110g、干(gan)酵母2g、泡打粉(fen)2g、色拉油(you)適量、水(shui)180g、白糖22g。

做法：

1、米粉(fen)加入面粉(fen)，倒入水、白糖，酵母和泡打(da)粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)，成米漿糊。

2、模(mo)具(ju)涂少(shao)量色(se)拉油，將米(mi)漿(jiang)糊(hu)倒(dao)入模(mo)具(ju)。醒(xing)發至米(mi)粉糊(hu)膨脹并有很多氣(qi)泡。

3、入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可(ke)。入蒸鍋之前可(ke)在上面撒(sa)一(yi)些干果，也可(ke)用蕉葉(xie)或荷葉(xie)做模(mo)具。

配方四：

食材：粘米粉150克、水160克、酵母(mu)粉2克、糖(tang)40克。

做法：

1、將所(suo)有材料放入(ru)盆中拌勻。醒發至起(qi)泡(pao)，時間(jian)根據(ju)發酵溫度不同，時間(jian)不一定。

2、略攪(jiao)拌一下，倒入模(mo)具中，8分滿，再醒(xing)發(fa)(fa)至滿模(mo)，夏天大(da)約需要(yao)醒(xing)10～15分鐘(zhong)。不要(yao)發(fa)(fa)過頭，過頭會有(you)酸味。

3、入蒸鍋大火(huo)蒸15分鐘即可。