一、米糕的制作方法和過程

米(mi)糕是我國特(te)色傳(chuan)統小吃食品之一，有很(hen)悠(you)久的(de)歷史，是用黏(nian)性大的(de)米(mi)或(huo)米(mi)粉來蒸成的(de)，由(you)于加(jia)工(gong)方(fang)便、保(bao)存時間長，因此很(hen)受歡迎。米(mi)糕的(de)做法分為機(ji)器制(zhi)作和家常(chang)做法兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡：選擇精白糯米(mi)(mi)(mi)，除去(qu)沙石等雜(za)質，并用清水(shui)反復(fu)沖洗干凈，然后將洗好的米(mi)(mi)(mi)放在浸(jin)泡池中加清水(shui)浸(jin)泡12～24小時，待米(mi)(mi)(mi)粒發脹，含水(shui)率為35%～40%即可。

（2）磨(mo)粉：將浸泡好的米倒(dao)入(ru)粉碎機料斗，開機把(ba)濕(shi)米磨(mo)成(cheng)濕(shi)米粉。

（3）揉(rou)粉：目的是(shi)使米粉粘度均(jun)勻(yun)，同時篩理除(chu)去團塊，以保(bao)證成(cheng)型的米糕質地均(jun)勻(yun)。

（4）配料：在壓(ya)模成(cheng)形(xing)之前將輔料加(jia)入米(mi)粉(fen)中拌勻(yun)，配方還可(ke)根據當(dang)地口味作適當(dang)調(diao)整(zheng)，比如加(jia)入紅糖調(diao)味上色。

（5）汽蒸(zheng)：汽蒸(zheng)前發酵30分(fen)鐘，然后將壓(ya)模成形的米糕(gao)放入蒸(zheng)籠，蒸(zheng)25分(fen)鐘即可(ke)起(qi)鍋(guo)。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米洗凈泡一晚上，放(fang)入料理機，加入35℃的開水，攪(jiao)拌成米漿(jiang)。

（2）米漿倒入干凈的盆里，放(fang)入100克(ke)面(mian)粉、50克(ke)白糖、4克(ke)酵母，用打蛋器拌(ban)勻，放(fang)入溫暖(nuan)處進行發酵1小(xiao)時。

（3）用筷子攪拌(ban)一(yi)下排除氣(qi)泡，倒入刷(shua)油的(de)模具(ju)，二次發酵20分(fen)鐘。

（4）放上紅(hong)棗、枸杞，大火蒸25分鐘(zhong)即(ji)可取出，放涼(liang)后脫模擺(bai)盤就可以(yi)吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米(mi)一定要泡(pao)(pao)(pao)發好(hao)，不(bu)然打的米(mi)漿不(bu)濃稠，蒸不(bu)起來，一般夏(xia)天浸泡(pao)(pao)(pao)三小時，冬天浸泡(pao)(pao)(pao)六(liu)小時左右(you)，泡(pao)(pao)(pao)到能用手能將米(mi)搓碎(sui)就(jiu)說明泡(pao)(pao)(pao)好(hao)了。

2、做白糖米糕，要(yao)選擇耐高(gao)糖的(de)酵母(mu)，不(bu)要(yao)選擇普(pu)通的(de)酵母(mu)，這樣就可以使米漿全部(bu)發酵好。

3、制(zhi)作(zuo)米糕時(shi)，可以(yi)把米漿(jiang)分成兩(liang)份，一(yi)份煮熟(shu)成米糊，然(ran)后兩(liang)者(zhe)混(hun)合在一(yi)起，這樣粘性大(da)，蒸出來的發(fa)糕就不會塌了，而且也(ye)不會粘牙(ya)。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜三五分鐘再掀(xian)開蓋，這(zhe)樣能避免破壞表皮。