一、米糕的制作方法和過程

米糕是我(wo)國(guo)特色(se)傳(chuan)統小吃食(shi)品之一，有很悠久的歷(li)史，是用(yong)黏性大的米或米粉來蒸成的，由于加(jia)工(gong)方便、保存時間長，因此很受歡迎。米糕的做(zuo)法分為機器制作和家常做(zuo)法兩種(zhong)：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡(pao)：選(xuan)擇精(jing)白糯米(mi)，除去沙石等雜質(zhi)，并用清水(shui)反復沖洗(xi)干凈(jing)，然后將洗(xi)好(hao)的米(mi)放在浸(jin)泡(pao)池中加清水(shui)浸(jin)泡(pao)12～24小時(shi)，待(dai)米(mi)粒發脹，含水(shui)率為35%～40%即可(ke)。

（2）磨粉：將浸泡好(hao)的米(mi)(mi)倒入粉碎機料斗(dou)，開機把濕(shi)米(mi)(mi)磨成濕(shi)米(mi)(mi)粉。

（3）揉粉(fen)：目的是使米(mi)粉(fen)粘度均(jun)勻，同時(shi)篩理除(chu)去團塊，以保(bao)證成型的米(mi)糕質(zhi)地均(jun)勻。

（4）配料：在壓模(mo)成形之(zhi)前(qian)將輔料加(jia)入米粉中拌勻，配方還(huan)可(ke)根據(ju)當地(di)口(kou)味作適當調整，比如加(jia)入紅糖調味上色。

（5）汽蒸：汽蒸前發酵30分(fen)鐘(zhong)，然后將壓模成形的米糕放入蒸籠(long)，蒸25分(fen)鐘(zhong)即可(ke)起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大(da)米洗凈泡一(yi)晚(wan)上，放入(ru)料理機，加(jia)入(ru)35℃的開水，攪拌成米漿。

（2）米漿倒(dao)入(ru)干凈的盆里，放入(ru)100克面粉、50克白糖(tang)、4克酵母，用打蛋(dan)器拌勻，放入(ru)溫暖處進行發酵1小時。

（3）用筷(kuai)子攪拌一下排除氣泡，倒入刷(shua)油(you)的模具，二次發酵(jiao)20分(fen)鐘。

（4）放上紅棗、枸杞(qi)，大火蒸(zheng)25分(fen)鐘即(ji)可取出，放涼后(hou)脫模(mo)擺盤就可以吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一(yi)定要泡發(fa)好(hao)(hao)，不然打的(de)米漿不濃稠，蒸不起(qi)來(lai)，一(yi)般(ban)夏(xia)天浸(jin)泡三(san)小(xiao)時，冬天浸(jin)泡六小(xiao)時左右，泡到(dao)能(neng)用手能(neng)將米搓碎就說明泡好(hao)(hao)了。

2、做(zuo)白糖(tang)米糕，要選擇(ze)耐高糖(tang)的(de)酵母，不要選擇(ze)普(pu)通(tong)的(de)酵母，這樣就可以使(shi)米漿(jiang)全部(bu)發酵好。

3、制(zhi)作米(mi)糕時(shi)，可以把米(mi)漿分成(cheng)兩份(fen)，一份(fen)煮熟(shu)成(cheng)米(mi)糊，然后兩者混合在一起(qi)，這樣粘性大，蒸出來(lai)的(de)發糕就不(bu)會塌(ta)了(le)，而且(qie)也不(bu)會粘牙(ya)。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜三五分鐘再掀(xian)開蓋，這樣能避免破壞(huai)表(biao)皮。