一、大米糕粘牙是什么原因

大米(mi)(mi)糕是(shi)(shi)由大米(mi)(mi)制成的糕點，會烹飪的話可以自己在家做(zuo)大米(mi)(mi)糕。不(bu)過很多(duo)朋友反應(ying)，自己做(zuo)出的大米(mi)(mi)糕不(bu)僅(jin)不(bu)松軟，而(er)且還粘牙，這是(shi)(shi)什么原(yuan)因呢？

一般來說(shuo)，正常(chang)做(zuo)出來的大(da)米糕是口感松軟(ruan)不粘牙的，如(ru)果吃起來發粘，通常(chang)是制作不到(dao)位造成的，可能(neng)的原因主要(yao)有以(yi)下三(san)點：

1、和面的(de)時(shi)候使用了熱水(shui)。在制作米(mi)糕的(de)時(shi)候，建議(yi)用冷水(shui)和面，用熱水(shui)和面容易出(chu)現米(mi)糕粘牙的(de)狀況(kuang)。

2、出(chu)(chu)鍋時(shi)匆忙把米(mi)糕(gao)撈(lao)出(chu)(chu)。在米(mi)糕(gao)做好(hao)后，不(bu)(bu)要立馬盛出(chu)(chu)來，可適當放(fang)置幾分鐘的時(shi)間(jian)，直(zhi)接出(chu)(chu)鍋不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)松軟，而且(qie)容易粘牙(ya)。

3、面(mian)糊(hu)太稀(xi)了(le)。當(dang)面(mian)糊(hu)太稀(xi)了(le)的時候，也容易出(chu)現(xian)米糕粘牙的狀況。

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二、大米糕的做法

原料：

大米(mi)、白糖、酵母粉。

做法：

1、取500克大米，加入少許的清水(shui)先淘洗兩遍，然后加入沒(mei)過大米的清水(shui)浸泡(pao)(pao)一夜，這樣泡(pao)(pao)發好的大米出漿率更高(gao)。

2、將(jiang)泡好的大米瀝干(gan)水(shui)分，放入打碎機(ji)中，加(jia)入200毫升的溫水(shui)，打成稀一點(dian)的米漿。

3、將米漿倒(dao)入碗中，加入2勺(shao)白糖，少許的酵母(mu)粉，攪拌均勻后蓋(gai)上保鮮膜放(fang)在(zai)溫暖的地(di)方餳(xing)發一個小時。

4、時間到以(yi)后(hou)會看到米漿的(de)表(biao)面有很多的(de)小(xiao)氣(qi)(qi)泡，用勺子輕輕地(di)攪(jiao)拌把氣(qi)(qi)泡徹底(di)消除干(gan)凈，取(qu)一個烤箱里的(de)小(xiao)模(mo)具，（這樣的(de)鐵質(zhi)模(mo)具受熱比較(jiao)均勻(yun)）在模(mo)具的(de)底(di)部刷上(shang)食(shi)用油或者鋪一層吸油紙，防止蒸好的(de)米糕粘在模(mo)具上(shang)取(qu)不下來(lai)。

5、米漿弄好以(yi)后(hou)(hou)放在鍋(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)蓋二次餳發五分鐘(zhong)，再用大(da)火快速蒸15分鐘(zhong)，蒸好以(yi)后(hou)(hou)燜3分鐘(zhong)，戴上(shang)手套將模具取出，晾涼后(hou)(hou)再進行(xing)脫模，這(zhe)樣松(song)軟(ruan)的大(da)米糕就做好了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制作大米(mi)糕時，如果(guo)想要(yao)做出(chu)來(lai)的米(mi)糕松軟不(bu)粘牙，主要(yao)注(zhu)意以下幾(ji)個技巧：

1、米糕的(de)(de)厚度要(yao)薄，否則蒸完以后容(rong)易(yi)(yi)發粘，太厚的(de)(de)話(hua)也容(rong)易(yi)(yi)出(chu)現塌陷的(de)(de)現象。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不(bu)容(rong)易(yi)塌陷，塌陷蒸出(chu)來的大(da)米糕就容(rong)易(yi)發粘。

3、米糕徹底晾涼以后(hou)再進(jin)行脫模，否則米糕會因為(wei)粘性較大容易粘連在一起。

4、米漿第一(yi)次發酵一(yi)定要發酵到位(wei)，建(jian)議常(chang)溫發酵兩個小時(shi)，充分(fen)發酵蒸出來的米糕(gao)才(cai)能不回(hui)縮(suo)不黏牙。

5、大(da)米糕(gao)蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要立(li)馬(ma)掀蓋，要悶一會再出鍋，避免表面回縮，導致(zhi)口感(gan)不(bu)松軟粘牙(ya)。